Кадимки азык-түлүк дүкөндөрүндө ышталган сырдын эки гана түрү көп кездешет - "Колбаса" жана "Чучук". Чындыгында, алардын бир топ бөлүгү бар. Ышталган сырлардын ар кандай түрлөрү бар - чеддар, гауда, моцарелла, иштетилген сыр ж.б. Алар өтө даамдуу жана жыпар жыттуу. Ышталган сыр ден-соолукка пайдалуу экени жөнүндө сүйлөшүү сапатка байланыштуу гана мүмкүн. Жана бул үчүн продукт кандайча өндүрүлгөндүгүн билишиңиз керек.
Ышталган сыр кандайча жасалат
Сыр өндүрүүчүлөр ышталган сырларды эки жол менен - ысык жана муздак жол менен өндүрүшөт. Муздак тамеки тартуу бир жумадан бир айга чейин созулушу мүмкүн, процесстин узактыгы ар түрдүүлүгүнө жараша болот. Сыр +21ден + 32 ° Сге чейинки температурада ышталат. Бул ыкма жалпы көзөмөлдү талап кылбаганы мүнөздүү, ошондуктан көпчүлүк ишканаларда ышталган сырлар адамдын түздөн-түз кийлигишүүсүз муздак жол менен чыгарылат.
Тамеки тартуунун ысык методу татаалдаштырылган, технологиялык процесс +38 ден + 88 ° Сге чейинки температурада жүрөт жана адамдын туруктуу көзөмөлүндө болот. Ырас, бул өндүрүш суук процесстерге караганда аз убакытты талап кылат. Эки ыкманын тең пайдалуу заттары сапаттарын жоготпойт, себеби сырлардын бети негизинен түздөн-түз түтүндү дарылоого дуушар болот. Тамеки тартуу учурунда пайда болгон саргыч-күрөң кабык анын астындагы пайдалуу компоненттердин сакталышына өбөлгө түзөт.
Ышталган быштактарды чыгаруунун дагы бир жолу бар, бирок бул учурда "ышталган" деген сөз тырмакчаларга жазылышы керек жана буюмдун сонун даамы жана кудайдын жыты жөнүндө сөз болбошу керек. Анткени бул сырлар түтүн чыгаруучу жайларда ышталган эмес, суюк түтүнгө “жуунган”. Жана бул "түтүн" жогорку сапатта болсо жана аны өндүрүүдө "жыгачтын ар кандай түрлөрүнүн чириген табигый өнүмдөрү" колдонулган болсо дагы, анда болгон сырларды аныктама боюнча ышталган деп атоого болбойт. Бирок - алар аталат. Жана дагы сырлар быштактардын ортосунда айырмаланып турат. Суюк түтүндөн чыккандарды баа менен (ал бир нече эсе арзан), анан, албетте, даамы жана башка касиеттери менен оңой эле тааныса болот.
Ышталган сырдын пайдасы
Суюк түтүн менен иштетилген сыр чындыгында ышталган продукт болбогондуктан, анын артыкчылыгы жөнүндө олуттуу сөз кылуунун кажети жок. Мындан тышкары, өндүрүүчүлөр бул технология үчүн өтө сапаттуу чийки заттарды колдонушпайт. Бирок чыныгы ышталган сырлар организмге чоң пайда алып келет.
Биринчиден, алар технологияларда жана ГОСТто каралган ингредиенттерди камтыйт, ошондуктан ар кандай сапаттуу сүт азыктары сыяктуу эле, алар кальций менен фосфорго бай - сөөк ткандарынын, ошондой эле тырмактын жана чачтын ден-соолугуна кепилдик берген элементтер.
Экинчиден, ышталган сырдын курамындагы майлар азыктык баалуулуктун жогорулашына ээ, ошол эле учурда алар адам организмине анын бардык тутумдарынын нормалдуу иштеши үчүн керектүү май кислоталарынын булагы болуп саналат.
Үчүнчүдөн, ышталган быштактарда кальций менен фосфордун сиңишин, инфекциялардан коргоону, беттик ткандардын тазалыгын жана ийкемдүүлүгүн камсыз кылган A, E жана D витаминдери көп. Мындан тышкары, А витамини көрүү курчтугун сактоого жардам берет, ал эми Д витамини күчтүү антиоксидант касиети менен органдардын жана ткандардын жашаруусуна өбөлгө түзөт.
Ышталган сырлардын артыкчылыгы, алардын курамында сапаттуу жана тез сиңүүчү белоктун көп болушунда. Курамында адамдын ден-соолугу үчүн керектүү бүт аминокислоталар топтому бар, ошонун аркасында бул белок денедеги алмаштырылгыс уюлдук курулуш материалы катары кызмат кылат.
