Тамактын даамын өркүндөтүү, баса белгилөө же толуктоо максатында, тамак бышырууда соустун бардык түрлөрү колдонулат. Кызыл, ак, ачуу, назик, кычкыл, таттуу - ар кандай даамга жана ар бир тамак үчүн. Мисалы, каймак сарымсак соусун жасап, аны менен кошо тооктун, балыктын, эттин же спагеттидин татымалына татыктуу болгула, анткени тамак жаңы көлөкөлөргө ээ болуп, оригиналдуу болуп, табитке дагы ээ болот. Ошентип, аны даярдоого кеткен убакыт текке кетпейт.
Курамы
Чыныгы каймак сарымсак соусун жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- каймак 20% - 100 мл;
- сарымсак - 2-4 тиш;
- ак пияз - 1 даана;
- жогорку сорттогу буудай уну - 2 аш кашык;
- жер жаңгагы - 1-2 г;
- татымына жараша майдаланган кара мурч жана туз;
- май - 1 аш кашык;
- майдаланган жашылчалар.
Сарымсактын каймак соусун жасоо
Пиязды жана сарымсакты курч бычак менен сыйрып, майда туурайбыз. Сары майды табага салып эритип, майдаланган пияз менен сарымсакты кошуп, жай отто жумшарганча кууруйбуз. Аларды кызарта бербеңиз, идеалдуу болгондо ачык-айкын болушу керек. Бул кыска мөөнөттүү жылуулук менен дарылоону билдирет.
Пияз менен сарымсак тунук болуп калгандан кийин, акырындык менен, жука агым менен, табага унду дайыма аралаштырып туруңуз. Бул учурда өрт аз болушу керек. Аралаштырууну токтотпой, табага жалпы каймактын жарымын куюңуз (алар муздак болушу керек). Дээрлик даярдалган соус жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Эч кандай шишиктер болбошу керек. Акырындык менен калган каймакты куюп, ошол эле жол менен кашык же жыгач шпатель менен аралаштырыңыз. Каймактын көлөмү сиз жасоону каалаган соустун көлөмүнө жараша өзгөрүп турушу мүмкүн.
Аралаштырууну улантып, жылуулукту кошуп, соусту кайнатыңыз, андан кийин өрттү бир аз азайтып, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон соуска мускат жаңгагы, туз жана калемпирди кошуңуз. Аралаштырып, бир аз сары май кошсоңуз, анда соустун бетинде калың пленка пайда болбойт. Табаны капкак менен жаап коюңуз.
Сарымсактын муздатылган соусун казанга же порцияланган идишке өткөрүп, майдаланган чөптөрдү (укроп, көк пияз, петрушка, сельдерей, райхан) себелеп, кызмат кылыңыз. Үй-бүлө мүчөлөрү же коноктор каалаганча соусту ала алышат.
Жалпы сунуштар
Эгерде соусту даярдап жатканда сизде томпоктор пайда болгон болсо, анда көңүлүңүздү чөгөрбөй, даяр соусту электен өткөрүп сүртүңүз. Айрым үй кожойкелери унду куурулган пияз жана сарымсак менен көмөч казанга куюп койбостон, алдын-ала каймакта суюлтуп, бул аралашманы куурулганга куюп туруучу техниканын жардамы менен кесепеттердин алдын алса болот деп ырасташат. Экөөнү тең сынап көрүп, сизге ылайыктуусун таба аласыз.
Ингредиенттерди өз каалоосу боюнча кошууга да уруксат берилет. Булар сиздин сүйүктүү татымалдарыңыз жана татымалдарыңыз болушу мүмкүн - корица, куркума, кызыл калемпир, паприка, укроп жана анис уруктары кофе майдалагычка эзилип же майдаланып, имбирдин тамырынын порошогу ж.б. Сарымсактын каймак соусу жумшак жана жылмакай болушун кааласаңыз, аны электен өткөрүп алыңыз.
