Ашкабак - бул өзгөчө даамдуу жана пайдалуу жашылча. Мексика байыркы мезгилдерде өскөн жерде, анын мекени деп эсептелет. Россияда ал 16-кылымда өстүрүлө баштаган. Ошондон бери ашкабак эбегейсиз популярдуулукка ээ болду. Андан көптөгөн тамактарды бышырсаңыз болот, духовкада бышырганда абдан даамдуу болот.
Ашкабак - калориясы төмөн жана ден-соолукка пайдалуу жашылча. Анын энергетикалык баалуулугу 100 г продукт үчүн 22 Ккал гана. Ашкабакты жаңы эле жесе болот, пудингдерге, пирогдорго кошуп, ага негизделген коюу эзилген шорполорго кошсо болот, бирок ашкабактын бышырылган тамактары ар дайым популярдуу. Бул жашылчаны бышыруунун көптөгөн рецептери бар.
Таттуу ашкабак, чоң бөлүктөргө бышырылган
Ашкабакты эч кандай толтургучту колдонбостон чоң кесимчелерде же кесектерде бышырсаңыз болот. Тамак абдан даамдуу, жыпар жыттуу жана балдар менюсу үчүн сонун болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- ашкабак ашкабагы - 1-1,5 кг;
- шекер - 5-6 аш кашык;
- май - 50-70 г;
- тамак үчүн сүт же каймак.
Бул рецепт үчүн мускат жаңгагы ашкабагы сорттору эң ылайыктуу. Аларда кант көп. Ашкабактын көпчүлүгү тыгыз текстурага ээ, бул даяр тамактын даамына жакшы таасир берет.
Алмурут же тегерек формасындагы кичинекей ашкабак ашкабагын жакшылап жууп, экиге бөлүп, целлюлозаны үрөн менен алып салыңыз. Ар бир жарымын дагы 3-4 бөлүккө бөлүңүз. Кабыгын кесип салуунун кажети жок. Кесилген тилмелерди терисин каратып, пергамент менен капталган бышыруу табагына коюңуз. Духовкадагы кесиндилерди 200 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз.
Суу мончосунда сапаттуу (маргарин эмес) майды эриңиз. Ошондой эле аны микротолкундуу мешке эритсеңиз болот, ал тезирээк жана ыңгайлуураак, бирок кайнап калбашы керек. Духовканы ачып, ашкабакты кум шекер менен себелеп, үстүнө сары май куюп, андан кийин бышырууну улантыңыз, бирок 180 ° C температурада 40-50 мүнөт.
Даяр тамакты сүт же каймак кошулган порциялуу табактарга берсеңиз болот. Ашкабакты корица менен кызмат кылып жатканда чачсаңыз болот.
Лимон карамелинде бышырылган ашкабак
Лимон карамелиндеги ашкабак мармеладга окшош оригиналдуу десерт. Бирок, бул өтө пайдалуу. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот;
- 1 кг ашкабак;
- 3 аш кашык. л шекер;
- бир аз корица;
- 3 кичинекей лимон;
- татымына жараша бал.
Бул рецепт үчүн каалаган ашкабакты тандай аласыз, анткени карамель анча таттуу эмес мөмөнүн даамын жакшыртат. Бышырардан мурун, кабыгын тазалап, акырын кесип, уруктарын жана целлюлозасын алып салыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, андан кийин курч бычак менен кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Ашкабактын текчелерин фольга менен капталган бышыруучу табакка салыңыз, кумшекер себелеп, бышырыңыз. Оптималдуу режим: 180 ° C температурада 20 мүнөт.
Лимондон кабыкты атайын кыргыч менен алып, андан кийин ширесин сыгып алыңыз. Ашкабактын кубиктерин кабык жана корица менен себелеп, үстүнө лимон ширесин куюп, бир аз чайкап, кайра мешке жөнөтүңүз. 180 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Бул тамакты бир аз муздатып жеш керек. Карамель бир аз катып, ашкабактын бөлүктөрү мармеладга окшоп кетет.
Идиштердеги таттуу ашкабак
Керамикалык идиштерге бышырылган ашкабак өтө жумшак жана назик болуп чыгат, ал эми мейиз, кургатылган өрүк, жаңгак десертке өзгөчө даам берет. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
кичинекей ашкабак (салмагы болжол менен 1 кг);
- 50 г мейиз (жакшысы майда);
- 50 г кара өрүк;
- 50 г кургатылган өрүк;
- кээ бир жаңгактар;
- жарым чай кашык корица;
- 50 г кант бал.
Идиштерге бышыруу үчүн таттуу ашкабакты тандасаңыз жакшы болот. Аны тазалап, целлюлозаны үрөн менен алып, кубиктерге бөлүңүз. Мейизди, кургатылган өрүктү, өрүктү аябай чайкаңыз, сууга 15 мүнөт чылаңыз. Бул убакыттын ичинде кургатылган жемиштер шишип кетет. Кургатылган өрүктү жана кара өрүктү бычак менен кесип алыңыз.
