Камчы жумуртканын агы ар кандай десерттерди, суфле, меренгелерди, бисквит камырын даярдоодо колдонулат. Камчыны чаап жатканда, ак, тыгыз, жумшак каймак көбүккө айланып кетиши мүмкүн. Туура камчыланганда, алар даяр тамакка абайлуулукту жана жеңилдикти кошушат.
Ал зарыл
-
- - жумуртканын агы;
- - сабоо үчүн идиш;
- - аралаштыргыч;
- - лимон ширеси
- уксус кислотасы
- таш же туз.
Нускамалар
1 кадам
Актарды камчы үчүн идиш даярдаңыз. Бул максат үчүн эң жакшысы жез идиш, ошондой эле айнек, керамика же дат баспас болот болот. Алюминий же желим идиштерди колдонбоңуз. Идиш таза жана толугу менен кургак болушу керек. Чайкоодон мурун чөйчөктүн капталдарын жана миксер чапкычтарды лимон ширеси менен сүртүп, андан соң кургатыңыз.
2-кадам
Камчы үчүн жаңы жумурткаларды тандаңыз. Камчыны чабуу бир топ убакытты талап кылса да, көлөмүн дагы көпкө сактайт. Мисалы, кагаз воронканы колдонуп, акты сарыктан кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Белоктун ичинде бир тамчы да сарысы болбошу керек.
3-кадам
Жумуртканын агын төмөн ылдамдыкта кадр согуу менен сабап баштаңыз. Чапалактаганда акырындап ылдамдыгын жогорулатыңыз. Көбүктүн табактын түбүнө жеткенин текшериңиз.
4-кадам
Сиздин рецептиңизде көрсөтүлгөнгө чейин, актарды сүртүп алыңыз. Камчы белокторунун 4 баскычы бар: көбүк, жумшак чокулар, катуу чокулар, ашыкча сабалган белоктор. Көбүктүн ичине камчыланган актар суюк бойдон кала берет, алардын бетинде көбүкчөлөр пайда болот, бирок алар дагы деле формасын кармабайт. Андан ары урганда көбүк ак жана ным болуп калат. Жумшак чокуларга камчыланган актар бат эле отурушат. Белоктор катуу чокулардын этабында максималдуу көлөмүнө (баштапкы көлөмүнөн 4-5 эсе) жетет. Көбүк жылтырак алат, идиш эңкейгенде агып кетпейт. Ал эми белоктор бүртүкчөлүү жана кургак болуп калганда, сиз аны ашыра аткардыңыз. Жаңы протеинди куюп, талап кылынган консистенцияга чейин массаны кайрадан сабап баштоо керек.
5-кадам
Пенопласт баскычында актарга лимондун ширесин, уксус кислотасын, татарды же бир чымчым тузду кошуп, актарга туруктуулук берет. Мындан тышкары, камчы уруу процесси тезирээк жүрүп, массасы бир тектүү болуп чыгат.
6-кадам
Камчыланган жумуртканын агын камырга же каймакка өтө кылдаттык менен салып, бир аздан бөлүп, төмөндөн жогору карай бир багытта аралаштырыңыз.
