Козу-карындар "оор" деген сөздөн улам пайда болушкан - эти жана массалуулугу үчүн. Алар ийне жалбырактуу токойлордо өсүшөт жана сапаттары боюнча, кайра иштетүүгө ылайыкташкан. Россияда туздуу сүттү козу карындар илгертен бери баалап келишкен, ал тургай арык дасторкон майрамдык дасторконго айланган. Туздалган жана туздалган сүттүн козу карыны эң сонун табит, даамдуу жана табитти ачат.
Сүт козу карындарын маринаддоо үчүн кантип туура даярдаш керек
Бул козу карын нымдуу жерлерде ийнелердин калың катмарынын астында өскөндүктөн, аны туздалганга чейин иштетиш керек. Сүт козу карындарды идишке же чоң идишке салып, муздак суу менен жаап, капкактарга жабышкан топурак бир аз жумшарып турушу үчүн, жарым сааттай туруңуз.
Идиш жуугуч катуу губка же эски тиш щётка менен капкакты сүртүп, ар бир козу карынды жууп салыңыз. Буттарын кесип, 1/3 бөлүгүн гана калтырыңыз. Чоң капкактарды 2 бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Жууп жатканда, сүттү козу карындарды маринадга курт эмес, дат баспаган, жаш, деформацияланбаган үлгүлөр гана сорттоп бөлүп алыңыз.
Сүт козу карындарынын мүнөздүү өзгөчөлүгү - ачуу, аны кетирүү үчүн, туздалган жана кислоталанган сууга чылап коюу керек. 1 литр сууга 10 г туз жана 2 г лимон кислотасы талап кылынат, сууну күнүнө эки жолу - эртең менен жана кечинде алмаштыруу керек. Бул кадам сүттү козу карындарды туздоодо милдеттүү экендигин унутпаңыз; кайнаганда, бир нече сууда болсо дагы, козу карындардын ачуусу толугу менен кетпейт.
Эгерде сүттүн козу карындары турган бөлмөдө күн жылуу болсо, чылап коюу мөөнөтүн бир жарым күнгө чейин кыскартууга болот.
Сүт козу карындарын кантип туздайбыз
Сиздин каалоолоруңуз боюнча сүт козу карындарын маринаддай турган рецептти тандаңыз. Салттуу рецепт боюнча маринаддалууга даярдалган 1 кг козу карын үчүн:
- 1, 5 ст. аш тузу;
- 3 даана тиш;
- 1, 5 стакан суу;
- 1 аш кашык. 9% уксус;
- калемпирдин 3 буурчагы;
- ½ ч укроптун үрөнү;
- 2 тиш сарымсак;
- лаврушканын 2 жалбырагы.
Чыланган козу карындарды казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнагандан кийин, орточо отто 20-30 мүнөт бышырыңыз, мезгил-мезгили менен пенопластты сыйрып алыңыз. Агынды төгүп, козу карындарды кошуңуз. Маринаддуу сууну казанга куюп, сарымсактан башка туз жана татымалдарды кошуңуз. Маринад кайнаганда сүт козу карындарды салып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Кашыктын жардамы менен сүттү козу карындарды стерилденген айнек идиштерге салып, аларды майдаланган сарымсакка куюп, ысык маринадга толтуруп, идиштерди тоголоктоп түрүңүз. Аларды оодарып, муздаганча күтө туруңуз. Андан кийин караңгы, салкын жерде сактаңыз.
Россияда салттуу түрдө колдонулган сүттү козу карындар менен муздак суутуп алуу ыкмасы, сүт козу карындардын курамындагы витаминдерди кошо алганда, бардык азык заттардын максималдуу сакталышына мүмкүндүк берет.
Эртеси күнү туздалган сүт козу карындарын жесеңиз болот, бул ууланбашы үчүн жетиштүү. Бирок козу карындардын маринаддын жыпар жытына тойгону жетишсиз. Демек, алардын даярдыгынын классикалык мезгили 30-40 күн. Биз сабырдуу болушубуз керек, бирок ал татыктуу.
