Бышырылган жашылчалар кайнатылган жашылчаларга караганда даамдуу, куурулганга караганда ден-соолукка пайдалуу. Бул бышыруу тамактын табигый даамын жогорулатат, табигый шекерлерди карамелдейт, жашылчаларга таттуу даам жана кытырак кабык берет.
Духовкада жашылчаларды кантип бышырууга болот
Духовкада пияз, сабиз, картошка, цуккини жана калемпирди гана эмес, жашыл буурчак, спаржа, кызылча, брокколи, түстүү капуста же Брюссель өсүмдүктөрүн да бышырсаңыз болот. Эгерде сиз жөнөкөй эрежелерди сактасаңыз, анда сизге ылайыктуу болгон бардык айкалыштарды айкалыштыра аласыз. Ар бир жашылчанын бышыруу убактысы ар башка экендигин унутпоо керек. Жашылча бышыруунун үч негизги жолу бар:
- ар бир жашылчаны өзүнчө бышырыңыз, андан кийин баарын аралаштырыңыз. Бул ыкма көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок ошол эле учурда жашылчалардын ар бир түрү чен-өлчөмдө бышырылат;
- Бышыруу үчүн бышыруу убактысы бирдей болгон жашылчаларды гана аралаштырыңыз. Мисалы, бардык жашылча жемиштер жана пияздар болжол менен 30-45 мүнөт куурулат, кресттер (брокколи, түстүү капуста жана Брюсселдеги өсүмдүктөр) 15-25 мүнөткө чейин, помидор 15-20 мүнөт, ашкабак 20 мүнөттөн 60 мүнөткө чейин, цуккини жана калемпир - 10-20 мүнөт. Бышыруу убактысы жашылчаларды кайсы бөлүктөргө бөлсөңүз, ошого жараша болот;
- жашылчаларды этап-этабы менен кошуп, алгач эң кыйын жана эң чоңун салып, андан кийин жумшактарын кошуңуз.
Жашылчалар куурулгандыктан, ар дайым даяр болгондон бир аз көбүрөөк алып туруңуз. Бышырылган жашылчаларды оңой ысытуу мүмкүн болгондуктан, аларды жашылча шорпосуна же сорпонун базасына кошуп койсоңуз, көп тамак жасоодон коркпоңуз. Бирок нан бышыруучу табакты тыгып калбоо керектигин эсиңизден чыгарбаңыз, антпесе жер-жемиштер бышырылат. Бышыруу үчүн тамак бири-бирине жакын жатпашы керек.
Канча май колдонгонуңуз дагы маанилүү. Жашылчалар ар тараптан жалтырап турушу үчүн жетиштүү болуш керек, бирок ылдый агып, көлчүктөрдү пайда кылышы керек. Адатта, ар бир фунт жашылчага бир аш кашык май жетиштүү. Май жашылчаларды бир калыпта бышырууга гана мүмкүнчүлүк бербестен, жытын дагы жогорулатат. Зайтун майы же күн карама майы гана эмес, күнжүт майы, жүзүм үрөнү майы, кычы майы, авокадо майы, ашкабак майы, жаңгак майлары, каздын майы. Алардын бардыгы тамак-ашыңызга жаңы даам жана жыпар жыттарды алып келет.
Туз жана калемпир менен татымал болгон жашылчалар даамдуу болот, бирок аларга ачуу чөптөрдү, ар кандай жыпар жыттуу заттарды, айрым учурларда сыр, зайтун, каперс, жаңгактарды кошуп койсоңуз, андан да даамдуу болот.
Бышырууда жашылчаларды кеминде бир, ал эми бир нече жолу оодаруу керек. Ошентип, алар бир калыпта бышып, ар тараптан кооз кабык менен капталат.
Жеке жашылчаларды кантип кууруу керек
Жашылча бышыруучу тамак жасоонун кажети жок. Кээде жашылчалардын бир түрүн бышырууга туура келет. Эң сонун даамга жетүүгө жардам берген бир нече кеңеш.
