Ткемали соусу - грузин ашканасынын күнүмдүк тамагы. Бул чыгы балык, барбекю же башка эт тамактары менен берилет. Бул рецепт боюнча "Ткемали" кычкыл-ачуу даамга ээ.
Ал зарыл
- кара өрүктүн кара түрлөрү (караторон же алча өрүгү) - 3 килограмм
- укроп (сөзсүз түрдө бышып жетилген, кол чатыр сымал гүлчөмөлөрү бар) - 250 грамм
- жашылчалар (кинза) - 300 грамм
- жашылчалар (жалбыз) - 250 грамм
- сарымсак - 5 чоң тиш
- ачуу кызыл калемпир - 1-2 даана
- татымына жараша туз жана шекер (анын көлөмү өрүктүн түрүнө жараша)
Нускамалар
1 кадам
Өрүктүн уруктарын жулуп албастан аларды жууган жакшы. Биз казанды же казанды ылайыктуу өлчөмдө бүктөйбүз. Суу куюп, отко салып, кайнатыңыз. Андан кийин, өрттү азайтып, капкагын жаап, өрүктү кайнатканга чейин бышырабыз. Андан кийин, өрүктү colander же электен өткөрүп майдалайбыз (чуңкурду өткөрүп жибербөө үчүн). Сөөктөрдү алып, кайрадан суюктукту казанга куюп, отко коёбуз.
2-кадам
Майда тууралган ачуу кызыл калемпирди, бышкан укропту, кумшекерди жана тузду кайнап жаткан соуска салыңыз. Туз менен кумшекердин өлчөмүн өзүңүздүн табитиңиз боюнча тууралап алыңыз. Аш татымдуу соусту сүйгөндөргө көбүрөөк шекер кошуңуз. Кумшекер өрүктүн татымдары жана "кычкылдыгы" менен айкалышып, тамактын оригиналдуу даамын берет, жай отто отуз мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, уксустун тобун соустун ичинен алып салыңыз.
3-кадам
Сарымсакты жана чөптөрдү блендерде майдалаңыз. Эгерде блендер жок болсо, анда сарымсакты майдалап теркадан өткөрүп, чөптөрдү майдалап майдалап алууга болот. Бул ингредиенттер жыпар жытты жана адаттан тыш даамды кошот. Соуска майдаланган чөптөрдү жана сарымсакты кошуп, дагы он беш-жыйырма мүнөт бышырыңыз. Соус күйүп кетпеши үчүн жана сарымсак менен чөптөр тегиз жайылып турушу үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып турууну унутпаңыз.
4-кадам
Андан кийин, банкаларды стерилизациялайбыз, ал үчүн идиштерди сода же кир самын менен жакшы жууп туруу керек. Моюнду кирден жана даттан арылтуу керек. Банкаларды агын суунун астында жууйбуз. Аларды ылайыктуу көлөмдөгү казанга салып, суу куюп, отко салып, кайнатабыз. Стерилдөө үчүн 5 мүнөт жетиштүү. Ошондой эле темир жабууларды резинка менен стерилдейбиз. Капкактарды арылтуу үчүн 10 мүнөт кетет. Идиштерди идиштен кылдаттык менен чыгарып, таза сүлгүгө башын ылдый коюп, сууну төгүп салыңыз.
5-кадам
"Ткемали" чыгы даяр, ага банкалар жана капкактар дагы даяр. Салкындатылган соусту банкаларга салабыз. Жогорудан, ар бир идишке бир-эки аш кашык күн карама майын кошуп, бурап баштаңыз. Банканы отургучка койдук. Банканы капкак менен ийкемдүү лентасы менен жаап жатабыз. Жип ийрүүчү машинаны кийип алдык. Биз аны аягына чейин бурабыз, жогору жактан кол менен басып. Туткасы токтоп калды - биз аны кайра айлантабыз. Ороёлгон банкаларды сүлгүгө же жуурканга тескери койдук. Банкаларды жаап, толугу менен муздатып, жер төлөгө же муздаткычка жөнөтөбүз.
Даамдуу грузин Ткемали соусу менен аппетит!
