Чочко майы ар кандай туз менен мыкты «тил табышат», ошондуктан табакты бузуу мүмкүн эмес. Жаңы чочконун майын туура порцияланган бөлүктөргө бөлүп, тузга аябастан, бир күндө анын даамын татсаңыз болот. Ал эми мунун бардыгын кайнак суу менен куюп алсаңыз, анда бекон андан да тез бышат.
Туздалган чочко майы украиндердин тамагы деп эсептелет, бирок анын дүйнө жүзү боюнча күйөрмандары сансыз. Бул өнүмдү жок дегенде бир жолу татып көргөн адам, анын туздалуу технологиясын өздөштүрүүгө аракет кылат, айрыкча бул процедура жөнөкөй. Ошентсе да, тамак жасоонун айрым сырлары бар.
Тажрыйбалуу кеңештер
Чочконун майынын эң баалуу пайдасы - аны ашыкча сарптоого болбойт. Канча туз керек экендигин ойлонбош үчүн, аны идишке же терең идишке калың катмарга куюп, ар бир бөлүктү камтылган ичине камтып, беконду ар тараптан батырсаңыз болот. Туз орой, эч кандай кошулмасыз колдонулат.
Туздоо ийгиликтүү болобу, бекондун сапатына байланыштуу. Өтө жумшак жана өтө эле жакшы эмес. Тажрыйбалуу сатып алуучулар манжанын жөнөкөй кысымы менен аныктай алышат, бирок сатуучудан бычак сурасаңыз болот. Анткени жумшак жана бычактын кереги жок, анткени манжанын ичине "батып" кетет, ал эми курч бычакта да майдын түзүлүшү гетерогендүү, томпок болсо, анын жолундагы тоскоолдуктарга туш болот. Калың тери дагы өнүмдүн катуулугун көрсөтөт. Түсүнө көңүл буруңуз: ак-кызгылт түстүү, саргыч эмес, бул эски бекондун белгиси.
Туз ар кандай калыңдыкта болушу мүмкүн, бирок 3-4 см оптималдуу деп эсептелет. Майлуу же эт-майлуу кесимдерди гана тандоо - бул даамга байланыштуу. Эттин көптүгү да жагымсыз, анткени ага көбүрөөк туз керек болот, натыйжада туздалган кесимдер таттуу жана туздуу болуп калат. Мындай чочко майы тез туздалбайт жана аны кийинки тамеки тартууга дуушар кылган оң.
Тез туздоо рецептери
Чочконун майын туздоого канча убакыт кетет деген көптөгөн талаш-тартыштар бар. Айрымдар аны бир күндө жешет, кимдир бирөө аны жок дегенде бир жума туруш керек деп ырастоодо. Бул кесимдердин өлчөмүнө жана туздалган рецептке жараша болот деп айтышым керек. Кургак, ысык (бышыруу) жана туздуу жерде үч эле жолу бар болсо да, алардын көпчүлүгү бар. Эгер аны тезирээк жегисиңиз келсе, анда сунуш кылынган калыңдыктагы чочко майын болжол менен 3 * 10 өлчөмүндө кубиктерге бөлүп алуу керек. Кургак туздалганда дагы (тузга малып калса), эртеси даяр болот.
Бекон жыпар жыттуу жана ачуу даамдуу болушу үчүн, ага татымал кошулат: сарымсак, кара же кызыл жер калемпири, лавр жалбырагы. Мунун бардыгын тузга малып алганга чейин бөлүкчөлөргө бөлсөк болот, же туз менен туз аралаштырсаңыз болот. Ар бир сарымсактын тишин жука тилимдерге же торго бөлүп кескен жакшы, ошондо анын жыты даана байкалат. Ал эми чочко майын сарымсактын чагуусу менен жегендерди эң аз ингредиенттер менен чектешет: чочко майы жана туз.
Тузду бир күндөн дагы тезирээк туздай алышат. Бул үчүн, бөлүктөр идишке бүктөлүп, иштин жүрүшүндө туз жана сарымсак менен чачыратылат. Ошол эле учурда, отко суу куюп, аны кайнатсаңыз болот. Андан кийин бир кумурадагы чочко майын кайнак суу куюп, толугу менен муздатуу үчүн калтырышат. Бул көбүнчө 3 сааттан кийин болот жана туздалган чочко майы жегенге даяр экендигин билдирет.
