Англис ашканасы менен куурулган уйдун эти жана Йоркшир пудинги сыяктуу бир дагы тамак-аш жок болсо керек. Ушул эки салттуу британдык тамактын айкалышы өлкөнүн чегинен тышкары жерлерде да белгилүү жана көптөгөн классикалык адабий чыгармалардын беттеринде даңазаланат. Чындыгында, куурулган уй эти бышырылган, бирок атайын эрежелерге ылайык бышырылат.
Ал зарыл
-
- Куурулган уй эти үчүн:
- 2,5 кг уй эти;
- 1 аш кашык кычы порошогу
- 2 аш кашык өрдөк майы же өсүмдүк майы
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
- Йоркшир пудинги үчүн:
- 250 г буудай уну;
- 3 чоң же 4 орто жумуртка;
- 300 мл сүт;
- бир чымчым туз;
- эритилген уй эти же өсүмдүк майы.
- Куурулган картошка үчүн:
- 12 орточо күкүм картошка;
- 4 аш кашык өрдөк майы
- 6 гвоздика;
- 6 жаңы бутак;
- деңиз тузу.
- Соус үчүн:
- 1 аш кашык ун;
- 250 мл кызыл шарап;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Куурулган уй эти үчүн, башка көптөгөн эт тамактары сыяктуу эле, сиз кайсы кесикти тандаарыңыз абдан маанилүү. Алардын бир нечеси гана ылайыктуу - уй эти, булочка, жука жана жоон чет. Эт терең, кочкул түстө болушу керек - бул анын бышкандыгын билдирет. Ичинде май сызыктары бар майдын калың катмары (эбру) уйдун этин даам менен гана камсыздабастан, тамакты бышыруу учурунда кургап калуудан сактайт. Англис үй кожойкелери уйдун этин эсептөөнүн негизинде эсептешет - бир адамга 400-450 грамм. Куурулган уйдун эти көлөмдүү болуп калат жана андан көп болот деп коркпогула - бул тамак муздак, арыкталган жашылчалар жана кычы менен кара буудай нан сэндвичине ичке тилимдер менен берилет.
2-кадам
Куурулган уй этин канча убакытта жана кандай температурада бышыруу керектиги жөнүндө көптөгөн ой-пикирлер бар, эгерде сиз кааласаңыз, анда эттин сапатына ишенсеңиз, анда кан менен аз өлчөмдө кууруп алсаңыз болот, антпесе тобокелге салбаганыбыз оң. аны орто деңгээлде жана андан ары бышырыңыз. Куурулган уй эти 220 ° Cге чейин ысытылган мешке алынып, алгачкы 30 мүнөттө бышырылат, андан кийин температурасы төмөндөтүлүп, эти бир аз бышырылат. Төмөн куурулган бышыруу үчүн, ар бир 450 граммга 11 мүнөттөн, орточо үчүн 14 жана күчтүү үчүн 16 куурулган эт бышыруу керек.
3-кадам
Идеалдуу куурулган уй эти үчүн дагы эки эреже маанилүү - эт бөлмө температурасына жеткенде гана бышырууну баштаңыз жана уйдун этин фольга катмары астында 20 эсеге чейин “эс алдырбай” дасторконго бербеңиз (айрыкча, кеспеңиз). мүнөттөн 1 саатка чейин.
4-кадам
Эгер сиз чыныгы англис түшкү тамагын жасоону кааласаңыз, пудинг камырынан баштаңыз. Идишке унду жана бир чымчым тузду элеп, жумуртка кошуп, акырындык менен калың камыр жасоо үчүн акырындык менен сүт куюңуз. Үстүн жаап, алты саатка же бир түнгө отуруп алыңыз.
5-кадам
Духовканы алдын ала ысытыңыз. Муздаткычтан уйдун этин алып чыгып, бөлмө температурасына чейин коюңуз. Кыша порошогун бир нече чай кашык суу менен аралаштырып, паста жасаңыз. Уй этин кычы пастасы менен сүртүп, туз жана калемпирди татыңыз.
6-кадам
Майды же өрдөктүн майын чоң табада ысытыңыз. Жакшы күрөң кабык пайда болгонго чейин, уйдун этин ар тараптан кууруйбуз. Этти казанга салып, духовкага бышырыңыз. Отту 30 мүнөттөн кийин өчүрүүнү унутпаңыз.
7-кадам
Куурулган уй эти куурулуп жатканда, чипсы бышырыңыз. Картошканы кабыгынан тазалап, туздуу сууга бир аз кайнатып, дээрлик бышканга чейин. Сууну colander аркылуу төгүп салыңыз.
8-кадам
Духовкадан уй этин алып, кескич тактага өткөрүп, эс алыңыз. Духовканы кайрадан 220С чейин ысытыңыз. Өрдөктүн ысык майы бар казанга картошканы бир тиш сарымсак, тимьян жана бир аз деңиз тузу менен бышырыңыз.
9-кадам
Пудинг камырына ысык майын же ысытылган майын куюп, аралаштырып, идиштерге салабыз. Картошка менен бышырыңыз. Экөө тең 25-30 мүнөттө даяр болот.
10-кадам
Куурулган уй эти "эс алууда" жана пудинг менен картошка куурулуп жатканда, соусту даярдап алыңыз. Нан бышыруучу табактын майын казанга куюп, андагы шарапты жана унду суюлтуп, орточо отто бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, 10 мүнөттөй кылыңыз.
