Тандырга күрүч менен бышырылган тоок, тамак жасоодо кандайдыр бир чеберчиликти жана чеберчиликти талап кылган тамак. Бирок, ошол эле учурда, аны өзүңүз жасай албай турганчалык татаал эмес. Эң негизгиси, тоок эти өтө чоң болбогондуктан, эти катуу болуп калбашы үчүн, бир калыпта бышып, өтө картайбашы керек.
Ал зарыл
-
- кичинекей тоок эти - 1 даана;
- узун дан күрүч - 150г;
- сарымсак - 3 тиш;
- өрүк же кургатылган өрүк - 100г;
- пияз - 1 даана;
- кургак ак шарап - 200мл;
- лимон ширеси - 4 аш кашык л.;
- өсүмдүк же зайтун майы - 4 аш кашык;
- туз
- кара калемпир;
- кургатылган чөптөр - майоран
- розмарин
- райхон (даамына жараша)
Нускамалар
1 кадам
Эритүү, муздак суу астында жууп салыңыз. Бычак менен терини аз-аздан кырып алыңыз. Сүлгү же кагаз сүлгү менен бир аз кургатып, духовканы 220 градуска чейин ысытыңыз.
2-кадам
Тооктун ичин жана сыртын жакшылап туз менен сүртүп, кара мурч себелеп коюңуз. Терең идишке сыгылган сарымсакты, лимон ширесин, ашкөк чөптөрдү жана кургак ак шарапты аралаштырыңыз. Пайда болгон маринадга тоок этин салып, үстүнө табак менен жаап, үстүнө пресстеп коюңуз (банка суу). 15 мүнөт маринаддоо үчүн калтырыңыз. Андан кийин тоокту экинчи жагына оодарып, пресстин жардамы менен басып, дагы 15-20 мүнөт маринаддап алыңыз.
3-кадам
Күрүчтү жууп, казанга 2 стакан суу куюңуз. Суу кайнаганда күрүчтү жана жеңил тузду кошуңуз. Кайнатуу өтө күчтүү болбошу үчүн, күрүчтү орточо отто бышырыңыз, болжол менен 5-7 мүнөт. Андан кийин күрүчтү colanderге салып коюңуз.
4-кадам
Өрүктү чайкап, жылуу сууга 10 мүнөт чылап коюңуз. Андан кийин сууну төгүп, өрүктү сүлгү менен кургатыңыз. Өрүктү экиге бөлүп кесип алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз.
5-кадам
Маринаддагы тоок этин алып салыңыз, бир аз агып кетсин. Өсүмдүк майын терең табада жылытыңыз. Тоок этин ылдый ысытылган табага салып, орто отто 15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин тооктун төшүн төмөн каратып, дагы 15 мүнөт кызарганча кайнатыңыз.
6-кадам
Куурулган тоокту арткы жагын отко чыдамдуу идишке же терең майланган табага салыңыз. Тоок этин кууруудан калган майга пиязды ачык алтын түстө кууруп алыңыз. Күрүчтү, куурулган пиязды жана кара өрүктү бириктирип, тооктун эки жагына коюңуз. Калган маринадга 100-150 мл суу, 2 чымчым туз кошуп, бул аралашманы күрүчкө куюңуз. Үстүнө фольга менен форманын үстүн жаап, тоокту духовкага бышырылганча 20-30 мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Тооктун бүткөндүгүн аныктоо үчүн аны бычак менен бир нече жерге тыкыз. Эгер ширеси жеңил жана ичорсуз болсо, анда тоок даяр болот. Бышырылган тоокту мурун өчүрүлгөн духовкага салып муздатып койсоңуз болот, тооктун этин табакка салыңыз, күрүчтү тегерете салыңыз. Тоок этин алдын-ала бөлүктөргө бөлсө болот.
