Ачуу туздуу козу карындар күнүмдүк жана майрамдык тамак-ашка колдонула турган сонун закуска. Туздоо кышка даярдануунун эң жөнөкөй ыкмаларынын бири деп эсептелет, ал тургай жаңы баш баккан ашпозчу аны жеңе алат. Консервалоонун негизги эрежеси тамак-аш козу карындарын кылдаттык менен тандоо болот. Алар ар кандай болушу мүмкүн, бирок ар дайым жаңы, жаш жана ден-соолугу чың.
Ал зарыл
-
- Муздак шор:
- 1 кг козу карын;
- 40 г туз;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар (лавр жалбырагы)
- калемпир
- гвоздика
- укроп
- кара карагаттын жалбырактары
- хрен жана алча).
- Ысык шор:
- 10 кг козу карын;
- 5 литр суу;
- 16 аш кашык шекер;
- 16 аш кашык туз;
- 8 чай кашык уксус;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды (гвоздика)
- корица
- калемпир
- лавр жалбырагы
- укроп
- карагаттын жалбырактары).
Нускамалар
1 кадам
Козу карындарды туздоого даярдаңыз. Бул токойду жыйноо же жашылча бөлүмүнөн сатып алгандан кийин 4-5 сааттан кечиктирилбестен жасалышы керек. Шампиньондорду желимге ороп, муздаткычтын төмөнкү бөлүгүндө сактоого болот, бирок бир жумадан ашпаган убакытка чейин. Ошол эле учурда, сырьену жууганга эч мүмкүн эмес!
2-кадам
Жаңы козу карындардан калган таштандыларды тазалап, буттардын түбүн жана бузулган жерлерин кыркыңыз. Кээ бир түрлөрүндө (русула, май) капкактардын үстүңкү терисин сыйрып алуу керек болот. Козу карындар ашыкча нымдуулукту сиңирбөө үчүн агын сууга тез жууп салыңыз.
3-кадам
Ачуу козу карын туздалган ысык же муздак болушу мүмкүн. Рыжиктерди, сүттү козу карындар, русула, рядовки жана башка пластинкалуу түрлөрдүн өкүлдөрү (алардын капкактын тигиш жагында плиталар бар) алдын-ала кайнатпай туздай алышат. Аларды алдын-ала бирдей көлөмдөгү кесимдерге бөлүп алыңыз.
4-кадам
Козу карындарды маринаддоо үчүн эмаль идиштин түбүнө жыпар жыттуу заттардын катмарын салыңыз: лавр жалбырагы, бир аз калемпир жана тиштери, укроптун сабактары жана уруктары, кара карагаттын жалбырактары, хрен жана алча.
5-кадам
Даяр болгон козу карындарды капкактарын ылдый каратып, татымалдын үстүнө коюңуз. Ар бир катмар үстөл тузу менен жабылышы керек (1 кг козу карынга 40 г). Контейнер толгондо, үстүнө жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
6-кадам
Туздоону жыгач тактай менен жаап, салмакты коюңуз. Ачуу туздуу козу карындар түрүнө жараша 6-50 күндө даяр болот. Ошентип, козу карындарды бир жумада жесе болот, ал эми вафли жана valui - туздалгандан кийин 1, 5-2 айдан кийин гана.
7-кадам
Ачуу ачуу туздарды козу карындардын бардык түрлөрүнө, анын ичинде ламелярдуу (капкактын астында споралары бар) колдонсо болот: мох, ак, болетус, болетус, болетус жана башкалар. Жууп, тазалагандан кийин, чийки заттарды кесип, бир саат бою бышыруу керек, көбүктү көбүкчөдөн жасалган кашык менен ар дайым алып туруш керек.
8-кадам
Рассаны даярдаңыз: бир челек сууга 16 чай кашык кум шекерди жана бирдей өлчөмдөгү аш тузун салып, андан кийин 8 чай кашык уксус кошуңуз. Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды алыңыз: қалампыр, корица, калемпир, лавр жалбырактары, укроп жана карагаттын жалбырактары. Пайда болгон аралашманы кайнатып, ага кайнатылган козу карынды салып, 15 мүнөт бышырыңыз.
9-кадам
Даяр болгон снэкти стерилденген банкаларга ороп, муздатып койсоңуз болот - жана аны кыш бою сактасаңыз болот. Бир нече күндөн кийин туздалган козу карындарды жана русуланы, калган козу карындарды бир айдын ичинде сынап көрүүгө болот.