Ичтен порцияланган чопо идиштерди бал менен майлап салыңыз. Ашкабактын кубиктерин, мейизди, майдаланган кургатылган жемиштерди салып коюңуз. Майдаланган жаңгакты жана бир аз корицаны кошуңуз. Сизге шекер кошуунун кажети жок, анткени идиш өтө таттуу болуп чыгышы мүмкүн. Ар бир идишке 4-5 аш кашык суу кошсоңуз болот.
Идиштерди капкак менен жаап, духовкадагы темир торго коюңуз. Идиштин түбү күйүп кетпеши үчүн, бышырылган баракты темир тордун ылдый жагындагы мешке салып, ага бир аз суу куюп койсоңуз болот. Идиштерди 180 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Табакты таттуу десерт катары порциядагы идиштерге салыңыз.
Бышырылган ашкабак
Бышырылган ашкабак эң оригиналдуу тамактардын бири. Бул майрамдык дасторконду кооздоп, конокторду чындап таң калтыра алат. Аны даярдоо үчүн сизге:
- орточо ашкабак (болжол менен 4 кг);
- уй эти - 500 г;
- картошка - 1 кг;
- шампиньондор - 500 г;
- каймак - 100-150 г;
- сыр - 200-250 г;
- 3 кичинекей пияз;
- бир аз туз;
- бир аз кара мурч;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Ашкабактын тегерек формасын жана эч кандай зыян келтирбестен тандап алган жакшы. Аны жакшылап чайкап, үстүн кесип, кашык менен бардык целлюлозаны жана уруктарды алып салыңыз. Үстүн өтө эле кесүүгө болбойт. Эң башкысы, бышырылган тамакты ашкабактан кашык менен алып чыгууга ыңгайлуу.
Этти майда тилимдерге бөлүп, бир аз туз кошуп, өсүмдүк майына 5 мүнөт кууруп, андан кийин табакка салыңыз. Ошол эле майга пиязды козу карындар менен жука жарым шакекчелерге кууруп алабыз. Алгач шампиньондорду жууп, тазалоо керек. Картошканы кабыгынан тазалап, чоң кубиктерге бөлүп, туз, калемпирди татыңыз.
Ашкабактын түбүнө куурулган эттин жарымын, андан кийин катмарларга бир аз картошка, козу карын жана пияз, дагы бир жолу эт жана картошка салыңыз. Акыркы катмар картошка болушу керек, ошондо сиз тамактын даярдыгын текшере аласыз. Лавр жалбырагын, кара калемпирди салып, жылуу суу куюңуз, бирок толук эмес. Суу капкакка 4 см жакын жетпеши керек, үстүнө каймак куюп, капкагын жаап, 200 ° C температурада 1 сааттай бышырыңыз. Ашкабак өтө чоң болсо, бышыруучу табакка бир аз суу кошсоңуз болот. Тамактын даярдыгы картошканын жумшартылышы менен аныкталат. Жумшак болуп калганда, капкагын ачып, майдаланган сырды куюп, 180 ° C температурада дагы 10 мүнөт бышыруу керек.
Даяр ашкабак чоң идишке ысык берилет.
Сарымсак жана кориандр менен бышырылган ашкабак
Ашкабакты ашкөк жана сарымсак менен бышырса болот. Бул тамак таттуу даамга ээ жана этке кошумча азык катары берилсе болот. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 кг ашкабак (кичинекей бүтүн же кесим);
- 1 аш кашык. л лимон ширеси;
- 4-5 тиш сарымсак;
- 3-5 аш кашык. кашык жакшы сапаттагы зайтун майы;
- бир аз туз жана майдаланган кара мурч;
- 1 чай кашык кориандрдын үрөнү;
- жарым петрушканын жаңы тобу.
Ашкабакты кесип, ички жумшак бөлүгүн, уруктарын алып, андан соң тилимдерге бөлүңүз. Бул рецепт үчүн анча таттуу эмес мөмөлөрдү тандасаңыз болот.
Өзүнчө идишке же терең табакка муздак сыгылган зайтун майын, тузду, майдаланган петрушканы аралаштырыңыз. Сарымсак тиштерин тазалап, пресстен өткөрүп, идишке салыңыз. Ошондой эле кориандрдын үрөнүн кошуңуз, бирок бул үчүн алар алгач тегирменде майдаланып же эритмеге тартылышы керек. Жаңы тартылган жыпар жыттуу заттардын жыты даамдуу. Бардык ингредиенттерди абдан жакшы аралаштырыңыз.
Фольганы бышыруучу табакка же отко чыдамдуу идишке салып, ага ашкабактын кесиндилерин салып, татымал-май аралашмасы менен жакшылап жаап, фольга менен жаап, 180 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Эшикти ачып, ашкабактын тилимдеринин бирин тиш чукугуч менен тешип чыгуу менен жасалгандыгын текшериңиз. Эгерде идиш жумшак болуп калса, фольганы ачып, 200 ° C температурада 10 мүнөт бышырыңыз.
