Кулпунайды курамындагы пайдалуу заттардын көлөмү боюнча уникалдуу мөмө деп атоого болот. Мындан тышкары, термикалык дарылоодон кийин дагы, алардын көпчүлүгүн сактап калат. Кулпунайдан жасалган кыям үй кожойкелерине аябай жаккандыгы ушундан.
Сиз эмнени билишиңиз керек?
Жапайы кулпунай С, В жана Е витаминдерин сиңирип, организмге керектүү минералдарга бай. Бакчадагы кулпунайдын сорттору анча пайдалуу эмес, бирок көбүнчө варенье жасоодо колдонулат. Себеби бул мөмөнү терип алуу оңой, ал чоңураак, демек, мындай жыпар жыттуу десерттин кайноо убактысы кыскарат, витаминдер көп сакталат.
Кыям үчүн жыйналган мөмө-жемиштер бышкан, чириксиз болушу керек. Аларды муздак агын суунун астында чайкоо сунушталат. Жалбырактарын, сабактарын алып таштап, аларды иргеп алыңыз. Албетте, мөмөлөрдүн түрлөрү да ылайыктуу болушу керек: ак ("банан") кулпунайлар иштебей калат, кадимки, классикалык ("Рощинская", "Саксонка", "Коралка" ж.б.) сортторунан кыям пайда болот..
Кээде кулпунайдын ачуу учурлары болот. Андан арылуу үчүн, бышыруунун акыркы этабында (аягына 5 мүнөт калганда) бир нече тамчы лимон ширесин (1 кг чийки мөмөгө 1 г) кошсоңуз болот.
Кантип кыям жасоого болот
Алдын ала көлөмү 0,5 литр же 1 литр болгон кургак таза банка даярдашыңыз керек. Мындай санда кулпунайдын кыямы ар дайым пайдалуу болот. Андан кийин мөмөлөрдү өздөрү даярдай баштасаңыз болот. 1 кг жаңы кулпунайдын негизинде бир жарым кг кум шекер алынат (мөмөлөр кычкыл болсо дагы бир аз көбүрөөк болот). Андан кийин мөмө-жемиштер жана шекер варенье кайнатыла турган идиштерге куюлуп, кулпунай ширесин берүү үчүн 5 саатка коюлат. Бышыруу процессине чейин эле пайда болгон ширелүү жыпар жыттуу массасы кулпунайдын пайдалуу касиеттерин сактап калат, анткени кыям жасоо убактысын кыскартат.
Керектүү убакыт өткөндөн кийин, алынган массаны отко салып, кайнатуу керек, анда-санда аралаштырып, кант күйбөйт, бирок жакшы эрийт. Ошондой эле, көбүктү өзүнчө идишке алып салууну унутпаңыз. Кыям кайнап чыкканда, аны оттон 15 мүнөт алып, андан кийин талаптагыдай консистенцияга жараша дагы 4-5 жолу кайнатасыз. Ал канчалык узак бышырса, ошончолук жыпар жыттуу коюуланган шарбаттай болуп көрүнөт.
Каалаган жыпар жытты жана бай даамды сактоо үчүн кыямды ысык кезинде банкаларга куюп коюу керек. Андан кийин банкаларды кыскача жаап койсо болот, бирок бөлмө температурасында бөлмөдө муздатып койсо болот.
Бул ушунчалык жөнөкөй рецепт, бирок айрым өзгөчөлүктөрү жана деталдары менен, кулпунайдын эң пайдалуу кыямын даярдоого мүмкүнчүлүк берет.
