Салттуу Оливье салаты ар бир майрамда дээрлик алмаштырылгыс. Анын рецеби дээрлик чечилген, ингредиенттери оңой эле жеткиликтүү. Бирок ар бир үй кожойкеси үчүн салаттын даамы ар башка. Көбүнчө, рецепттердеги айырмачылык эт компоненттерин колдонууда: колбаса, уй эти же тоок эти.
Дээрлик 200 жыл мурун ойлоп табылган Оливье салатынын оригиналдуу рецеби, биз колдонуп жүргөндөн айырмаланып турат. Буга чейин, айрым маалыматтарга караганда, аны даярдоо үчүн омар, икра жана каперс колдонулган. Кийинчерээк омарлардын ордуна рак, ал эми капусталардын ордуна маринаддалган маринаддалган. Азыр Оливье рецеби кыйла жөнөкөй жана жеткиликтүү болуп калды. Биздин мүмкүнчүлүктөргө жана капчыкка ылайыкташтырылып, көптөгөн өзгөрүүлөргө дуушар болду. Натыйжада, даамдуу, жөнөкөй жана калориялуу салат. Ал үчүн үйдө ар дайым ингредиенттер болот, даамы ар кандай үй кожойкелеринен таптакыр айырмаланат. Курамы окшош окшойт, бирок даамы башкача. Бул негизги ингредиенттердин бирине - этке байланыштуу. Көбүнчө Оливье уйдун эти же тооктун эти менен, колбаса менен даярдалат.
Тоок салаты
Бул салаттын эң пайдалуу жана салыштырмалуу арзан варианты. Тоок жакшы дарыгердин колбасасынан арзаныраак. Үйдө салат жасоонун этаптарын этап-этабы менен карап чыгалы.
Ингредиенттердин катышын биз салат даярдап жаткан коноктордун санына жараша алабыз. Жашылчаларды бир кишиге бирден картошканын эсебинен бышырабыз. Анын үстүнө, коноктордун табитине жараша, бирөө кошуп алгысы келсе, бир-эки картошка кошобуз. Бирдей көлөмдөгү картошканы бир мезгилде бышышы үчүн алыш керек. Калган ингредиенттерди даамыбызга жараша алабыз. Бышыруу учурунда пропорцияны жөндөсө болот. Эгер бир нерсе жетишпей жатса, анда жетишпеген ингредиентти керектүү өлчөмдө кошсоңуз болот. Ошондуктан, жашылчаларды резерв менен бышырган жакшы. Адатта, үй кожойкелери, салаттын көрүнүшү боюнча, ал жакта эмне аз же көп экендигин аныктап, даярдык учурунда даамын жөндөшөт.
Курамы:
- Картошка (6 даана);
- Сабиз (1 даана);
- Тоок же эки тооктун төшү (500 г);
- Тооктун жумурткасы (5 даана);
- Көк пияз же пияз (50 г);
- Жашыл буурчак (банк);
- Жашыл же маринаддалган бадыраң (2 даана);
- Майонез же каймак татымына жараша;
- Туз.
Бышыруу кадамдары:
-
Жашылчаларды (картошка жана сабиз) жакшылап жууп, жай отто бышканча кайнатуу керек. Даярдыгын жука бычак менен текшерип алыңыз. Картошканы этияттык менен бычак менен тешип коюңуз, каршылык көрсөтпөстөн кириши керек. Жашылчаларды бир күн мурун аларды толугу менен муздатып кайнатуу сунушталат, антпесе картошканы кесүү кыйын болуп, крахмалдуу болуп, бычакка жабышып, салат даамдуу болбой калат. Бышыруу процессинде жарака кеткен картошканы колдонууга жол берилбейт. Андыктан картошканы маржа менен кайнатканыңыз жакшы.
- Бышырылган күнү жумурткаларды кайнатыңыз, ошондо алар назиктиктерин сактап калышат. Аларды жай отто кайнатыңыз, андан кийин муздак суунун астында муздатыңыз.
- Эт назик жана ширелүү болушу үчүн тооктун этин толугу менен бышыруу сунушталат. Аны кайнап жаткан сууга акырын малып, кайнагандан кийин 10 мүнөттөн кийин, сууну туздап салыңыз. Тендерге чейин кайнатыңыз. Тоок эти түшүп, жипчеге айланып кетпеши үчүн, бышырбоо керек. Тооктун эмчегин колдонсоңуз болот. Аларды сөөктөргө жана тери менен ичкен жакшы, ошондо кайнагандан кийинки эт ширелүү болот. Колдонуудан мурун табакта этти муздатып, күйүп кетпеши үчүн жана ашыкча суюктук айнекке өтүшү үчүн.
-
Сабизди бышканча кайнатыңыз. Бул салатты жаркыратат. Жашылчанын өзүнүн күчтүү даамы бар, аны жылдырбоо керек. Консерваланган сабизди буурчак менен кошо алсаңыз болот. Консерваланган азыктарда сабиз өтө жумшак жана өзүнүн даамы жок. Жашылчалар: картошканы жана сабизди кабыгынан тазалап, туурап алыңыз. Аларды салат идишине салдык.