Бул рецепт жашылчалардын башка түрлөрүн колдонууну камтыйт. Ашкабак кориандр, сарымсак жана розмарин бутактары менен абдан даамдуу болуп чыгат.
Ашкабакты алма жана айва кошуп бышырышты
Ашкабак, айва жана алма менен оригиналдуу десерт жасоого болот. Бул талап кылат:
- ашкабак абдан таттуу - 1 кг;
- 2-3 таттуу-кычкыл же таттуу алма;
- 2 айва мөмөсү;
- 3 аш кашык кант;
- 1 чай кашык корица;
- 100 г жаңгак;
- татымына жараша суюк бал.
Ашкабакты кесип, бардык уруктарды жана целлюлозаны алып, андан кийин алгач кесимчелерге, андан кийин кичинекей тик бурчтуктарга же кесимдерге бөлүп кесебиз. Мөмө-жемиштердин кабыгын сөзсүз түрдө кесип таштаңыз.
Алманын кабыгын тазалап, ортосун кесип, ар бир жемишти 6-8 бөлүккө бөлүңүз. Айваны тазалап, чоң кесимдерге бөлүңүз. Ашкабактын үстүн кумшекер менен жаап, 5 мүнөт туруңуз.
Ашкабак менен мөмө-жемиштерди отко чыдамсыз табакка салыңыз, кошумча шекер жана бир аз корица чачыңыз. Жаңгакты ар кандай жол менен майдалап кесүү. Сиз аны бычак менен кесип же аралаштыргычка салып, майда-чүйдө күкүмдөргө салсаңыз болот. Майдаланган жаңгактарды лотокко салып, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Десертти 180 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Дасторконго идишке тизип, үстүнө суюк бал куюңуз. Бул тамак балмуздакка жакшы кошумча болушу мүмкүн.
Бышырылган ашкабак кайыктары
Адаттан тышкары даамдуу жана эффективдүү тамак менен конокторду таң калтыруу үчүн ашкабакты тоок, күрүч жана жашылчалар менен толтурсаңыз болот. Ашкабак кайыктарын даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- алмурут түрүндөгү мускат жаңгагы ашкабагы (1-1, 5 кг);
- жарым стакан күрүч (парболду же узун данек болсо жакшы);
- 2 тиш сарымсак;
- бир аз туз;
- 2 тооктун төшү;
- 1 болгар калемпири;
- пияз;
- жарым жашыл жашыл;
- 150-170 г сыр.
Алмурут формасындагы ашкабакты жакшылап чайкаңыз, түбүнөн бир аз ылдыйыраак куйрукту кескиле. Бул рецепт үчүн каалаган кичинекей сүйрү ашкабак иштейт, бирок мускат жаңгагын колдонгон жакшы. Целлюлозаны жана уруктарды алып, катуу жерин бычак менен кылдаттык менен кесип, кашык менен кырып алыңыз. Каптал бөлүктөрү 1, 5-2 смден калың болбошу керек, кесилген катуу жерин кубиктерге бөлүңүз.
Болгар калемпирин кичинекей кубиктерге бөлүп, үстүн кесип, уруктарын алгандан кийин. Пиязды жана чөптөрдү майдалап туурайбыз. Жакшыраак укроп менен петрушканын аралашмасын колдонуу керек. Кубиктерге жана тооктун филесине туурайбыз. Күрүчтү каалаган ыңгайлуу жол менен кайнатыңыз, бирок жарым бышканга чейин.
Тооктун төшүн кууруп, 5-7 мүнөт кайнатыңыз, табакка салыңыз. Ошол эле идиште пиязды 2 мүнөт кайнатып, андан кийин калемпирди кошуп, пресстин жардамы менен сарымсактын тиштерин сыгып, ашкабактын кубиктерин, бир аз туз салып, капкагын жаппастан 10 мүнөт кайнатсаңыз болот. Тооктун филесин, майдаланган чөптөрдү, кайнатылган күрүчтү кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, дагы 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
Фарш аралашмасын бир аз муздатып, андан соң ашкабактын жарымынан кемелерди толтуруңуз. Мындай идишти 180 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин духовканы ачып, кайыктарды сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр менен себелеп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Бул рецепттеги фарш азыктарынын топтомун сиздин даам тандооңузга ылайык бир аз өзгөртсө болот. Мисалы, тооктун төшүнүн ордуна чочконун этин же фаршты колдонууга уруксат берилет. Жашылча компоненти баклажан менен толукталса болот. сабиз.
Оригиналдуу кайыктарды чоң идишке үстөлгө кызмат кылыңыз. Аларды кызмат кылардан мурун майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз, же петрушканын бутактарын кооздоңуз.
