Fricassee - бизге Франциядан келген тамак. Сөзмө-сөз которулганда, "аралашма" дегенди билдирет. Fricassee - эт менен жашылчадан жасалган аралашма, аны алгач кууруп, андан соң соуста же өз ширесинде бышырышат. Фрисси айыл жеринде популярдуу болуп, кедей шаардыктар арасында кеңири тараган, кийинчерээк дворяндардын тамагы болуп калган.
Козу карындар менен тооктун фрикасы
Бул тамакты бышыруу атайын билимди же көндүмдөрдү талап кылбайт, аны башталгыч ашпозчу дагы чече алат.
Сиз тамакты дээрлик бардык жашылчаларды колдонуп бышырсаңыз болот: сабиз, картошка, цуккини, буурчак, буурчак ж.б. Ошондой эле эт менен айкалышкан ар кандай татымалдарды колдонсоңуз болот.
Тооктун фрикасын козу карындар менен кантип бышыруу керек
Классикалык деп эсептелген ушул рецепт боюнча даярдалган тамак өзгөчө укмуштай даамга ээ болуп, эт оозуңузда эле эрийт.
Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- тооктун филеси - 0,5 кг;
- жаңы шампиньондор - 300 г;
- каймак - 200 мл;
- жумуртка - 2 даана;
- ун 1 - 2 аш кашык. l.;
- лимон ширеси;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды;
- май 1/2 чай кашык.
Тооктун этинен терини жана ашыкча майды алып, андан соң майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Терең табага өсүмдүк майын куюп, аны кайнатыңыз, андан кийин казанга майдаланган тоок этин куябыз жана эттин бөлүктөрү агарганга чейин катуу отто кууруп алабыз.
Эт куурулуп жатканда козу карындарды чайкап, кичинекей тилимдерге бөлүп, лимондун ширесин сээп, куурулган табага этке кошуп, алгач жогорку, андан кийин орточо температурада кууруйбуз.
Суюктук козу карындардан бууланганда, табага туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, бардыгын кылдаттык менен аралаштырып, бир стакан суу жана 100 миллилитр каймак кошуп, дагы бир жолу аралаштырып, капкагы менен жаап, жай отто 5-10 мүнөт кайнатыңыз..
Жумурткада сарысын актардан кылдаттык менен бөлүп алыңыз, сарысын калган каймак менен аралаштырыңыз (аралашма бир тектүү болушу керек) жана соусту даярдалган фрикаска куюп, андан кийин дагы 3 - 5 мүнөт кайнатыңыз.
Төө буурчак кошулган тооктун фрикасы
Бул тамактын пайдалуулугу анын курамында дээрлик бардык витаминдер жана микроэлементтер бар, ал жарым сааттан бир аз ашыкча даярдалат жана ысык тамак же кошумча закуска катары берилиши мүмкүн.
Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- тооктун филеси - 0,5 кг;
- пияз - 1 даана;
- каймак 30% - бир кичинекей банка;
- жаңы же тоңдурулган козу карындар - 200 г;
- соя соусу - 2 аш кашык. l.;
- жашыл буурчак - 150 - 200 г;
- күнкарама майы;
- татымына жараша туз жана татымал.
Тооктун филесин жууп, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Куурулган табада майды ысытып, ага тоок этин салып, жай отто 20 мүнөт кууруп, татымалдарды кошобуз.
Пияз менен козу карындарды майдалап туурап, табаны этке кошуп, дагы 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Тоңдурулган козу карындарды эритүү керек.
Керек болсо тоңдурулган спаржаны майдалап майдалап, табанын үстүнө салып, татымына жараша туз кошуңуз.
Идишке соя соусун куюп, аралаштырып, үстүн жаап, жай отто 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Куурулган тамакты бышыруу үчүн бир аз суу куюңуз.
Бышыруунун аягында каймак кошуп, кааласаңыз, андан кийин майдаланган сарымсакты аралаштырыңыз, кайнатыңыз жана мешти өчүрүңүз. Козу-карын жана буурчак кошулган тооктун фрикасы даяр.
Фрикаси бышыруу боюнча пайдалуу кеңештер:
- шампиньондор же устрица козу карындар салттуу козу карындар деп эсептелет, бирок бал козу карындар, сүт козу карындары, болетус же май козу карындарын колдонсо болот, бышыруу убактысы бир аз гана көбөйтүлөт;
- бардык тоңдурулган же консерваланган тамак-аштар куурулган же бышырылган, болбосо идиш-аяк бузулуп кетиши мүмкүн;
- фрикасис тооктун төшүнөн даярдалат, бирок канаттуулардын каалаган бөлүктөрүн колдонсоңуз болот, эң негизгиси терини, сөөктөрдү жана ашыкча майды тазалоо керек.
