Лагман - үйдө кесме жана соус менен жасалган даамдуу тамак. Бышырууну үйрөнүү кыйын деле эмес, бирок кесмени түрмөк түрүндө жайып салуу белгилүү бир көндүмдөрдү талап кылат. Тамакты ар тараптуу кылуу үчүн, аны ар кандай соустар менен бышырууга аракет кылсаңыз болот.
Лагман деген эмне?
Азыркы ашпозчулардын арасында лагман сыяктуу Борбор Азия тамагы кеңири тараган. “Созулган камыр” - тамактын аталышынын түзмө-түз котормосу. Ал кол менен түрүлгөн жана чиймеленген кесмелерге негизделген, ал эми акыркы жасалгалоо - бул өзгөчө соус. Бул эт, жашылча же эт жана жашылча менен айкалыштырылып жасалган болушу мүмкүн. Эт жана аралаш соустар үчүн козу же уй эти гана колдонулат. Лагман үчүн жыпар жыттуу жашылчалар ар кандай кабыл алынат, бул даамдын артыкчылыгына жараша болот.
Бул тамакты атайын идишке бышырса жакшы болот, ал үчүн казан идеалдуу. Формага жана дубалдын калыңдыгына байланыштуу тамак бирдей температурада гана бышырылат, бул тамактын сонун даамын алууга мүмкүнчүлүк берет. Лагманды узун, коюу казанга бышырса да болот.
Бул тамакты бышыруу үчүн даяр кесмени сатып алсаңыз болот, бирок аны өзүңүз жасаганыңыз оң. Процесс өзү жөнөкөй жана үйрөнчүктөр үчүн жеткиликтүү.
Кеспе бышыруу
Белгилүү болгондой, бул учурда кесме кол менен даярдалат жана ал үчүн камыр болушунча ийкемдүү болуш керек.
Ийкемдүү камырды алуу үчүн бирдей жогорку сорттогу унду жана экинчи сорттогу унду аралаштыруу жакшы. Бир килограмм ун үчүн 300 мл суу, 3 жумуртка, бир чымчым туз, бир чай кашык уксус 9% алуу керек.
Уксус камырдын пластикасын да берет. Камырдын өзүн болушунча жууруп, камыр жууруш керек. Муну канчалык узак жасасаңыз, натыйжасы ошончолук жакшы болот.
Андан кийин даяр камырдан жасалган тоголок желим баштыкка салып, муздаткычка бир саатка коюу керек. Суукта жаткан камырды бөлүктөргө бөлүп, боолорго түрүп, аларды өсүмдүк майы менен майлап, он беш мүнөткө калтыруу керек.
Андан кийин камырды жайуу процессин баштасаңыз болот. Аны алаканыңыздын ортосуна жылдырып, жипти жасап көрүңүз, андан кийин аны бүктөп, кайра сууруп чыгыңыз. Аргымактар мезгил-мезгили менен май менен жыпар жыттуу болот, ал эми созулуп жатканда столдун бетине уруп коюу керек - бул процессти жеңилдетип, сынууну жок кылат.
Кесме даяр болгондо, идишке суу куюп, кайнатып, туздап, кесмени кайнап жаткан сууга беш мүнөт түшүрүшүңүз керек. Эч кандай учурда аны аралаштырбоо керек, анткени ал чаташып, биригиши мүмкүн. Кайнаткандан кийин, аны кайра colanderге ыргытып, кайнатылган муздак суу менен жууйт.
Соус
Ар кандай соусту даярдаса болот - даамына жараша. Эң жөнөкөй - аралаштырылган помидордон жана майдаланган уйдан жасалган соус. Помидор, фарш, пияз жана татымалдарды көмөч казанга жарым-жартылай бышырганга чейин кууруп, андан кийин сорпону куюп, капкактын астында 20 мүнөт кайнатыңыз, акыркы даярдыкка беш мүнөт калганда, жаңы майдаланган чөптөрдү салыңыз.
Лагман соусунун жашылча түрү даамдуу. Аны даярдоо үчүн баклажан, помидор, пияз, болгар калемпири, майдаланган сарымсак жана татымалдарды алуу керек. Баклажанды жана калемпирди кубиктерге, ал эми пиязды жарым шакекче кылып кескенде, жашылча аралашмасын катуу отто кууруп, андан кийин сарымсак, жыпар жыттуу заттарды кошуп, жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз.
