Салттуу орус капуста шорпосун кычкыл капустадан гана эмес, жаңы капустадан да даярдаса болот, алар эт же вегетериандык болушу мүмкүн. Дагы даамдуу болуш үчүн, тамыры менен жыпар жыттуу заттарды унутпаңыз. Чыныгы орус капуста шорпосу даярдалган күнү жакшыраак болуп, аларды кара кара нан жана жаңы каймак менен толуктайт.
Жалкоо капуста шорпосу
Капуста шорпосун өзгөчө даамдуу кылуу үчүн, уйдун этине ветчина кошуп, эт топтомун кеңейтиңиз. Табактын калыңдыгын татымына жараша тууралаңыз. Капуста коюуураак шорпону жактырсаңыз, суунун көлөмүн азайтыңыз.
Сага керек болот:
- 300 г уйдун көкүрөгү;
- 150 г ветчина;
- жаңы жаш капустанын башы (болжол менен 750 г);
- 2 литр суу;
- 1 картошка;
- 3 орто пияз;
- 1 сабиз;
- сельдерей тамыры жана жашылчалар;
- петрушканын тамыры жана жашылчалар;
- 1 помидор;
- 10 даана кара мурч;
- туз;
- 8 тиш сарымсак;
- 2 лавр жалбырагы;
- 2 аш кашык. укроп кашыктар;
- 1 чай кашык майоран;
- 200 мл каймак.
Эгерде сизде көкүрөк жок болсо, өлүктүн далысын же башка майлуу бөлүгүн колдонуңуз. Кааласаңыз, уй этин чочконун эти менен алмаштырсаңыз болот.
Уйдун төшүн чайкап, казанга салып, үстүн кайнак суу менен жаап коюңуз. Пиязды жана картошканы, жарымына, жарым тамырга, кара мурчка жана лавр жалбырагына кошуңуз. 2 саат бышырыңыз, андан кийин этти алып, сорпону сүзүп алыңыз.
Капустаны сырткы жалбырактардан тазалап, сабагын кесип алыңыз. Капустанын башын муздак, туздалган сууга жарым саатка коёсуз. Капустаны алып чыгып, үстүнө кайнак суу куюп, чоң чарчыларга бөлүңүз. Калган пиязды майдалап туурап, тамырларын жана ветчинаны тилкелерге кесип, помидорду 4 бөлүккө бөлүңүз. Жашылча-жемиштерди сорпого салып, туз кошуп, капуста шорпосун орточо отто капуста бүткөнчө бышырыңыз. Майдаланган этти жана майдаланган чөптөрдү кошуп, каймакка куюп, аралаштырыңыз.
Капуста шорпосун 4төн 1ге чейинки катышта каймак менен каймактын аралашмасынан агартса болот, тамактын даамы назик болуп чыгат.
Кычкыл капуста шорпосу
Адаттан тышкары капуста шорпосун бышырганга аракет кылыңыз - алма аларга ачуу ачуусун берет. Ар кандай быша элек кичинекей жемиштерди тандаңыз.
Сага керек болот:
- 750 г уйдун көкүрөгү;
- 750 г жаңы капуста;
- 2 литр суу;
- 8 алма;
- 0,5 шалгам;
- 2 пияз;
- 3 лавр жалбырагы;
- 8 кара калемпир;
- 2 аш кашык. укроп кашыктар;
- туз.
Алманы казанга кайнатып, пюрени дээрлик даяр капуста шорпосуна куюп, өзүнчө бышырууга болот.
Жуулган эттин үстүнө кайнак суу куюп, лавр жалбырагын жана калемпирди кошуңуз. Сорпону 2 саат кайнатыңыз, андан кийин сүзүп алыңыз. Капустадан үстүңкү жалбырактарды алып салыңыз, сабагын кесип алыңыз. Капустанын башын кичинекей төрт бурчтук кылып туураңыз, пиязды жана тамырды майда туураңыз. Сорпого капуста, тамыр жана пиязды кошуп, туз салып, 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин алмаларды кабыгынан тазалап, тери менен бирге тилкелерге бөлүп, казанга салыңыз. Укропту 5 мүнөттөн кийин кошуп коюңуз. Капуста шорпосун алма жана капуста жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Тамакка чейин табактарга муздак каймак кошулган тамак менен тамактаныңыз.
