Дүйнөнүн көптөгөн элдери үчүн нан жана нан азыктары күнүмдүк менюдагы алмаштыргыс нерсе. Бирок нандын азыктык баалуулугу бирдей эмес жана ал бышырууда кандай ун колдонулгандыгына жараша болот. Эң пайдалуусу - бул дан унунан жасалган ундан жасалган нан.
Нанды бышыруу үчүн унду буудайдын, кара буудайдын, жүгөрүнүн, арпанын, күрүчтүн, соргонун жана башкалардын тегирмендеринен колдонушат, майдалоодон мурун, данектер майдаланып, жогорку коргоочу катмардан жана кебектен тазаланат. Бирок ушул дан эгиндеринин баардык пайдалуу заттары камтылган. Көрсө, тазаланган дан эгиндеринде ун дээрлик пайдалуу заттарды камтыбайт, бирок анын аш болумдуулугу, калориялуулугу жогору, ошондуктан көп учурда мындай ундан токочторду жегендердин ашыкча салмагы пайда болот. Нанды жегендин пайдасын жогорулатуу үчүн, тазаланбаган дан эгиндерин бир жолу майдалап майдалап алган нан унун бышырууга колдонушат. Алардын көлөмү бир кыйла чоң - 0,5-1 мм, сырткы көрүнүшү боюнча мындай ун манка жармасы сыяктуу.
Мындай ундун курамында дан кабыгы бар бөлүкчөлөр болгондуктан, ал бардык витаминдер менен микроэлементтердин 90% чейин сактайт. Бул витаминдер А, Е, РР жана В тобу жана минералдардын туздары: калий, натрий, молибден, фосфор, йод, темир жана кальций. В тобундагы витаминдер жана витаминдер адамдын организмине кандай пайда алып келээрин баалоо кыйын, анткени алар ар кандай дан эгиндеринен аралаштырылган ундан бышырылган нан түрлөрүндө өзгөчө көп. Дандуу ундун курамында жогорку сорттогу буудай унуна караганда 10 эсе көп темир бар.
Ошондой эле, дан эгиндеринен жасалган нан бул диетикалык буланын булагы болуп саналат, анын курамында ак буудай нанынан 10 эсе көп. Чоң унда дээрлик толугу менен сакталып калгандыктан, алар ашказан-ичеги-карын жолуна оң таасирин тийгизип, анын активдүүлүгүн жана ичеги-карын моторикасын стимулдаштырышат. Бул жипчелер ичеги-карын микрофлорасын жакшыртат, ашыкча холестеролду кетирүүгө жардам берет, ичеги-карындардагы антерогендик активдүүлүк менен өт кислоталарын бириктирет. Дандын нанын үзгүлтүксүз колдонуу атеросклероздун алдын алуунун мыкты жолу.
Тамак-аш клеткасы организмдеги зат алмашуу процесстерин жандандырып, гликемиялык индексти төмөндөтөт, бул арыктоону каалагандар үчүн дан эгиндеринин нанын алмаштыргыс кылат. Нанды диетадан чыгарбай, алар кадимки жашоо үчүн керектүү микроэлементтерди жана витаминдерди алышат, анын ичинде В тобундагы витаминдер, бул бакыт гормону - эндорфиндин синтезинин катышуучулары. Мындай нанды жеген адам ар кандай диетаны жеңилдетип, эң катаал шартта стресстен коргойт. Аш болумдуулугу боюнча, дан эгиндеринин калориясы азыраак, болгону 160 ккал, ал эми ак буудайда 230 ккал.
