Сиам аралашмалары - кызыл-жашыл түстөгү порошок, ал өрттүн өзгөчө жыпар жытына ээ. Алар картошка жана эт тамактарын, ошондой эле күрүч тамактарын жасоодо колдонулат.
Сиам аралашмаларынын түрлөрү Кавказда жана Борбордук Азияда хопс-сунели жана аджикада кеңири таралган.
Сунели хоптарын кургак түрүндө колдонуу сунушталбайт. Ушул аралашма менен идишти туура даярдоо үчүн, майды ысытып, ал жакка хоп-сунели кошуп, жай отто 1-2 мүнөт ысытуу керек. Андан кийин пиязды майдалап туурап, бошогон аралашмасы бар идишке кошуңуз.
Хмель-сунелини даярдоо үчүн төмөнкү жыпар жыттуу заттар талап кылынат:
- Беш бурчук (бешик);
- Укроп;
- Кориандр;
- Сельдерей;
- Райхон;
- Петрушка;
- Жалбыз;
- Бакча таттуу;
- Майоран;
- Лавр жалбырагы;
- Кызыл калемпир (ар бир татымалдан 2%);
- Шафран (ар бир татымалдын 0,1%).
Массага же кыстарманын бөлүктөрү көрсөтүлбөгөн жыпар жыттуу заттарды бирден бөлүп алуу керек.
Аджика - Грузия менен Арменияда кеңири тараган камыр аралашмасы. Эт, жашылча жана күрүчтөн жасалган тамактарга татымал катары колдонулат. Грузияда төө буурчактын улуттук тамагы лобио аджика менен даярдалат.
Татымал төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:
- Хмели-сунели - 3 бөлүк;
- Сарымсак - 1 бөлүк;
- Кызыл калемпир - 2 бөлүк;
- Кориандр - 1 бөлүк;
- Укроп - 1 бөлүк.
Бир аз туз кошуп, 3-5% жогору болбогон шарап уксусу менен суюлтуп, аралашма паста консистенциясын алат. Аны муздаткычтагы мөөр басылган айнек идиште сактоого болот.
