Уй эти - диетологдордун жана гурмандардын сүйүктүү тамагы. Коби уй эти деген эмне? Жапондор бул өнүмдү өз өлкөсүнүн улуттук жетишкендиги деп эсептешкени менен, көптөгөн адамдар бул атты эч качан уга элек. Коби - Японияда расмий катталган соода маркасы. Эттин бул түрү мрамор эти деп көбүрөөк белгилүү. Алар муну бекеринен деп аташкан - кесилген жеринде ак тамырлар мрамор оюмуна окшош.
Бир аз тарых
Уй 8 миң жылдай мурун үй жаныбарына айланган жана азыктануу жагынан адамзаттын эң баалуу жетишкендиктеринин бири болуп эсептелет. Японияда узак мезгилдерге чейин эт колдонууга тыюу салынган. Тыюу мурунку кылымдан алынып салынган. Ушул убакка чейин бодо мал алыс болуп, табигый тандалуудан өткөн, андыктан булчуңга май көбөйгөн жаныбарлар өлкөдө үстөмдүк кыла башташкан. Мындай эти бар бодо малга европалык тукумдарды жана япониялык вагю уйун аргындаштыруу ыкмасы менен өстүрүлгөн кара "жапон уйу" деп аталган. Дал ушул уйлар мрамор этин беришет, бирок ошол эле көлөкөсү бар эти бар уйлардын башка породалары бар. Бирок жогоруда айтылгандар уйдун эти деп эсептелет.
Мал чарбасын жогорулатуу шарттары
Бүгүнкү күндө "кобе уй эти" деген түшүнүк Жапониянын гана эмес, Америка Кошмо Штаттарынын да мрамор эти болуп саналат. Вагю уйлары химиялык кошулмаларсыз гана табигый тоют менен азыктандырылат. Күнүмдүк рацион арпа менен жүгөрүнү камтыйт, алар эттеги тамырлардын ак түсүн бирдей берет.
Туура коби уй этин түзүүнүн эң маанилүү фактору - бул диета. Мындай эт малдын салмагынын бирдей көтөрүлүшү менен алынат. Дагы бир маанилүү критерий - бул айбандын курагы: букалар отуз айга толо электе союлбайт, анткени жаш музоолор биринчи кезекте тери астындагы майларды түзөт, андан кийин булчуңга майлар.
Коби уй эти дүйнөгө белгилүү болуп калды. Эттин бул түрү Америкада дагы өстүрүлөт, анткени жапон эли өз продукциясына аябай "ач көз". Ошондой эле, этти Жаңы Зеландия, Австралия сыяктуу өлкөлөрдө кездештирүүгө болот, бирок бодо малды багуу ыкмалары боюнча пикирлер ар башка. Америкалыктар уйдун этин жана башка породаларын "мраморлоп" үйрөнүштү.
Кобенин эти жөнүндө
Мрамордон жасалган уйдун жүзгө жакын түрү бар. Эттин түрүнүн аталышы ал өстүрүлүп, өндүрүлгөн айылга байланыштуу. Мрамор веналарынын эти эттеги булчуң ткандарынын ичке майлуу катмарларынын эсебинен жетишилет. Коби уйунун даамы ушунчалык назик болгондуктан. Айрымдар мындай этти жеш үчүн тиштин деле кереги жок деп тамашалашат.
Эттин бул түрү беш категорияга бөлүнөт. Эң жакшысы ачык кызгылт эт деп эсептелет, ал аркылуу эң ичке май катмарлары кирип кетет - бул эттин бешинчи категориясы. Аны жапон ресторандарында гана кездештирүүгө болот.
Кобе этинин наркы
Мындай уй эти белокторго жана майларга өтө бай, бирок ошол эле учурда көмүртектерди камтыбайт. Калориясы төмөн болгондуктан, 100 гга болжол менен 170 ккал эт диеталык азыктарга таандык.
Эттин ширелүүлүгү орточо өлчөмдөгү май менен берилет - болжол менен 10 грамм. Эттеги холестеролдун көлөмү аз.
Булчуң аралык майдын негизги бөлүгү каныкпаган май кислоталарынан, анын ичинде Омега-3 жана Омега-6дан турат.
Уй протеин толугу менен толукталды: анын курамында бардык керектүү аминокислоталар, витаминдер жана минералдар бар.
Кобенин эти нерв, жүрөк-кан тамыр системалары, аз кандуулук менен жабыркагандарга, калыбына келтирүү мезгилинде, кош бойлуу аялдарга жана балдарга пайдалуу.
