Boletus - аралаш токойлордо өсүүчү жегич козу карын. Ал өз аталышын көбүнчө теректердин жанында өскөндүктөн алган. Ал башка козу карындардан кызыл-кызгылт сары түстөгү капкагы, тыгыз буту жана эти менен айырмаланып, кесилгенде көк түскө айланат.
Boletus бир нече түрлөрү бар. Сары-күрөң аралаш кайың-карагай жана көк-кайың токойлорунда өсөт. Аны көбүнчө папоротниктерден табууга болот. Жаш козу карындардагы капкактын түсү кызгылт, бирок убакыттын өтүшү менен боз күрөң болуп, болетуска окшошуп кетет.
Ак boletus карагай жана карагай токойлорунда өсөт. Бирок жайында, ысыкта жана кургакчылыкта, көчөттүү токойлордо пайда болушу мүмкүн. Козу карындардын түсү алгач ак, андан кийин кир күрөң түстө боз түскө айланат. Кызыл boletus көбүнчө жалбырактуу токойлордо жана көчөттөрдө кездешет. Ал ташталган гляддарда бүтүндөй плакерлерде өсөт.
Козу карындардын бул түрлөрүнүн бардыгы даамы боюнча окшош жана жесе болот.
Boletus эч кандай жегич же уулуу козу карынга окшобойт, андыктан аны алар менен аралаштыруу мүмкүн эмес.
Boletus boletuses пайдалуу жана аш болумдуу заттарга өтө бай. Аларда минералдар, клетчатка, майлар, белоктор, углеводдор бар. Аларда фосфор, темир, калий жана РР, А, С жана В витаминдери көп. Бул козу карындардын курамында этке караганда белок көп, бирок малдын протеинине караганда сиңимдүүлүгү аз. Хирургиялык кийлигишүүлөргө, инфекциялык жана вирустук ооруларга, сезгенүү процесстерине кабылган адамдар үчүн болетусту туруктуу диетага киргизүү сунушталат, анткени алардын курамында иммунитетти көтөрүү жана организмди шоктон кийин калыбына келтирүү үчүн аминокислоталар бар.
Боор жана бөйрөк оорулары менен жабыркагандарга болетуска аралашуу сунушталбайт.
Boletus тамак-аш баалуулугу жана даамы боюнча порцини козу карынынан кийин экинчи орунду ээлейт. Аны даярдоонун көптөгөн жолдору бар: маринаддоо, кууруу, кургатуу, кайнатуу жана туздоо, ошондой эле бардык бөлүктөрү колдонулат. Boletus boletuses укмуштуудай шорполорду, даамдуу салаттарды жана закускаларды даярдайт. Картошка, гречка боткосу жана капуста гарнир катары идеалдуу.
Boletus boletus кайнатуудан мурун, аларды жакшылап жууп, тазалоо керек. Андан кийин кайнак сууга ыргытып, козу карын кошулган суу кайнап бүткөндөн кийин, башка идишке өткөрүп, 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Аспен козу карындарын кууруунун эки жолу бар. Биринчиси үчүн жууп кеткен козу карындарды кесип, кайнатуу керек. Алар бышырылгандан кийин, идишке салып, суу бууланып кетишин күтө туруңуз. Экинчи вариант үчүн козу карындар жаңы болушу керек. Мыктыларын жана жаштарын тазалоо керек (жууш сунушталбайт), бардык бузулган же кир жерлерин кесип, ортоңку бөлүктөргө бөлүп алуу керек (куурганда козу карындардын көлөмү 3 эсеге азаят). Аларды көп өлчөмдө май же өсүмдүк майы менен кууруй аласыз. Болетуска өзгөчө даам бере турган майдаланган пиязды кошуу сунушталат.
Аспен козу карындары тез бузулуп кетет, андыктан аларды оруп-жыюудан кийин дароо иштетүү керек, анткени бузулган козу карындар ууланып калышы мүмкүн.
Болетусту кургатуу үчүн анын кабыгын гана тазалоо керек (жуубаңыз!). Эгерде козу карын чоң болсо, анда аны бир нече бөлүккө бөлүп, кичинекейлерин толугу менен иштетсе болот. Кургатуу же жылуу кургак бөлмөдө жипке, же меште 55-65 ° C температурада, эшиги ачык бойдон сунушталат.
Маринаддалган көчөттөрдүн козу карындары ар кандай дасторкон үчүн эң сонун закуска болот. Маринаддоо үчүн алгач туздалган сууга жыпар жыттуу заттарды жана уксус кошуп кайнатып, андан кийин стерилденген банкаларга өткөрүп берүү керек. Андан кийин козу карындар бышырылган маринад менен куюлуп, тоголоктолот. Бирок мындай түшүмдүн бир кемчилиги бар - эгер козу карындар начар иштетилген болсо же банктар туура эмес сакталып калса, анда өлүмгө алып келүүчү коркунучтуу кесепеттери бар. Демек, козу карын салынган идиштин абалы кооптондурса, анда бул бланкты ыргытканыңыз оң.
