Кышка даярдануу ар кандай болушу керек, кадимки рецепттер менен катар, оригиналдуу нерсени байкап көрүү керек. Кызыктуу чечим - бул помидор ширесиндеги помидор, аны шам-шум этип, шорпо же жашылча тамактарына кошсо болот.
Помидор өз ширесинде: артыкчылыктары жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Өзүнүн ширеси бар помидордун консерваланган түрлөрү ири өсүмдүктөрдү тезирээк иштетиши керек болгон участоктордун ээлери үчүн идеалдуу чечим. Бул ыкманын артыкчылыгы - тандалып алынган помидорлорду гана эмес, ошондой эле анчалык ийгиликтүү эмес үлгүлөрдү - тешилген, быша элек, өтө кичинекей же чоң көлөмдө колдонуу мүмкүнчүлүгү. Бардык сапатсыздар шире чыгаруу үчүн колдонулат, ошондой эле бирдей өлчөмдөгү тандалган күчтүү помидорлор толугу менен идиштерге салынат.
Консерваланган тамактарды даамдуу кылуу үчүн, чирип же бузулуп кетпеген помидорлорду тандоо керек. Ошол эле жетилгендиктеги жана болжол менен бирдей өлчөмдөгү помидорлорду бир идишке салып коюу максатка ылайыктуу. Сиз каалаган помидорду ала аласыз: эрте жана кеч бышкан, кызыл, кызгылтым, сары, жашыл жана ал тургай кара. Көпчүлүк рецепттерде уксус колдонулбайт: помидор ширесинде консервалоо үчүн жетиштүү кислота бар. Милдеттүү компоненти бул кум шекер, ал даамды кыйла назик жана тең салмактуу кылат.
Помидор тери менен кошо сакталат, бирок айрым рецепттерде аны алып салуу керек. Бул учурда, жашылчалар өзгөчө даамы менен назик. Помидорду толтурууну талапка жооп бербеген помидордон же дүкөндөн сатып алынган концентрацияланган азыктардан: шире, макарон, соус жасаса болот. Толтуруу банкалар тоголоктолбостон даярдалышы керек, ширесин сыгып алгандан кийин бир сааттын ичинде бузула баштайт. Кошумча даам берүүчү нюанстарды татымалдар кошот: кара же жалбыз калемпири, лавр жалбырагы, корица, қалампыр, сарымсак, укроп кол чатырлары, кара карагаттын жалбырактары.
Даяр консерваланган тамактарды өзүнчө закуска катары берип, жашылчалардан жасалган ашка жана шорполорго кошуп, соус жана шорпо жасоодо колдонсо болот. Дары-дармектердин калориялуулугу орточо, ал эми помидор була, ликопен, С витамини, калий жана башка баалуу микроэлементтерге бай. Калориянын так көлөмү белгилүү бир рецептке жараша болот.
Кышка помидор соусундагы помидор: классикалык версия
Консерваланган помидор табигый даамы жана жыпар жыты менен айырмаланат, аларды ысык татымалдар үзбөйт. Помидордун түрүнө жараша шекер менен туздун катышын өзгөртүүгө болот. Толугу менен бышкан кеч бышкан мөмөлөрдү колдонуу артык, алардын жыты күчтүү. Канчалык тери жука болсо, консерваланган азыктар ошончолук даамдуу болот.
Курамы:
- 1 кг бышкан, тыгыз помидор (кичине же орточо);
- Шире үчүн 800 г талапка жооп бербеген бышып жетилген помидор;
- 30 г туз;
- 30 г шекер;
- 1, 5-ст. l. дасторкон сиркеси.
Помидорду жууп, кургатыңыз. Кааласаңыз, мөмөдөн терини сыйрып алыңыз. Ал үчүн ар бир помидорго кайчылаш түрүндө кесүү жасап, жемиштердин үстүнө 1 мүнөт кайнак суу куюңуз. Помидорду алып чыгып, кылдаттык менен сыйрып алыңыз. Алдын ала стерилденген жана кургатылган идиштерге жашылчаларды салабыз.
Шире ичүүгө арналган помидорлорду жууп, бөлүктөргө бөлүп, сабагын жана бузулган жерлерин алып салыңыз. Даярдалган жашылчаларды чоң казанга салып, мештин үстүнө коюңуз. Мөмө-жемиштер жумшак болуп, шире чыккыча ысытыңыз. Помидорду бир аз муздатып, андан кийин электен өткөрүп майдалаңыз. Уруктар менен терилер тордо калат. Жемиштерди шире сыккыч аркылуу өткөрүп жиберсеңиз болот, бул процессти тездетет.
Томат пюресин казанга кайтарыңыз, туз жана шекер кошуңуз. Соусту кайнатыңыз, отту азайтыңыз, үстүн жаап туруп 5 мүнөт бышырыңыз. Уксус куюп, аралаштырыңыз. Кызанган помидор пюресин банкалардагы помидорлорго куюп, капкактарын дароо бекемдеңиз. Контейнерлерди сүлгүгө оодарып, жуурканга ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз. Консерваланган тамакты каалаган караңгы жана салкын жерде сактасаңыз болот, аларды муздаткычка салуунун кажети жок.