Маанилүү нюанс: бүт организм үчүн максималдуу пайда алуу үчүн этти кылдаттык менен тандап алуу керек. Ал жаңы жана эң жогорку сапатта болушу керек.
Тамак жасоодо мрамордон жасалган уй эти
Американын жашоочулары кобе уй эти атаандаштыкка жатпайт жана стейк бышырууга эң ылайыктуу деп эсептешет, анткени алар өзгөчө ширелүү жана жумшак чыгат.
Рецепттер жана идиш-аяктарды жасоо ыкмалары эттин калыңдыгына жараша айырмаланат (4 түрү бар).
Мындай этти кууруу даражасы адатта 6 категорияга бөлүнөт: чийки, кан менен, орто чийки, орто сейрек кездешүүчү, дээрлик куурулган, толук куурулган.
Мыкты мрамордон жасалган уй тамактары - бул классикалык рецепттер боюнча даярдалган стейктер: стриплоин, рибей, клубдук стейк.
Белгилей кетүүчү нерсе, уй эти чийки түрдө жегенге боло турган бирден-бир практикалык эт деп эсептелет. Чийки уй эти пайдалуу ферменттерди камтыйт, алар бышырганда сапатын жоготот.
Кобенин эти тез эле бышат. Маанилүү нюанс - аны кургатпоо. Грильде жасалган жашылчалар тамак үчүн гарнир болуп калат.
Үйдө стриплоин стейк этап-этабы менен
Тамак жасоодон мурун төмөнкү ингредиенттерди даярдашыңыз керек: 800 грамм Нью-Йорктогу стейк, 3 аш кашык зайтун майы, туз жана татымына жараша калемпир аралашмасы. Үй ээсинин каалоосу боюнча тизмеге чөптөрдү - розмарин, райхан же тимьян кошсоңуз болот.
Бул тамакты даярдоо абдан оңой жана укмуштай тез.
Даяр болгон эт стейкти кагаз сүлгү менен кургатып, дем алып, жылуу калтырат. Андан кийин, этти туз менен сүртүп, калемпир менен зайтун майын аралаштырыңыз. Табаны 200 градуска чейин жылытып, уй эти бетине жайылып, күрөк менен басылат. Стейкти эки тараптан тең 2,5 мүнөттөн кууруу керек (ар бир тарапка), ар дайым бурулуп турушу керек. Орточо куурулган Medium үчүн этти төрт жолу айлантуу жетиштүү. Чөптөр куурулган соң кошулат. Бышыруу процесси бүткөндөн кийин, этти мештен чыгарып, турууга уруксат берүү керек.
Даамдуу, укмуштай даамдуу эт даяр!
Ribeye стейк үйдө
Рибей стейкинин түрү эң семиз, ошондуктан мрамор эттин ширелүү жана бай түрү.
Мындай стейкти даярдоо үчүн эттин өзү, татымына жараша туз жана калемпир керек.
Жогоруда айтылгандай, эт бир аз жатышы керек, башкача айтканда, ал кычкылтекке каныктырылып, бөлмө температурасына чейин жылышы керек.
Келечектеги стейктерди калыңдыгы кеминде 2,5 сантиметр жана 4 смден ашпаган бөлүктөргө бөлүү керек, анткени өтө жука бөлүктөр нымдуулукту жоготуп, кургак болуп, калыңдары жакшы бышпайт.
Башында, стейктер ар тараптан сүлгү менен кургатылып, татымал жана туз менен сүртүлөт.
Табаны ысытып, эттин бөлүктөрүн бири-бирине тийгизбөөгө аракет кылып жайып коюшат. Стейктин ар бир тарабын туура бир жарым мүнөт кууруйбуз. Эки жагында тең эт эки жолу куурулат.
Андан кийин, эттин даяр бөлүктөрү төшөлүп, фольгага оролуп, "эс алуу" үчүн 5-10 мүнөткө жакын убакыт талап кылынат.
Даяр Ribeye стейктери жылытылган табакта же табакта сүйүктүү гарнирлерибиз жана соустар менен кошо берилет.
Бул рецепттер укмуштай оңой жана жөнөкөй, үй шартында жана ар бир үй кожойкесинин күчү менен даярдалат. Коби уйунун классикалык стейкинен тышкары, маринаддалган жана туздалган эттерге тамак берүүнүн ар кандай рецепттери бар.
