Козу карындар - бул продукт, аны кантип бышырууну билсеңиз, сонун тамак жасай аласыз. Ар кандай рецепттер козу карындарды туура даярдоо боюнча кеңештердин жана ыкмалардын бир бөлүгүн гана камсыз кылат. Бирок алардын бардыгын билип, даамдуу козу карындарды бышырган сайын жакшы. Ашпозчунун чеберчилиги арсеналдагы рецепттердин саны менен эмес, ар бир продуктту мыкты иштетүү жөндөмү менен өлчөнөт!
Козу карындарды кантип бышырууну билүү үчүн, алгач алардын ар башка экендигин түшүнүү керек. Келгиле, козу карындардын ар кандай түрлөрүнө кененирээк токтололу.
Токой козу карындары
Эң сонун жана даамга бай. Аларга төмөнкүлөр кирет: хантерелла, порчини козу карыны, болетус жана сүттү козу карындар.
Жогоруда айтылгандардын бардыгы, сүттү козу карындардан тышкары, абдан жакшы куурулган.
Алар картошка, эт, дан жана ун азыктары менен жакшы айкалышат.
Алар көптөгөн татымалдарды жактырышпайт, анткени өздөрү күчтүү жыпар жыт менен даамга каныккан. Татымалдын ичинен алар жакшы айкалышып, даамын баса белгилешет: туз, кара жер калемпири, сарымсак, петрушка, укроп жана тимьян (тимьян) сыяктуу чөптөр.
Алардан төмөнкү идиштерди даярдаганыңыз оң: картошка менен куурулган, козу карын менен блинчик, козу карын менен пирожки, козу карын шорпосу, куурулган же каймакка бышырылган, козу карынды пирогдору жана кастрюльдер, зразы, сорполор.
Сүт козу карындары туздалган маринаддалганда жана туздалганда жакшы табылат. Алар классикалык маринадды жакшы көрүшөт, бул: суу, туз, уксус, шекер, татымалдар (калемпир жана лавр).
Бул козу карынды кайнатылган түрүндө даярдап койгондон башка учурларда, колдонбогонуңуз оң. Эгерде сизде кайнатылган сүт козу карындары болсо, аларды чайкап, негизги жана биринчи курстардагы башка козу карындардай бышырыңыз.
Бирок мындай сүттү козу карындарды каймак шорпосун же пюре шорпосун жасоодо колдонбоңуз. Алардын түсү өтө караңгы, кээде кара дагы, бул шорпонун көрүнүшүн бир топ бузушу мүмкүн.
Өстүрүлөт
Алар даамы анча күчтүү эмес, бирок жеткиликтүү. Аларды жыл бою сатып алууга болот жана токой чарбасына салыштырмалуу арзан.
Аларга төмөнкүлөр кирет: устрица козу карыны жана шампиньон.
Шампиньон - өтө жумшак козу карын жана аны даярдоодо эң оңой. Абдан ар тараптуу, шорподо жакшы, куурулган жана туздалган.
Бардык тамактарга ылайыктуу жана даярдоосу эң оңой.
Устрица козу карыны, шампиньонго караганда даамдуу жана бай козу карын. Бул көбүнчө шампиньонго караганда арзаныраак, бирок бардык артыкчылыктары менен ал катуураак.
Устрица козу карындарын кантип туура бышырууну билсеңиз, анда ал бир топ жумшак болот.
Устрица жумшак козу карынды бышыруунун эң оңой жолу - маринаддоо. Маринаддагы кайноо процессинде ал жумшарат. Эгер сиз аны кууруп жатсаңыз, анда аягында өчүрүп салганыңыз оң. Устрицанын козу карындарын куурууну чечсеңиз, анда козу карындын өсүшү боюнча, аны майда бөлүктөргө бөлүп кесүү керек. Бул козу карынды жипчелери боюнча кескенде, аны байкаларлык жумшартат.
Устрица козу карындары төмөнкү идиштерге ылайыктуу: каймакка же каймактуу соуска бышырылган, маринаддалган, козу карындардын шорпосу, каймак шорпосу, кууруу, андан кийин бышыруу же кайнатуу.
