Плов - бул эң белгилүү тамактардын бири, анын негизги ингредиенттери күрүч жана эт. Бирок, көптөгөн улуттук ашканалар ушул азыктардан башка даамдарды даярдашат, мисалы, Италияда - рисотто - музоо эти менен, ал эми Грецияда - мусса жана уй эти менен ашкабак.
Эт жана ашкабак муссакасын жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 0,5 кг уй эти;
- 3 аш кашык күрүч;
- 0,5 кг ашкабак целлюлозасы;
- 2 чоң помидор;
- 1 баш пияз;
- 1 аш кашык май;
- зайтун майы;
- майдаланган кара мурч жана туз.
Уйдун этин кичинекей кубиктерге бөлөбүз. Сары майды казанга ысытып, андагы этти кууруп алыңыз. Андан кийин аны жаап тургандай кылып суу менен толтуруңуз. Идишти капкак менен жаап, уй этин 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
Күрүчтү өзүнчө идишке жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Ал үчүн сууну кайнатып, ага жарма кошуп, 5 мүнөттөй бышырыңыз. Ашкабакты даярдаңыз. Мөмөсүн сыйрып, уруктарын алып салыңыз. Целлюлозаны жука тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Пиязды да тазалап, майдалап кесип алыңыз. Зайтун майында жашылчаларды өзүнчө бышырыңыз.
Этти, бышырылган пиязды жана күрүчтү айкалыштырыңыз. Табанын капталдарын май менен майлап, ашкабактын жарымын, андан кийин эт жана күрүч катмарын, дагы бир жолу ашкабакты салыңыз. Помидорду шакектерге бөлүп, идиштин үстүнө коюңуз. Шорпону уй эти көмөч казанга бышырылган ашкөктөн куюңуз. Бардыгын туз, мурч менен татымдап, ысытылган духовкада 20 мүнөт бышырыңыз.
Муссаканы ысык кызмат кылыңыз, майдаланган петрушка себелейсиз.
Индияда күрүчтү тоок жана карри менен бышырышат. Бул абдан даамдуу жана ачуу тамак, аны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 300 г тооктун төшү;
- 100 г күрүч;
- 2 аш кашык карри соусу;
1 чай кашык карри порошогу
- 2 аш кашык сары май;
- туз.
Көкүрөктү кичинекей кубиктерге бөлөңүз. Аларды идишке салып, этти порошок жана карри соусу менен айкалыштырыңыз. Тооктун этин муздак жерде 1 саат маринаттап коё туруңуз.
Сарымайды кастрюлда эритип, андагы тооктун бөлүктөрүн жеңил кууруп алыңыз. Андан кийин күрүчтү жайып, майга жана тунукка чыланганга чейин кактаңыз. Этти жана күрүчтү каптоо үчүн ысык суу кошуңуз. Үстүн жаап, кайнатыңыз. Андан кийин аны алып, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
Тоок кошулган күрүч жана карри сизге ачыткысыз тортолор менен ысык керек.
Ризотто - музоо эти жана жашыл буурчак - бул даамдуу жана канааттандырарлык тамак, аны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 стакан күрүч;
- 0,5 кг торпок;
- Жашыл буурчактан консерваланган 0, 5 банка;
- 2 жумуртка;
- ¼ стакан оор каймак;
- 2 стакан эт сорпосу;
- 100 г пармезан сыры;
- майдаланган кара мурч жана туз;
- кургатылган италиялык чөптөр.
Күрүчтү агын муздак суунун астында чайкап, сүйкөп бүктөңүз. Бул стаканда ашыкча суу болушу үчүн керек. Жарманы таза сүлгүгө жайып, күрүчтү кургатыңыз.
Пиязды тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Өсүмдүк майын ысытып, ага пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз. Андан кийин ага кургатылган күрүчтү кошуп, күрүч да тунук болуп калгыча сүзүп алыңыз. Табага эт сорпосун куюп, массасын кайнатыңыз, андан кийин өрттү азайтыңыз. Табаны капкактын үстүнө коюп, күрүчтү бышканча 15 мүнөттөй бышырыңыз.
Этти майда бөлүктөргө бөлүп, өсүмдүк майына кууруйбуз. Андан кийин күрүч менен аралаштырыңыз, жашыл буурчак кошуңуз. Туз жана калемпир менен татымдап, майланган бышыруучу табакка салыңыз.
Жумурткаларды бир аз саба. Ага каймак, кургатылган италиялык чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Жумурткадан жасалган каймак массасын идиштин үстүнө куюп, майдаланган Пармезанды себелеп, ысык духовкага 15 мүнөт коёбуз. Рисоттону ысык кызмат кылыңыз.