Макарон соусундагы уксуссуз помидор: Этап-этабы менен даярдануу
Рецепт жеке жашылчаларын өстүрбөгөндөргө жана кайра иштетүү үчүн талапка жооп бербеген помидору жокторго ылайыктуу. Куюу үчүн чыпкаланган же бөтөлкөдөгү суу менен суюлтулган даяр паста ылайыктуу. Табигый өнүмдү боёксуз жана даамсыз тандап алуу максатка ылайыктуу.
Курамы:
- 1,5 кг бышкан, күчтүү, орточо помидор;
- 500 г даяр томат пастасы;
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- 1 аш кашык. l. туз.
Толтурууну даярдаңыз. Томат пастасын казанга салып, чыпкаланган суунун 3 бөлүгүн куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы кайнатыңыз, кумшекерди жана тузду кошуп, орточо температурада 15 мүнөт бышырыңыз. Жууган жана кургатылган помидорлорду стерилденген банкаларга салып, идиштерди "ийинге" толтуруңуз.
Даяр болгон помидорду ысык соус менен куюңуз. Идиштерди суу куюлган идишке салып, түбүнө жыгач тегерекче коюп. Литер банкалары 10 мүнөт, эки литрлик банкалар - 20, суу кайнаган учурдан баштап эсептелет. Контейнерлерди кычкач менен алып, капкактарды түрүп, оодарып, сүлгү же жууркан менен ороп коюңуз. Толук муздагандан кийин консерваланган азыктарды сактоо үчүн алып салыңыз.
Помидор соусундагы ачуу помидор: кадам боюнча рецепт
Ар кандай татымал бланктарга оригиналдуулукту кошот. Даршын, қалампыр жана калемпир кошулган помидорлор муздак табиттин мыкты тамагы болушат, алардан макарон же картошка үчүн кызыктуу соус жасасаңыз болот. Бышыруу үчүн, ар кандай деңгээлдеги жашылчаларды алсаңыз болот, помидордун көлөмү дагы маанилүү эмес.
Курамы:
- 8 кг бышкан помидор;
- 1 литр үйдө же коммерциялык томат пастасы;
- 4 аш кашык. l. Сахара;
- 6 аш кашык. l. туз;
- 9 даана тиш;
- жарым корица таякчасы;
- лавр жалбырагы (банкага бирден);
- кара калемпир.
Помидорду жууп, ар бир мөмөсүн кесип, ысык суу менен жаап коюңуз. Пилланы кылдаттык менен алып салыңыз, помидорду стерилденген банкаларга тизип алыңыз. Үйдө же сатылып алынган томат пастасын жылуу кайнатылган суу менен суюлтуп, эч нерсе калбай тургандай кылып жакшылап аралаштырыңыз. Соусту казанга куюп, мештин үстүнө коюп, кайнатыңыз. Кант жана туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Тиштер менен корицаны зыгыр пакетке салып, казанга салып, 15 мүнөт бышырыңыз.
Ар бир идишке 1 лавр жалбырагын жана бир-эки кара калемпирди салыңыз. Кааласаңыз, укроптун кол чатырын же алдын ала жуулган 2-3 карагаттын жалбырагын кошсоңуз болот. Табадан жыпар жыттуу баштыкты алып салгандан кийин, ысык соусту куюңуз. Банкаларды капкагы менен бекемдеп, аларды тескери буруңуз. Помидорду муздак жерде, муздаткычтын төмөнкү бөлүгүндө сактаган жакшы.
Үй стилиндеги сарымсак помидору: тез жана оңой
Сарымсак помидорго жагымдуу ачуу даам берет жана сактоо мөөнөтүн узартат. Кошумча нюанстарды татымалдар кошот: кара мурч жана гвоздика.
Курамы:
- 1 кг помидор;
- 5 аш кашык. l. томат пастасы;
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- 3 аш кашык. l. туз;
- 6 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык. l. тазаланган өсүмдүк майы;
- кара калемпир;
- лавр жалбырагы;
- гвоздика.
Томат пастасын суу менен 1ден 3кө чейин суюлтуп, аралашманы мешке коюп, кээде аралаштырып, орточо температурада 15 мүнөт бышырыңыз. Татымына жараша туз, гвоздика (4-5 бүчүр) жана кара мурч кошуп, эки мүнөт кайнатыңыз.
Банкаларды стерилдөө жана кургатуу, ар биринин түбүнө жука тууралган сарымсак жана лавр жалбырагын салуу керек. Жууп жана кургатылган помидорду вилка менен майдалап, идиштерге салыңыз. Кайнап жаткан соусту жашылчалардын үстүнө куюп, аларды мойнунун астына толтуруп, капкактарын дароо бекемдеңиз. Терри сүлгү же жууркан менен жаап, оодарылып банкаларга салкын.