Кызылчаны териге түз бышырса болот. Бул эң жакшы тамыр өсүмдүктү бир аз суу жана зайтун майы бар идишке салып, андан кийин капкагын жаап коюу менен жасалат. Андан кийин, кабыгы минималдуу күч менен тазаланат. Ошондой эле кызылчаны кабыгынан тазалап, тилип же экиге бөлүп, зайтун майы менен тамызып, фольга менен жаап бышырса болот. Бышырылган кызылчаны бальзамдуу уксус, бал жана апельсин ширесинен жасалган татымал менен берсеңиз болот.
Ак капустаны экиге бөлүп, сабагын алып, калгандарын кесектерге кесүү керек. Сынактарды эритилген май же ысытылган зайтун майы, туз жана мурч салынган идишке салып, андан кийин калыпка өткөрүп, фольга менен жаап, 200 ° C температурада бышырыңыз.
Парсниптин тамырларын бышыруу үчүн, аларды сыйрып, экиге бөлүп, үстүнө эритилген майдын, жылуу клен сиропунун жана Дижон кычынын аралашмасы менен жаап коюу керек. Сабиз зайтун майынын, балдын жана карагаттын данектеринин глазуринде даамдуу болот. Мындай сабизге блендер, майдаланган жалбыз жана кызыл карагай жаңгактары менен камчыланган жемиштер кошулат.
Ашкабакты кесимчелерде бышыруу эң оңой, ар бирин зайтун майы, туз жана калемпир менен майлаңыз. Бышырылган ашкабакты гарнир катары бергиси келсе, тилимдерди тимьян жалбырагы, майдаланган сарымсак, майдаланган чили жана сары май аралаштырып, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз.
Рутабага менен шалгамды бышырып, кабыгын аарчып, туурап кесүү керек. Каз же козунун майы ушул тамыр өсүмдүктөрүнө эң ылайыктуу. Кааласаңыз, узун сельдерей таякчаларын бышыра аласыз. Аларды эритилген май же ысытылган зайтун майы менен жаап, 20 мүнөт бышыруу керек.
Сарымсактын баштары айрым чокуларын кесип, зайтун майын тамызып, фольгага ороп куурулат.
Кытырак нокот менен бышырылган жашылчалар
Бул рецепт боюнча тамак тез даярдалат, бирок даамдуу жана натыйжалуу болуп чыгат. Сага керек болот:
- 4 орточо цуккини;
- 1 баш кызыл пияз;
- 1 кызыл калемпир;
- 500 г алча помидору;
- 2 тиш сарымсак;
- 400 г консерваланган нокот;
- 1 лимон;
- 50 г жаңы тимьян;
- зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Узун бойлуу цуккини кесилген таякчаларга бөлүңүз. Калемпирдин капкагын кесип, уруктарын алып, целлюлозасын узунунан кесип алыңыз. Лимондон ширесин сыгып, кабыгын кетирип алыңыз. Пиязды экиге бөлүп кесип алыңыз. Нокотту colanderге ыргытып, бардык суюктукту төгүп салыңыз. Тимьяндан жалбырактарды алып салыңыз.
Цуккини бышыруучу пергамент менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Май куюп, туз жана калемпирди татыңыз. 20 мүнөт бышырыңыз, ушул убакыт аралыгында 2-3 жолу оодарыңыз.
Зайтун майын орто температурада ысытып, кызыл пиязды 5 мүнөт кайнатыңыз. Курт менен бышырылган баракка өткөрүп бериңиз. Помидорду салыңыз. Бир аз зайтун майы менен тамызыңыз. Тимьян, туз, калемпир жана сарымсакты кошуп, аралаштырып, 5 мүнөт сайын 15 мүнөт кайнатыңыз.
Пияз куурулган казанга дагы бир аз зайтун майын ысытыңыз. Нокотту кошуп, туз, калемпир жана лимондун кабыгын кошуңуз. 10 мүнөт бышырыңыз, маал-маалы менен аралаштырып, нокот кытырак болгонго чейин.
