Бай борщ - украин ашканасынын негизги тамактарынын бири. Чернигов, Полтава, Одесса, Львов, Киевге мүнөздүү бир нече канондук варианттар бар. Алар сорпону даярдоо ыкмасы, ошондой эле ингредиенттердин тизмеси менен айырмаланат. Кызылча өзгөрүлбөгөн компонент бойдон калууда, ал тамакка бай Бургундия-кызыл түс берет. Киевдик даамдуу борщту буурчак жана алма менен бышырганга аракет кылыңыз - үй-бүлөңүзгө сөзсүз жагат.
Ал зарыл
-
- 0,5 л кызылча квасы;
- 250 г уй эти;
- 250 г козу;
- 0,25 баш капуста;
- 4 картошка;
- 1 чоң кызылча;
- 2 аш кашык төө буурчак
- 2 кычкыл алма;
- 3 помидор;
- 2 аш кашык сары май;
- 1 аш кашык майда тууралган бекон
- 2 пияз;
- 1 сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 1 чай кашык лимон ширеси
- 1 аш кашык петрушка
- 3 лавр жалбырагы;
- кара калемпир;
- 0,25 чай кашык кызыл жер калемпири;
- 0,5 баш сарымсак.
- Кызылча квас үчүн:
- 0,5 кг кара нан;
- 1,5 литр суу;
- 6 шт. кызылча.
Нускамалар
1 кадам
Киевдик борщту жасаш үчүн кызылча квасы керек. Кара нанды кесимчелерге, кызылчаны тилимдерге бөлөбүз. Аралашманын үстүнө бир жарым литр жылуу кайнатылган сууну куюңуз. 2 күн жылуу жерде талап кылыңыз (күндүз квасты күнгө чыгара аласыз). Тез-тез аралаштырып туруңуз. Үчүнчү күнү квасты сүзүп алыңыз. Эгер аны тезинен колдонууну ойлонбосоңуз, суусундукту суукта сактаңыз.
2-кадам
Сорпону бышырыңыз. Брезектин бир бөлүгүн же калың же ичке четин майдын катмары менен казанга 2,5 литр кайнак суу менен малып, кызылча квасынын үстүнө куюңуз. Суюктукту дагы бир жолу кайнатып, отту азайтып, сорпону 2-2,5 саат бышырыңыз. Сорпосу менен бир убакта, буурчакты бышырыңыз. Дан өсүмдүктөрүн сорттоп, муздак суу менен жаап, бышканга чейин бир сааттай жылуулукта бышырыңыз. Сууну агызыңыз.
3-кадам
Борш кийимин даярдаңыз. Кызылчаны, сабизди жана петрушканын тамырларын тилкелерге, койдун төшүн жана помидорду майдалап кесип, пиязды майдалап туурайбыз. Кызылчаны жана этти табага салып, лимон ширеси менен тамызып, тамыры жумшарганча кайнатыңыз. Өзүнчө табада, сары майды ысытып, пиязды, сабизди жана петрушканын тамырын бышканча кууруп, аягына майдаланган помидорду кошуп, бардыгын кууруп алыңыз. Жашылчаларды күйгүзбөө үчүн аларды дайыма аралаштырыңыз.
4-кадам
Капустаны майдалап туурап, картошкаларды кубиктерге бөлүңүз. Сорпого жашылчаларды салып, ага лавр жалбырагын жана калемпирди кошуңуз. Жарым бышканча жашылчаларды кайнатыңыз. Кызылчаны козу менен, бышырылган помидорду жана сабиз менен пиязды кошуңуз. Борщту дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Мурун уруктардын жана теринин кабыгынан тазалап, кычкыл алмаларды кубиктерге бөлүңүз. Төө буурчак менен алманы борщго салып, майдаланган кызыл калемпирди кошуп, бардыгын дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Беконду сарымсак жана майдаланган петрушка менен майдалап, борщду татымал кылыңыз. Даяр тамакты байкап көрүңүз - эгерде даамы сизге кычкыл сезилбесе, анда борщго дагы бир стакан кызылча квас же бир аз лимон ширесин кошсоңуз болот. Даяр болгон борщту минималдуу отто жабык капкактын астында 20 мүнөт кармаңыз, ошондо ал куюлат. Каймак менен кызмат кылыңыз.
