Мидиядан жасалган макарон даамдуу гана эмес, жарым-жартылай ачык кабыктардын арасынан кооз салынгандыктан, абдан кооз тамак. Салттуу италиялык макарон азыктары жана Жер Ортолук деңиз азыктары ар кандай соустар менен айкалышат.
Жалпы сунуштар
Деңиз азыктары макарону италиялык классика. Макароны мидия менен даярдаганга эң жакшы, бирок эң ичке эмес. Мидияларды сыйрып алса болот, бирок тоңдурса болот, бирок ачык кабыкка салынган кайнатылган мидия үйдөгү дасторконуңузду Жер Ортолук деңиз ресторандарынын ачык верандаларына окшоштурат. Бирок пармезан, салттуу макарон азыктары, мидияга туура келбейт. Алар даяр идишти жеңил-желпи чачып, андан кийин гана татаал соустар жүктөлбөсө болот.
Мидия менен спагетти: жөнөкөй рецепт
4 порцияга арналган азыктар:
- Спагетти - 400 гр
- Тоңдурулган мидия - 300 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Петрушка - кичинекей тутам
- Жашыл райхан - 2-3 бутак
- Зайтун майы
- Май
- Катуу сыр - 30 гр
Даярдоо:
- Сарымсак тиштерин бычактын тегиз жагы менен эзип алыңыз.
- Зайтун майын табага салып ысытып, сарымсакты кошуп, 3-4 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырабыз.
- Тоңбогон мидияларды куюп, алынган сууга 10-15 мүнөт кайнатыңыз, суу бүт бойдон бууланып бүткөнчө. Анын жүрүшүндө майдалап тууралган жаңы райхан кошуп коюңуз. Сарымсакты алып салыңыз.
- Мидияларды даярдоо менен бир мезгилде спагетти пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Коландерге ыргытып, көмөч казанга кайтып, бир кесим май кошуп аралаштырыңыз.
- Спагетти табактарга салып, үстүнө мидияларды жайып, майда тууралган петрушканы кошуп, майдаланган сырды бир аз гана чачыңыз.
Шарап соусундагы мидия кошулган спагетти
Курамы:
- Спагетти - 500 гр
- Тоңдурулган мидия - 400 гр
- Кургак ак шарап - 80 мл
- Помидор - 3 даана.
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Сарымсак - 4 тиш
- Зайтун майы
- Май
- Петрушка - кичинекей тутам
- Даамы боюнча орой деңиз тузу
- Кара мурчту татымына жараша майдалаңыз
- Кургатылган райхон жана орегано татымына жараша
Даярдоо:
- Мидияларды алдын-ала эритүүнү унутпаңыз. Муну жылуулукта эмес, муздаткычта жасаган жакшы. Түзүлгөн сууну агызыңыз.
- Помидорду кайчылаш кесип, кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып алыңыз (оңой чыгып кетиши керек). Помидорду блендерге салып, кургатылган райхон жана ореганону кошуп, бир калыпка чейин аралаштырыңыз.
- Пиязды майдалап туурап алыңыз. Сарымсакты бычактын тегиз жагы менен эзип алыңыз.
- Табада зайтун майын ысытып, ага тууралган пиязды жана сарымсактын тиштерин салып, мүнөздүү пияздын жыты чыкканга чейин кууруп (5 мүнөт), помидор массасын кошуп, эзип, 3-4 мүнөт кайнатыңыз.
- Кургак ак шарапты куюп, кургатылган райхон, туз, калемпирди кошуп, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Мидияларды кошуп, соусту агып кетпеши үчүн кайнатыңыз (10-15 мүнөт талап кылынат).
- Май жана майда тууралган петрушканы кошобуз. Дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Пакет көрсөтмөлөрүнө ылайык спагетти бышырыңыз. Коландерге ыргытып салыңыз.
- Спагетти табактарга салыңыз, шарап соусундагы мидиялардын үстүнө жана тегирменден чыккан калемпир.
- Дароо кызмат кылыңыз.
Помидор соусундагы мидиядан жасалган макарон
Жалпысынан, жөнөкөй, даамдуу тамак, бирок бир нече маанилүү эрежелерди сактоо керек. Мидиялар кабыкчаларда гана ылайыктуу. Башка рецепттер үчүн тазаланган же консерваланган түрүндө сактаңыз. Эгерде сизде тоңдурулган мидия болсо, аны бышырганга чейин муздаткычта эритүү керек, андыктан алдын ала кам көрүңүз - эгер макарон бышырууну көздөсөңүз, анда аны кечинде же жок дегенде эртең менен таштап койгон оң. күндүн аягы. Жаңы мидияларды жакшылап чайкап, бардык кумдарды жууп алуу үчүн бир азга чылап, андан кийин агын суунун астында дагы бир жолу чайкоо керек.
Принциптин кийинки учуру - соустун жана макарондун бир эле учурда даяр болушуна убакыт бөлүү. Соустун бышыруу убактысы болжол менен 15 мүнөттү түзөт. Спагетти аль-дентени бышыруу керек, башкача айтканда, бир аз бышырылбай калтыруу керек.