Жашылчаларды идишке салып, ага ноок, лимон ширесин кошуп, кызмат кылыңыз.
Жер Ортолук деңиз стилинде бышырылган жашылчалар
Туура фета сыры жеңил кычкылдык менен баса турган тузсуз даамга ээ. Ал жашылча-жемиш симфониясын мыкты жолго коёт. Сага керек болот:
- 1 баш аскөк;
- 2 чоң кызыл болгар калемпири;
- 10 сельдерей сабагы;
- 2 баш таттуу кызыл пияз;
- 1/2 стакан тооктун запасы
- 1 лимон;
- 150 г фета сыр;
- майдаланган туз;
- жаңы тартылган кара мурч.
Фенхелдин үстүнкү бөлүгүн кесип, пиязды болжол менен 8 идишке бөлүңүз. Пияздын кабыгын аарчып, экиге бөлүңүз. Сельдерей сабагынын түбүн жана чокуларын кесип, бөлүктөргө бөлүңүз. Калемпирдин үстүн кесип, уруктарын алып, целлюлозасын узун тилимдерге бөлүңүз.
Бышыруучу пергамент менен жашылчаларды жогорку алкактагы бышыруу табагына коюңуз. Зайтун майы менен майдалап, туз жана калемпирди татыңыз. Лимондон шире сыгып, сорпого аралаштырып, бышыруу баракына куюңуз. Фольга менен жабыңыз. 200 ° С чейин ысытылган духовкада 45 мүнөт бышырыңыз.
Фольганы алып салыңыз. Фетаны майдалап, ага жашылчаларды чачыңыз. Бышырылган баракты кайрадан мешке салып, дагы 30 мүнөт бышырыңыз. Муздаткычты кеминде 10 мүнөткө бериңиз.
Гүлдүү капустаны бышыруунун кадамдык рецеби
Гүл капустасын бышыруудан мурун гүлдөргө бөлүүнүн кажети жок. Аны капустанын башы менен бышырса болот. Бул даамдуу гана эмес, таасирдүү да болот! Сага керек болот:
- Жалпы салмагы килограммга жакын 1 баш түстүү капуста;
- Алча помидорунун 2 бутагы;
- 4 тиш сарымсак;
- 4 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- ½ чай кашык майда майдаланган туз;
- ¼ жаңы чай кашык кара мурч;
- ¼ чай кашык кызыл калемпирдин кабыгы;
- 1 аш кашык. бир кашык майдаланган петрушка.
Помидор менен сарымсакты терең жана кенен бышыруучу табакка салыңыз, зайтун майы себелеп, туз жана майдаланган кара жана кызыл калемпирди татыңыз. Капустанын жашыл жалбырактарын кесип, сабагын кесип, ортосуна башка жашылчалардын үстүнө коюңуз, калган май менен сээп, калган татымал менен татымал алыңыз.220 ° С чейин ысытылган мешке салабыз. Капуста жумшак болгонго чейин бир саат бышырыңыз. Муну жука узун бычак же атайын эки учтуу айры менен тешип текшерип көрүңүз. Даяр болгон капустаны кесектерге бөлүп, петрушка себелеп, кызмат кылыңыз. Йогурттан, чөптөрдөн жана сарымсактан жасалган жаңы соус бул тамак менен айкалышат.
Жөнөкөй жашылча рецеби бал жана бальзамдык соус менен
Бал жана бальзамдык соус менен кийинүү жашылчалардын жашылчалардын таттуу экендигин баса белгилөөгө мүмкүнчүлүк берет. Алуу:
- 250 г брюссель өсүмдүктөрү;
- 250 г сабиз;
- 250 г картошка;
- 2 баш шалот;
- 3 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- ½ чай кашык майда майдаланган туз;
- ½ чай кашык майдаланган кара мурч;
- 2 аш кашык. бальзамдык соустун кашыктары;
- 1 аш кашык. бир кашык суюк бал.