Сүрөт - Салатка кошуудан мурун сөзсүз түрдө жашыл буурчакты байкап көрүү керек. Катуу буурчак салаттын даамын бузушу мүмкүн. Банканы ачып, суюктукту colander аркылуу агызыңыз. Буурчакты салат идишине жашылчалар менен кошо салыңыз.
- Тери жок тооктун этин майдалап туурап, жашылчаларга кошуп, буурчакты эзип жибербөө үчүн, бардыгын кашык менен акырын аралаштырыңыз.
-
Пияз же жумуртка кескич менен жумурткаларды тазалап, майдалап кесип алыңыз. Салат менен аралаштырыңыз.
Сүрөт -
Пияз дагы, жашыл пияз дагы Оливьеге кошулат - кимге бир нерсе жакса же бир нерсе бар болсо. Көк пияз салатка бир аз таттуулук, жагымдуу даам жана жыпар жыт берет, бирок ошол эле учурда салатта андан өткүрлүк болбойт жана ал пияздай тиштерге "эзилбейт". Мындан тышкары, баардыгы эле пиязды жакшы көрүшпөйт. Көп нерсе үй-бүлөнүн кулинардык артыкчылыктарына байланыштуу. Пиязды жууп, майда туурап алыңыз. Салатка кошуңуз.
Сүрөт - Кийинки курамы - бадыраң. Жаңы жана туздалган же туздалган бадыраңдарды колдонсоңуз болот. Салаттын кайсы версиясы көбүрөөк жакканыңыздан көз каранды. Эгерде сиз маринаддалган бадыраңдарды колдонсоңуз, анда алар салатка туздалган маринаддын даамын жана маринад үчүн колдонулган татымалдарды бере тургандыгына даяр болуңуз. Туздалган туздарды же жаңы болгондорду колдонгонуңуз оң. Эгерде бадыраңдын териси катуу болсо, анда аны алгач тазалоо керек. Бадыраңды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Эске сала кетүүчү нерсе, эгер сиз салатты дасторконго токтоосуз коюуну пландабасаңыз, анда салатка бадыраң кошо албайсыз. Алар салатка кийинүүдөн жана тамактануудан мурун кошулат. Бирок алар шашылыш түрдө майдаланып кетпеши үчүн, өзүнчө идишке салынышы керек.
-
Оливье салатына кошулган тамак көбүнчө майонез. Бирок каймак кошулган бул тамак кээ бир адамдарга жагат. Бадыраңды кошкондон кийин салатты татымына алыңыз. Бул тамак даярдалган салат идишинде жасалат; ал бардык ингредиенттерди оңой аралаштыра тургандай тереңде болушу керек. Андан кийин аны таза салат идишине өткөрүп берүү керек болот. Адатта, Оливье эки кадам менен татытылат. Башында майонезди куюп, аралаштырып, бир аз туз кошуңуз. Ал бир нече мүнөт турсун. Бул учурда, салат идишке чыланып, туздалат. Эгерде сиз аны дароо столго койсоңуз, анда ал бир аз кургак болуп калышы мүмкүн, андыктан аны дагы бир жолу сынап көрүп, майонез кошуп коюу керек. Керек болсо, бир аз көбүрөөк туз кошуңуз. Кээ бирлери маринаддалган бадыран кошулса, салатты туздашпайт, андыктан ар бир жолу кызмат кылардан мурун жасап көрүшүңүз керек, анткени жашылчалардын катышы бир аз башкача болушу мүмкүн же бадыраңдар адаттагыдан көбүрөөк (азыраак) туздуу.
Сүрөт
Пайдалуу кеңештер
Салат абдан ыраазы, курамында углеводдор, майлар жана белоктор көп. Ашыкча салмакка ээ же зат алмашуу процесси бузулган адамдар үчүн муну кыянаттык менен пайдаланбаңыз. Кээде майсыз майонез кошуп, анын калориясын азайтууга аракет кылышат, бирок мындай майонезде жумуртка жок экендигин, б.а. белоктор. Ичинде ошончо май бар, жумуртканын ордуна ун же крахмал кошулат, б.а. углеводдор. Майонезди өзүңүз жасаганыңыз оң:
Бул үчүн, колго аралаштыргыч идишке 150 мл өсүмдүк майын, бир жумуртканы, бир чай кашык кычы жана чейрек чай кашык тузду аралаштырыңыз. Ошондой эле майдаланган калемпирди кошсоңуз болот. Блендерди идишке ингредиенттер менен малып, максималдуу ылдамдыкта 5 секунд күйгүзүңүз, андан кийин майонез каалаган калыңдыкка жеткенге чейин кыска тыныгуулар менен блендерди бир нече жолу күйгүзүңүз. Ал көпкө сакталбайт, андыктан аны бир эле мезгилде колдонууга жарай тургандай кылып бышыруу сунушталат.
Кээде Оливье салатына майдаланган алма кошулат. Аларды териден алдын ала тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүшөт. Абадагы пектинди багындырууга убакыт калбашы үчүн, салатка токтоосуз кошуңуз. Бирок салаттын бул версиясы баарына эле жакпайт. Алма алардын даамын бир топ өзгөртөт. Эгерде сиз буга чейин ушул ингредиент менен салат даярдабасаңыз, анда аны кийинки жолу кошууга татыктуубу же жокпу, бир аз анализ кылып бышырганыңыз оң.
