Жаан-чачындуу жай баардыгын эле кубандырбайт, бирок бул козу карын тергендер үчүн чыныгы бейиш! Нымдуу аба ырайында, июнь айында, тынч аңчылыкты сүйүүчүлөр болетустун мол түшүмүн алышат - бийик буттары бар күчтүү түтүкчө козу карындар. Boletus козу карындарын кантип бышырууну билбесеңиз, рецепттер менен куралданып, алардын түрлөрүнөн рахат алыңыз. Токойдун бул белектери биринчи жана экинчи курстарда, маринаддарда, соустарда, жашылчалар менен жана өз-өзүнчө жакшы.
Чийки заттарды даярдоо
Boletus аркылуу өтүп, курттун үлгүлөрүн алып салбаңыз жана таштандыдан кургак тазалаңыз. Буттун түбүн алып салыңыз, калганын бычак менен бир аз тырмаңыз. Бир аз кычкылдандырылган сууга 15 мүнөт чылап коюңуз (мындан ары - болбосо капкактар нымдуулукту аябай сиңирип алат!), Коландерде чайкап, дароо бышырыңыз. Кууруудан мурун болетусту кайнатуунун кажети жок.
Fried boletus
Boletus козу карындарын өсүмдүк майына кууруудан мурун, оттун үстүндө кургак табада нымдуулук бууланганга чейин сактаңыз. Губка капкактары суюктукту көп сиңирет, ошондуктан алардан чыккан жылуулук даамдуу болсо да, былжырлуу болот.
Бир фунт чийки затка бир-эки аш кашык өсүмдүк майын кошуп, ичеги карынчасын 20 мүнөт кууруңуз. Калемпир менен тузду татымына жараша кошуп, пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Куурулган тамакты дагы 5 мүнөт отто кармаңыз. Бул этапта бышырууну аяктоого болот, же идиш ширелүү кылып сметана соусун кошсо болот.
Бир аш кашык унду үч аш кашык аз майсыз каймак менен сүртүп, болетус менен аралаштырып, жай отто жаап, 10 мүнөт кайнатыңыз. Куурулган козу карындар өзү үчүн эң сонун тамак. Ошондой эле аларды жашылчалар менен кошо бышырып, макарон аралаштырса болот.
Boletus бутунан чыккан икра
Boletus boletus дароо бутуңуз менен бышырсаңыз болот, бирок кээ бирөөлөргө алар катуу сезилиши мүмкүн, айрыкча, улгайган кишилер чогултулган болсо. Мындай учурда баш кийимдерди кууруп, "реквизиттерди" талкалап, андан бутерброддор үчүн оригиналдуу даамдуу закуска жасап алыңыз.
Козу карындын буттарын (бир фунт чийки затка эсептелген) 1 саат кайнатыңыз, ошондо алар жумшак болуп, суюктукту төгүп салыңыз. Жакшылап туурайбыз. Майдаланган пиязды жана чоң болгар калемпирин өсүмдүк майына, андан соң бир майдаланган сабизге кууруп алабыз.
Жашылчалар жумшарганда, кайнатылган буттарды көмөч казанга салып, жай отто 25 мүнөт жаап кайнатыңыз. Бышыруунун ортосунда калемпир жана аш тузун татымына жараша, 3-4 сарымсактын майдаланган тиштерин салабыз. Жеңил тамакты ысык жана муздак тамактаныңыз.
Boletus шорпосу
Туздалган сууга жарым фунт таза майдаланган boletus boletus фунтун кайнатыңыз. Көбүктөн чыгып кетүүнү унутпаңыз. Бир-эки майдаланган картошканы, майдаланган орто сабизди жана майдаланган сарымсактын эки тишин кошуңуз.
Бир тутам көк, пияз, укроп жана петрушка, лаврушканы (1 даана) жана туз менен мурчту татымына жараша кошуңуз. Болетус шорпосун дагы 10 мүнөт бышырыңыз, каймак менен кызмат кылыңыз. "Кашык татыктуу" дегендей, караңгы, коюу болуп калат.
Boletus соусу
Кандайдыр бир губка козу карындардай эле, бышырылгандан кийин болетус козу карындары былжырлуу консистенцияга ээ жана өзгөчө соустун курамында жакшы. Аны даярдоо үчүн, бир килограмм таза майдаланган чийки затты өсүмдүк майына пияз менен 20 мүнөт кууруп, козу карындар жана жашылчалар алтын түскө ээ болгонго чейин.
Өзүнчө табада 10 г унду ачык сарыга чейин кургатып, муздатып, 0,3 литр жылуу кайнатылган суу же шорпосу менен аралаштырыңыз. Татымына жараша калемпир жана туз кошуп, бардыгын 400 г каймак менен аралаштырып, орто жылуулукта 5 мүнөт кайнатыңыз.
Куурулган болетусту ун менен толтуруп, капкактын астында жай отто дагы 5 мүнөт кармаңыз. Картошка жана жаңы чөптөр менен кызмат кылыңыз.
Туздалган boletus
Өзүңүздү жана жакындарыңызды дароо жана даамдуу тамак менен кубантуу үчүн, козу карын козу карындарын кантип бышырууну билесиз. Эгерде сиз түшүм жыйнаганга ыраазы болсоңуз, анда токойдун бул белектери кышка мыкты түшүм болот, айрыкча жаңы алынган козу карындарды тезинен иштетүү керек. Болетус козу карындарын маринаддоо сунушталат, анткени бул кышкы тамак-ашты кыйла байытып, кожойкенин сыймыгы болуп кала турган эң сонун закуска.
Туздап алуу үчүн, жакшылап тазаланып, жуулуп, тандалган жаш баш кийимдер гана ылайыктуу. Чийки затты 25 мүнөт кайнатыңыз, көбүктү алып, козу карындар түбүндө жатканча, андан кийин colanderге салып таштаңыз. Суюктукту ыргытып салыңыз.
1 килограмм таза кайнак суу менен бир килограмм кайнатылган болетус болетусун куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Ар бирине 40 г кум шекер жана ири туз, ошондой эле 125 мл 9% уксус кошуңуз. 15 мүнөт кайнатыңыз.
Болетусту стерилденген айнек идиштерге салып, ысык маринадга толтуруп, тоголоктоп түрүңүз. Контейнерди оодарып, жуурканга ороп, жай муздаганча.
Кургак болетус
Boletus козу карындарын кургатууга болобу? Губка капкактары нымдуулукту көп сиңирет, айрыкча, жамгырдан кийин токтоосуз жыйнап алса. Boletus козу карындарын кургатуу, айрыкча, меште кыйынчылыктарды жаратат. Козу карындарды жиптерге илип коюу сунушталат.
Биринчиден, чийки заттарды кургатып тазалап, эч кандай учурда жуубайсыз, антпесе ал чирип кетиши мүмкүн! Козу карындардын чоң кесимдерин жипке сайып, жылуу, бирок нымдуу эмес жерге илип коюңуз. Даяр болгон кургатылган boletus токойдун жагымдуу жыпар жыты бар күңүрт крутондорго окшошуп калат.
