Грузин улуттук ткемали соусу үй канаттуулары, балыктар жана башка эттер менен, ошондой эле макарон, жашылча-жемиш жана картошканын гарнирлеринин бардык түрлөрү менен жакшы айкалышат. Бул соустун даярдалышынын алмаштыргыс компоненти - кычкүл кара өрүк.
Ал зарыл
- - кара өрүк - 1 кг;
- - укроп - 50 г;
- - кинза - 50 г;
- - жалбыз - 15 г;
- - кориандр - 0,5 чай кашык;
- - сарымсак - 1 тиш;
- - шекер - 80 г;
- - туз - 10 г;
- - анис - 0,25 чай кашык;
- - кызыл калемпир - 1 даана.
Нускамалар
1 кадам
Өрүктү даярдоодон баштаңыз: аны терең идишке салып, сууга салыңыз. Андан кийин өрүктү кагаз сүлгү менен кургатып, түбү оор казанга салып, кабыгы жарылып, өрүктүн эти жумшак болгонго чейин жай отто күйгүзүңүз.
2-кадам
Өрүктү электен сүртүп, чуңкурларды жана керексиз кабыктарды алып салыңыз. Ошондой эле, сүлгүлдү колдонсоңуз болот, бирок аны өрүктүн целлюлозасын көбүрөөк сыгып алуу үчүн колдонсоңуз болот.
3-кадам
Өрүк пюресин кичинекей казанга салып, орточо отто каалаган калыңдыкта кайнатыңыз. Бышыруу процессинде анис, кориандр жана башка керектүү татымалдарды кошуңуз. Татымал ткемалиге белгилүү даам берет. Жыпар жыттуу заттар менен чөптөр соусуңузду калыңдатат деп унутпаңыз. Жеке каалооңузга жана өрүктүн таттуулугуна жараша туз жана шекер кошуңуз.
4-кадам
Ал ортодо, жашылчаларыңызды даярдаңыз. Укропту, жалбызды жана кинза чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, майдалап туурайбыз. Сарымсактын бир тишин тазалап, майдалап кесип алыңыз. Сарымсак менен чөптөрдү блендерге салып, майдалап туурайсыз. Кызыл калемпирди жууп, туурап, уруктарын алып, майдалап туурайсыз. Муну мээлей менен жасоону унутпаңыз.
5-кадам
Керектүү калыңдыкка жеткен соустун үстүнө көк, сарымсак жана калемпирди кошуп, жакшылап аралаштырып, атайын идиштерге куюп, эки күн муздаткычка жиберип, ткемали куюлсун.
6-кадам
Эгер соусуңузду узак убакытка чейин сактай турган болсоңуз, банкаларды стерилдештирүү керек. Бул учурда, өрүктүн пюресин каалаган абалыңызга бышырып, андан кийин калемпир, чөп жана сарымсакты кошуп, андан кийин дагы 5 мүнөт бышырып, андан кийин гана банкаларга салып коюңуз. Банкаларды капкагы менен жаап, оодарып, ороп, бир күнгө калтырыңыз. Ткемали соусун караңгы жана мүмкүн болушунча салкын жерде сактоо керек.
