Каймак соусундагы тоок эти жана козу карындар кошулган макарон - бул табитти ачкан тамак. Алар назик, бирок ачык даамы жана жыты бар. Бул тамак ак шарап менен жакшы айкалышат.
Италиянын ашканасы бүткүл дүйнөгө белгилүү. Италиялыктар тамактарды даамдуу гана эмес, татаал жасоону билгендердин бири. Ошол эле учурда, алардын тамактары француздуктарга караганда өтө эле салтанаттуу көрүнбөйт. Тескерисинче, италиялык ашкананын тамактары үйдөгү жылуулукту жана ыңгайлуулукту эске салат. Пиццадан кийин Италияда макарон эң популярдуу тамак болуп саналат. Аны ар кандай аштоолор жана соустар менен даярдаса болот. Балким, даамы эң назик - тоок эти бар макарон жана каймак соусу бар козу карындар.
Италиялык ашкананын эң кеңири таралган продуктулары болуп жашылча-жемиштер, ун, сыр, зайтун, уй жана канаттуулар, порчини козу карындары, буурчак өсүмдүктөрү, цитрус жемиштери, жаңы чөптөр жана ак шараптар саналат.
Каймактуу соуста тоок жана козу карындар менен италиялык макарон азыктарын даярдоо үчүн: 500 грамм катуу макарон, 500 грамм тооктун филеси, 400 грамм козу карын, 1 пияз, 2 тиш сарымсак, 100 миллилитр каймак, зайтун майы, сары май, туз, калемпир кара.
Италиядан которулган макарон "камыр" дегенди билдирет. Италияда ун азыктарынын дээрлик бардыгы макарон деп аталат.
Макарон азыктарын тооктун эти жана козу карындардан жасаш үчүн тооктун филесин алып, жылуу суу астында кылдат чайкаңыз. Этти тактайдын үстүнө коюп, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табаны даярдап, өсүмдүк майы менен сүртүп, орто жылуулукта ысытыңыз. Табаны жетиштүү ысыкта тооктун кесимдерин кошуп, туз, калемпирди салып, кызарганча кууруйбуз.
Пиязды жана сарымсакты тазалап алыңыз. Пиязды жарым шакек кылып туурайбыз, сарымсакты майдалайбыз. Тоок эти куурулган казанга майдын бир аз бөлүгүн салып, эритип, андан кийин майдаланган пиязды жана майдаланган сарымсакты салыңыз. Ингредиенттерди беш мүнөт бышырыңыз.
Пияз менен сарымсак куурулуп жатканда козу карындарды даярдаңыз. Козу карындарды муздак агын суунун астында чайкап, майдалап кесип, табага салыңыз. Ингредиенттерди дагы 10 мүнөт кууруңуз. Бул убакыттын ичинде бардык суу бууланып кетиши керек.
Макарон үчүн негизги ингредиентти - макарон азыктарын даярдоо кала берет. Сиз tagliatelle, farfale же penne ичсеңиз болот. Чайнекти кайнатыңыз. Бул учурда казанды алып, ага 20-30 миллилитр өсүмдүк майын куюңуз. Чайнектеги суу кайнаганда, аны кастрюлга куюп, туз салып, макарон азыктарын кошуңуз. Макарон азыктарын таңгакта көрсөтүлгөндөн 2-3 мүнөт узак бышырыңыз. Макароны бышырганда, идиштен сууну төгүп, бир кесим май кошуп коюңуз. Казанды капкак менен жаап коюңуз.
Таң калыштуусу, чындыгында, макарон азыктарын италиялыктар эмес, кытайлар ойлоп тапкан. Макарон азыктарын Италияга XIII кылымда белгилүү саякатчы Марко Поло алып келген.
Козу карындардын үстүнө каймак куюп, отту азайтыңыз. Козу карынга тооктун бөлүктөрүн кошуп, ингредиенттерди 4-5 мүнөт кайнатыңыз, туз жана калемпир. Даяр болгон макарон азыктарын порцияланган табактарга салып, үстүнө тооктун кесимдери жана козу карындар кошулган каймак соусун салыңыз.
