Чочкону үй шартында туздап алса болот, муну бир нече жол менен жасаса болот: кургак, ысык жана шордуу. Натыйжада, ар кандай даамдарга ээ болгон чочко майы. Бардык рецепттерди колдонуп, эң жакшысын тандап алсаңыз болот.
Ал зарыл
- Чочконун майын кургак туздоо:
- - 1 кг бекон;
- - 4 аш кашык туз;
- - 1 аш кашык. кара калемпир;
- - лавр жалбырагы.
- Чийки майдагы май:
- - чочко майы:
- - 1 литр суу;
- - 2-3 аш кашык. туз;
- - татымына жараша жыпар жыттуу заттар (сарымсак, лавр жалбырагы, кара мурч, бурчтуу калемпир).
- Ысык туздоо:
- - 1 кг бекон;
- - 4, 5 ст. туз;
- - татымына жараша сарымсак;
- - татымына жараша жыпар жыттуу заттар (куркума, лавр жалбырагы, гвоздика, кызыл калемпир, кургатылган укроп, майдаланган мускат жаңгагы, корица).
Нускамалар
1 кадам
Кургак ыкма менен чочко майын туздоо. Беконду бөлүктөргө бөлүңүз. Алардын өлчөмүн өзүңүз каалагандай тандаңыз. Бирок, майда бөлүктөр тезирээк туздалаарын унутпаңыз. Беконду туз, кара мурч жана сарымсактын аралашмасы менен сүртүңүз. Эгер майда бөлүктөрдү туздай берсеңиз, анда анын боштугун толук толтуруп, идишке салыңыз. Үстүнө туз кошуңуз. Идишти желим капкак менен жаап, бөлмө температурасында 24 саат кармаңыз. Андан кийин 5-7 күн салкын жерде сактаңыз. Май даяр.
2-кадам
Чоңураак бөлүктөрүн туз, калемпир жана сарымсак менен сүртүңүз. Кастрюлга бир аз айыктыруучу аралашманы салыңыз, анын үстүнө - бекон катмары, териси терисинен. Экинчи катмарды биринчи катмардын үстүнө коюңуз, бул жолу үстүңкү кагазды көтөрүңүз. Катмарлардын арасына айыктыруучу аралашманы куюп, кааласаңыз, лавр жалбырагын бир-эки кошуңуз. Алгач идишти 24 саат бою бөлмө температурасында, андан соң муздаткычта эмес, бир жумада кармаңыз. Май даяр. Аны полиэтилен баштыктарына өткөрүп, тоңдургучка салуу керек.
3-кадам
Чийки майдагы туз. Шор суусун даярда. Ал үчүн суу менен тузду кайнатыңыз, муздатыңыз. Беконду бөлүктөргө бөлүп, казанга салыңыз, жыпар жыттуу заттарды себелеп, муздаган шорды үстүнө куюңуз, ал беконду толугу менен каптайт. 5 күн бою эзүү жана туз менен басыңыз. Андан кийин туздарды шордон аарчып, желим баштыктарга салып, тоңдургучка сактаңыз.
4-кадам
Ысык туздоо. Беконду бөлүктөргө бөлүп, идишке сууга салып, кайнатыңыз. Суу кайнай баштаганда, убакытты белгилеп, 3 мүнөттөн кийин идишти оттон алып салыңыз. 1 кг чочко майына 4, 5 аш кашык кошуңуз. туз жана тузду 12 саатка коёсуз.
5-кадам
Татымалдарды аралаштырыңыз. Беконду туздуу туздан алып салыңыз, аны сүртүңүз. Желим баштыкка салып, майдаланган сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды себелеп, муздаткычка салыңыз. Бир күндөн кийин аны тоңдургучка салсаңыз болот. Май даяр.