6 порцияга арналган азыктар:
- Спагетти - 500 гр
- Кабыкчалардагы тоңдурулган мидия - 400 гр
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Помидор - 0,5 кг
- Сарымсак - 2 тиш
- Зайтун майы
- Жашыл райхан - кичинекей тутам
- Даамы боюнча орой деңиз тузу
- Кара мурчту татымына жараша майдалаңыз
- Кургатылган райхон жана орегано татымына жараша
- Бальзам уксусу
Даярдоо:
- Помидордун үстүнө кайчылаш кесилиштерди жасап, үстүнө кайнак суу куюп, сыйрып алыңыз. Помидорду блендерге салып, кургатылган чөптөрдү жана жаңы жашыл райханды кошуп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Бир азга бөлүп коюңуз.
- Сарымсактын тиштерин бычактын жалпак жагы менен эзип, учун кармап, туткасына бекем басыңыз. Бул майга ашыкча бышырбай же кулинардык касиетин жоготпостон, керектүү өлчөмдө жыпар жытты берет.
- Зайтун майын бийик капталдары менен табага ысытыңыз. Сарымсакты майга 1-2 мүнөт орто отто кууруйбуз. Эч кандай учурда куурулбашы керек.
- Отту көбөйтүп, кабыктардагы мидияларды көмөч казанга ыргытып салыңыз. Кургак ак шарапты куюңуз. Мидияларды шарапка бууланганга чейин ысытып, кайнатыңыз. Мидиялар көмөч казанга жабышпаганы маанилүү. Бул үчүн снаряддарды ар дайым оодарып туруңуз.
- Мидиялардын үстүнө бальзам уксусун куюп, жай отто дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.
- Томат пастасын кошуу. 3 мүнөт кайнатыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
- Соусту даярдоо учурунда, спагетти пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз, бирок 2-3 мүнөт бышырбаңыз, болбосо, мидия менен акыркы жолу аралашканда, алар өтө жумшак болуп калат.
- Спагеттиди colanderге куюп, кайнатылган суунун бир бөлүгүн калтырып коюңуз.
- Алардан спагетти жана сууну мидияга куурулган табага салыңыз. Акырын аралаштырып, кабыктарды сындырып албагыла. 1-2 мүнөт жылытыңыз. Суу калбашы керек.
- Жаңы райханды майдалап туурап, даяр макаронго чачыңыз.
- Тез арада кызмат кылыңыз, тегирменден жаңы калемпирди татыңыз.
Каймак чыгы менен мидия кошулган макарон
Курамы:
- Спагетти - 400 гр
- Тоңдурулган мидия - 300 гр
- Помидор - 2 даана.
- Сарымсак - 2 тиш
- Каймак кеминде 20% май - 250 мл
- Зайтун майы
- Даамы боюнча орой деңиз тузу
- Кара мурчту татымына жараша майдалаңыз
- Татымына жараша кургатылган райхон
Даярдоо:
Мидияларды мурункудай муздаткычка салып эриңиз, суу агып кетсин. Табаны алдын ала ысытып, зайтун майын ысытып, ичине мидия салыңыз. Ашыкча суюктук бууланганча, орточо температурада кайнатыңыз. Помидорду кабыгынан кийин, блендерде майдалап алыңыз. Пайда болгон помидор массасын мидияларга салыңыз. Ага туз, калемпир, кургатылган райхон жана майда тууралган сарымсакты кошобуз. Дагы 5 мүнөт жай отто бышырыңыз. Кремди куюп, кайнатыңыз, андан кийин 2-3 мүнөт бышырыңыз.
Спагетти кайнатып, colanderге салып, казанга соустагы мидияга кошобуз. Mix. Табакчаларды тизип, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Мидия пастасы менен кандай шарап жакшы жүрөт
Мидия кошулган макарон, айрыкча соус менен, буга чейин даамы жана жыты абдан бай тамак. Демек, оор, улгайган шараптар өтө эле каныккан даамды жаратат. Жаңы чөп же цитрус ноталары кошулган жеңил кургак ак шараптар жакшы чечим. Италиялык шараптар үчүн Венето аймагынан Soave же кымбатыраак жана тазаланган Пьемонтезди тандаңыз. Күчтүү, бирок тең салмактуу кычкылдуулугу бар немис жана австриялык рислингдер жакшы варианттар.
Эгерде сиз дагы деле кызыл шарапты жактырсаңыз, анда танин эмес, кислота түрүн тандаңыз, антпесе таниндер мидиялардын даамын басып калат. Бул жерде бардыгы жөнөкөй - Тоскана классикасы Чианти, кыязы, көңүлүңүздү калтырбайт.
Кургак жана жарым-жартылай кургак мускат жаңгактары салттуу түрдө деңиз азыктарына пайдалуу, аларды жакшы муздатып берүү керек.
