Ар кандай вариациядагы аспик же желе дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында кездешет. Аны даярдоо ичеги-карын сорпосунун гельге чейинки касиетине негизделген, калың желе сымал массага айланат. Буга айбандардын жана канаттуулардын тутумдаштыргыч ткандарында, сөөктөрүндө жана кемирчектеринде кездешүүчү гельдик заттар көмөктөшөт. Адатта, желе уйдун же чочконун этинен жасалат, бирок тооктун желе эти андан даамдуу эмес.
Ал зарыл
- - Молдавиянын желе эти үчүн: 1 короз, 2 пияз, 2 даана. сабиз, петрушка, сельдерей, желатин 1, 5 аш кашык. кашык, суу 4 литр, сарымсак 2-3 тиш, жыпар жыттуу заттарды;
- - соус үчүн 10 тиш сарымсак, 0,5 стакан шорпо, 40 г өсүмдүк майы, татымына жараша калемпир;
- - тооктун бутунан жасалган кычкыл эт үчүн: 4 даана. лап, 2 моюн, 4 канат, эки бройлерден алынган тери, 3 литр суу, ар бири 1ден сабиз жана петрушка тамыры, 1 даана пияз, татымал.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун көк же короздун желе-бул Молдованын улуттук тамагы. Ал орустардын желеинен көп сандаган жыпар жыттуу чөптөр жана тамырлар менен айырмаланат. Корозду алыңыз (корозду тоок менен алмаштырсаңыз болот), аны бөлүктөргө бөлүп, жашылчаларды кошуп, үстүн суу менен жаап коюңуз. Аны жай оттун үстүнө коюп, сорпону катуу кайнатпаңыз. Бул анын тунуктугун сактайт. Эт сөөктөн бошоп калганда даяр болот. Даяр болгон бышырганга татымалдарды ыргытып салыңыз: лавр жалбырагы, калемпир, туз жана дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
2-кадам
Кайнатылган корозду табадан алып, сорпосун чыпкалап, желатинди суюлтуп, 30-40 мүнөт демдеңиз. Желатин шишип жатканда, корозду бөлүп, этин майдалап туурап, желим эттин табагына салыңыз. Сарымсакты сорпого кошуп, эттин үстүнө куюңуз. Суукта тоңуп калуу үчүн коюлган. Сарымсак соусун желим эт үчүн жасаңыз: сарымсакты туз менен майдалап, сорпосу менен суюлтуп, майдаланган кара мурч жана өсүмдүк майын кошуңуз.
3-кадам
Абдан даамдуу жана тооктун бутунун вазелининин туруктуу консистенциясы бар. Тооктун кычкыл этин бышыруу үчүн ичеги-карындарды: бройлер тоокторунун буттарын, моюндарын, канаттарын, терисин алыңыз. Муздак сууга куюп, сабиз, петрушканын тамырын, пиязды кошуп, 1, 5-2 саат бышырыңыз. Бышыруунун аякташына 10 мүнөт калганда, татымалдарды кошуп аралаштырыңыз: лавр жалбырагы, сарымсак, туз. Бардык татымалдарды Адыгей тузу менен алмаштырсаңыз болот.
4-кадам
Бышкан этти сөөктөрдөн бөлүп алыңыз, майдалап туурайсыз. Сорпону чыпкалап, кара мурч, майда тууралган сарымсак менен татымына келтирип, эттин үстүнө куюп салыңыз. Очоктун үстүнө коюп, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Желдүү ысык этти калыптарга куюп, алгач бөлмө температурасында, андан кийин муздаткычта муздатуу үчүн калтырыңыз. Желе катып калганда, аны бере аласыз.
