Кызгылт лосось жөнүндө бир аз
Алардын көпчүлүгү СССРдин күндөрүндө, ошондой эле бүгүнкү күндө да туура тамактануу үчүн күрөш жүрүп, мамлекеттик деңгээлде болгондугу бизди эсинде. Бардык тамак-аш ишканаларында "балык күндөрү" бейшемби күнү өткөрүлүп, анда бардык тамактар балыктардан гана даярдалчу. Эттин даамын таткыңыз келсе - жума күнүн күтүңүз, мындан ары. Кандайдыр бир деңгээлде бул туура чечим болгон: ошол мезгилде жетиштүү көлөмдө кармалган ата мекендик соода балыктары, социализмдин жыргалчылыгы үчүн жумушчу организм үчүн зарыл болгон белоктун, маанилүү аминокислоталардын жана микроэлементтердин баалуу булагы болгон. Бүгүнкү күндө балык күндөрү унутулуп баратат, бирок балык тамактары ар кандай ресторандын менюсунда болот.
Кызгылт лосось - лосось семьясындагы балык, курамы жана касиети боюнча уникалдуу жана баалуу диетикалык продукт. Анын мүнөздүү кызыл өңгө боёлгон эти сонун даамга ээ. Кызгылт лосось өтө пайдалуу: анын курамында кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүчү омега-3 май кислоталары, сөөк ткандарынын пайда болушуна жана ден-соолугуна жооп берген D витамини жана оңой сиңүүчү протеин бар. Жалпысынан, керектөөчүлөр арасында популярдуу жана жеткиликтүү бул балык, бай витамин жана минералдык курамы менен мүнөздөлөт.
Кызгылт лосось канааттандырарлык, бирок ошол эле учурда калориясы аз (100 гга 140 ккал гана), андыктан ашыкча салмактан коркпостон диетага кошсо болот. Ошондой эле, пайдалуу касиеттери менен, бул балыкты кант диабети менен ооругандар дарыгерден кеңеш алгандан кийин жесе болот.
Кызгылт лосось жаңы сатыкка чыгат жана көбүнчө Борбордук Россияда кездештирилген, тоңдурулган, кесилген (башсыз, филе, стейк, курсак), кесим же кесимче менен туздалган. Көпчүлүк сүйгөн кызгылт лосось икрасын өзүнчө белгилеп кетүү керек.
Кызгылт лососьти жакшы эритүү үчүн аны бир түн ичинде муздаткычка ташташ керек, ал эми бардык ширелер анда калат, ал эми бөлмө температурасында анын клеткалары жок болуп, азык суу менен кошо кетет. Мындай балыктар бышырганда кургак болот.
Кызгылт лосось аркылуу күнүмдүк менюга жана майрамдык дасторконго ден-соолукка пайдалуу тамактардын түрлөрүн даярдай аласыз. Бул балыктан ысык жана муздак шорпо жасалат; бышырылган, куурулган, бууга бышырылган, туздалган, мыкты котлеттер, варениктер, кастрюльдар даярдалат; ал быштактар менен пирогторго мыкты бөтөнчө жана балык салатынын негизги ингредиенти катары кызмат кыла алат.
Кызгылт лосось тамактары
Жайдын аптаптуу күндөрүндө муздак, жеңил жана түшкү тамак үчүн диеталык тамакты каалайсыз. Россиянын муздак шорполорунун ханышасы - кызгылт лосось кошулган ботвиния, ал тургай эң ылдам гурмандарды кубандырат, бул көйгөйдү чечүүгө кожойке жардам берет.
6 порция үчүн:
· 500 г жаңы тоңдурулган кызгылт лосось филеси;
100 г кытырак, шпинат, кызылча чокулары, көк пияз;
Сабиз - 1 даана;
Пияз - 1 даана;
· Редиска - 4-5 даана;
· Бадыраң - 3-4 даана;
Укроп - 50 г;
· Ак квас - 1 л;
· Суу - 1 л;
Хрен - 1 аш кашык. l.;
· Туз, шекер, кара мурч - татымына жараша;
Бөдөнөнүн жумурткасы - 12 даана.
1) пияз менен сабиздин кабыгын сыйрып алыңыз;
2) балык филесин эритип, жууп, чоң кубиктерге бөлүңүз;
3) пиязды жана сабизди казанга салып, сууга куюп, отко коюп, кайнатыңыз. Балык, туз жана калемпирди кошуңуз. 7 мүнөт бышырыңыз. Балыкты идишке өткөрүп бериңиз. Сорпону чыпкалоо;
4) укропту кошпогондо, чөптөр, чайкоо жана жука тилкелер менен кесүү. 500 мл кайнап жаткан сорподо 2 мүнөт бланш. Коландерге ыргытып жиберүү;
5) бадыраңды тилкелерге кесип, пиязды, сабизди жана укропту майдалап туурайбыз. Редисканы орой теркадан өткөрүп алыңыз. Баарын аралаштырып, хрен, шекер жана туз кошуңуз.
6) бөдөнөнүн жумурткасын катуу кайнатыңыз, кабыгынан бөлүп алыңыз;
7) Табакчаларга чөптөрдү, жашылчаларды, балыктарды жана жумуртканын жарымын жайгаштырыңыз. Квас куюп. Каймакты татымына жараша кошуңуз. Музду өзүнчө кызмат кылыңыз.
Кандайдыр бир майрамдык дасторкон кызгылт лосось, түстүү капуста жана бешамель соусу бар брокколи кастрюльдары менен кооздолот - даамдуу, пайдалуу, даярдалышы жеңил жана кооз тамак.
6 порция үчүн:
· Кызгылт лососьтун филеси - 500 г;
Гүлдүү капуста - 300 г;
Брокколи - 300 г;
· Катуу сыр - 100 г;
Сүт - 500 мл;
Май - 100 г;
Ун - 4 аш кашык. l.;
Кургатылган райхон - 1 чай кашык;
· Туз, кара калемпир, мускат жаңгагы.
1) брокколи менен түстүү капустаны кайнап жаткан туздуу сууга 2-3 мүнөт кайнатыңыз, colanderге куюп алыңыз. Кызгылт лосось филесин 1, 5 × 2 см бөлүктөргө бөлүңүз;
2) бешамель соусун даярдаңыз: казанды майды эритиңиз. Кургак табага унду ачык күрөңгө чейин кууруп, сары майга кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Сүт куюп. Бөлүктөрдүн пайда болушунан алыс болуп, жай отто тынымсыз аралаштырыңыз. Соус коюла баштаганда, туз, калемпир жана мускат жаңгагын кошуп, даамын татыңыз. Эгерде соустун бетинде мүнөздүү воронкалар пайда болсо (кайнап баштаганда), оттон алып салыңыз;
3) бышырылган капустаны жана майдаланган балыкты майланган табага салыңыз. Соустун үстүнө куюп, майдаланган сыр жана райхан себелеп салыңыз. Духовкада 200 градуста 20-30 мүнөт бышырыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