Сабиз менен картошканы тазалап алыңыз. Брюссель бүчүрү менен бирдей көлөмдө, чоң кесимдерге бөлүңүз. Сарымсактарды экиге бөлүңүз. Жашылчаларды бириктирип, бышыруучу пергамент же силикон бышыруучу төшөнчү менен төшөлгөн бышыруучу табакка салыңыз. Зайтун майы менен майдалап, туз жана калемпирди татыңыз. 220 ° С чейин ысытылган духовкада 30 мүнөт бышырыңыз. Ысык жашылчаларды идишке өткөрүп, бал, зайтун майы жана бальзамдык соус менен татымал бериңиз. Жакшылап аралаштырып, 10 мүнөткө калтырып, кызмат кылыңыз.
Жаңы чөптөр менен бышырылган жашылчалар
Жаңы чөптөрдүн туура аралашмасы кадимки жашылчалардын ассортиментин үйдөн жасалган тамактан ресторанда даярдалган тамакка айланта алат. Сага керек болот:
- 6 орто сабиз;
- 6 сельдерей сабагы;
- 1 баш кызыл пияз;
- 6 кичинекей кызыл картошка;
- 6 тиш сарымсак;
- 5 петрушка бутагы;
- Тимьяндын 5 бутагы;
- Розмариндин 2 бутагы;
- 2 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- Туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Жашылчаларды жууп салыңыз. Эгер сабиз менен картошка жаш болсо, анда аларды сыйрып албайсыз, бирок атайын кол кап же губка менен сүртүңүз. Пиязды сыйрып алыңыз. Сабизди узунунан кесип, жаш кичинекей сабиздерди толугу менен бышырууга болот. Картошкалар төрттөн, пияз 6-8 шынаа. Петрушканын орой сабагын кесип, жашылчаларды майдалап алыңыз. Сабактан тимьян жана розмарин жалбырактарын алып салыңыз. Идишке чөптөрдү, зайтун майын, фарштын тиштерин, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз. Жашылча-жемиштерди капталган бышыруу табагына коюп, таңгак менен тегиз жабыңыз. 180 ° С чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган жашылча-жемиштер эт жана үй канаттуулары үчүн жакшы гарнир, бирок аны толук күрүчкө же макарон азыктарына кошуп, толук түшкү тамактануу же кечки тамак үчүн аш буурчак өсүмдүктөрү менен аралаштырса болот.
Ассорти жаркыраган жаш жашылчалар
Көптөгөн жаш жашылчаларды бышырууга болот. Мисалы, жаш картошка, анын терисинде көптөгөн баалуу микроэлементтер бар. Сага керек болот:
- 2-3 жаш сабиз;
- 1 баш кызыл пияз;
- 2 баш сарымсак;
- 4 кичинекей жаш кызылча;
- 20 жаш картошка, сары тери менен;
- Туз жана жаңы тартылган калемпир;
- 1 чай кашык тимьян жалбырагы.
Жашылчаларды жууп салыңыз. Бир идиш сууну ысытып, туз салып, кайнатыңыз. Картошканы кайнак сууга 5-6 мүнөт батырыңыз. Сууну төгүп, кургатыңыз. Сарымсактын үстүнкү бөлүгүн ½ см кесип алыңыз. Сабизди узунунан кесип алыңыз. Пиязды экиге бөлүп кесип алыңыз. Бардык даярдалган жашылчаларды кенен идишке салып, үстүн май менен жаап, туз, калемпир жана чөптөрдү аралаштырыңыз. Кызылчаны фольга менен өзүнчө ороп алыңыз. Бышырылган баракка жашылчаларды жайып, 180 ° С чейин ысытылган духовкада бышырыңыз жана 50-60 мүнөт бышырыңыз. Кызылчадан фольганы алып, бир аз муздатып, кабыгын алыңыз. Кесип кесүү. Жашылчаларды тарелкага тизип коюңуз. Ашказанга, гарнирге же гриль этин толуктоо үчүн кызмат кылыңыз. Мындай көлөмдөгү тамак 3-4 порцияга жетет.
