Уй этинен жасалган строганофф же Строганофф уй эти - бул падышалык Россиянын убагында ресторан үчүн атайын ойлоп табылган орус тамагы. Бүгүнкү күндө ал ар кандай коомдук тамактануу жайларында берилип, үйдө жана эттин ар кандай түрлөрүнөн даярдалат. Мисалы, томат-каймак соусундагы чочконун уй эти строганофосу абдан популярдуу жана абдан даамдуу.
Чочконун эти строганфуна эт даярдоо
Курамы:
- 600 г чочконун эти;
- 3 аш кашык. ун;
- 1/3 чай кашык жакшы туз.
- өсүмдүк майы.
Чочконун этинен жасалган строганоффго жумшак эт, мисалы, белок, бел, белок сыяктуу эттер жакшы. Эгерде сиз майлуу мойнуңузду же пышагыңызды алган болсоңуз, анда аны урбаңыз, идиш баары бир жумшак болуп чыгат.
Чочконун этин жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Кесип алыңыз, бирок көпчүлүк рецепттерде айтылгандай, кесмеге эмес, эт куурулган соң ширелүү болуп турушу үчүн калыңдыгы 2-3 см болгон төрт бурчтуу чоң кубиктерге бөлүңүз. Бөлүктөрдү сабап, бирок жеңил-желпи, аларды чүпүрөккө айландырбай, желим баштыкка ороп коюңуз.
Ун менен тузду айкалыштырып, бул аралашманы чочконун жарым фабрикатына кошуңуз. Топтомду бир нече жолу чайкап, колуңуз менен бир аз камыр жууруп, кургак масса бардык бөлүктөргө толугу менен жабышып, булчуң талчаларын тосуп, бышыруу учурунда эттин ширесин жоготуп алуудан сактаңыз. Баштыктын ичиндеги нерселерди colanderге же электен өткөрүп, ашыкча унду кетирүү үчүн чайкап алыңыз.
Табаны катуу отто ысытып, ага өсүмдүк майын куюңуз. Бир мүнөттөн кийин чочконун кесиндилерин ошол жерге жайгаштырыңыз, бирок тыгыз эмес, аларды бир мүнөттөй кармаңыз. Аларды кандай тартипте салсаңыз, ошону менен бышырыңыз, ошентип алар ошол эле ыкма менен бышырышат. Дагы бир мүнөттөн кийин бөлүктөрдү табакка салыңыз.
Чочконун строганофосу үчүн помидордун каймак соусу
Курамы:
- 3 аш кашык. Каймак майы;
- 2 орто пияз;
- 1 аш кашык. ун;
- 1 аш кашык. сорпо;
- 2 аш кашык. каймак;
- 2 аш кашык. томат пастасы;
- 1 чай кашык кычы;
- чымчым кара май калемпири;
- 1/3 чай кашык кургатылган тимьян;
- 0,5-1 чай кашык туз.
Каймакты соуска дароо кошууга болбойт, антпесе ал катмарланып, тамактын көрүнүшү жана даамы бузулат. Ушул эле себептен, уй этин строганофонду ысытканга болбойт, аны бышыргандан кийин токтоосуз берип, жеш керек.
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Сары майды терең табада эритип, андагы пиязды жумшак болгонго чейин кууруйбуз. Унду ыргытып, баарын жакшылап аралаштырып, даяр этти кошуңуз. Тимьян, калемпир жана туз менен татымына жараша татып, бир аз ысытыңыз. Томат пастасы жана кычы кошулган каймакты өзүнчө идишке куюп, бул аралашманы муздак шорпо менен суюлтуп, чочконун этин куюңуз.
Помидор менен каймак соусуна уй эти строганофун бир мүнөткө жакын аралаштырыңыз, андан кийин идиштерди оттон алып, капкагы менен жаап, 2 мүнөткө чейин туруңуз.
