Италиялык ашкананы спагеттисиз элестетүү мүмкүн эмес. Ар кандай соустары бар макарон азыктары дүйнөгө чын жүрөктөн, даамдуу жана даярдоосу өтө оңой, ал өзгөчө өнүмдөрдү жана көндүмдөрдү талап кылбайт, бирок италиялыктардын даамына ээ.
Италиялык спагетти өтө тез даярдануу менен мүнөздөлөт. Биринчиден, макарон азыктарын бышыруу, негизинен, оңой жана тез. Экинчиден, италиялык ашкананын негизги принциптеринин бири болуп, продуктулардын табигый даамын минималдуу термикалык дарылоо менен сактоо саналат.
Чындыгында, бардык спагетти рецепттери өз убагында 20-25 мүнөттөн ашпайт, ошондуктан тамакты күнүмдүк тамак катары сунуштоого болот.
Спагетти деген сөз менен белгилүү бир макарон түрүн түшүнүү керек: диаметри 2 мм жана узундугу 15 см болгон катуу буудайдан жасалган тегерек азыктар. Макарондун калган бардык түрлөрү спагетти эмес, аларды эми атай албайсың деп. Идеалында, спагетти бышырганда майдаланып кетпеши керек, узун болуп, айрыга жеш керек. Бактыга жараша, орус дүкөндөрүндө италиялык жана россиялык спагетти түрлөрү көп сатылат.
Эң жөнөкөй классикалык спагетти рецеби - помидор жана сыр кошулган спагетти. Тамактын 4 порциясы үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек: 1 таңгак (300 г) спагетти, 4-5 чоң помидор, жарым чоң пияз, 200-250 г сыр, райхан, орегано, туз жана калемпир татымына жараша. Бышкан, эттүү, чоң помидорлор идеалдуу.
Спагетти кайнап жаткан туздуу сууга кайнатыңыз. Адатта, бышыруунун талап кылынган убактысы таңгакта көрсөтүлөт, бирок ал 5 мүнөттөн ашпайт. Классикалык италиялык макарон азыктарын эч качан кайнатпоо керектигин унутпаңыз, алар катуу болуш керек.
Макарон кайнап жатканда, помидорду тазалап, майдалап туурайсыз. Пиязды да майдалап кесүү керек, анткени ал томат пастасынын даамын берет жана байкалбайт. Пияз менен помидорду ысык табада орточо өлчөмдө өсүмдүк майы менен кууруп алыңыз. Помидор бир тектүү грелге айлангандан кийин, өрттү минимумга чейин азайтып, туз кошуп, калемпир жана жыпар жыттуу заттарды, жаңы же кургатылган райхан, ореганону майдалап туурап, капкак менен жаап, дагы 10-15 мүнөт коёбуз.
Соус бышып жатканда, сырды орто ылдамдыкта сүртө аласыз. Идеалында, кадимки катуу сырдан тышкары, даяр спагеттиге Пармезанды кошуу керек, бирок анын жоктугу өтө маанилүү болбойт. Помидор соусу бышырылгандан кийин, алдын-ала бышырылган спагетти менен аралаштырып, 1-2 мүнөт туруп туруңуз. Даяр тамак жалпак табактарга жайылып, үстүнө майдаланган сыр менен чачыратылат. Аны бир-эки райхан жалбырактары менен кооздоп койсоңуз болот (кочкул райхон даамга ылайыктуу) жана алча помидору менен.
Даяр спагетти үчүн табактар чоң жана жалпак болушу керек. Эстетикалык жактан жагымдуу жана ыңгайлуу, анткени макарон соусу жегенде бөлүнүп кетиши мүмкүн.
Томат пастасы жана сыр кошулган спагеттидин башка рецепттерине козу карындар, тоок эти, уй эти же чочконун эти кирет, аны помидорду бышырардан мурун ошол эле табада кактап жеш керек. Бул ингредиенттерден тышкары майда тууралган сарымсакты жана ар кандай чөптөрдү (тимьян, розмарин ж.б.) кошсоңуз болот.
Спагеттиди быштак жана помидор менен муздатылган ак шарап менен берсеңиз болот. Үйдө жасалган лимонаддар жана мөмө-жемиш суусундуктары, ошондой эле муздатылган чай алкоголсуз суусундуктар үчүн эң ылайыктуу.
