Ткемали - салттуу грузин ашканасынын чыгы. Ал жапайы өскөн кичинекей кара өрүктөн жасалат, алардын түсү жана даамы ар кандай болушу мүмкүн. Кклассикалык классикалык соустун ачуу-ачуу даамы бар. Аны Кавказ ашканасы менен толук айкалыштыргандыктан, үйдө даярдануу кыйын деле эмес.
Ткемали өрүктөрү жөнүндө кыскача маалымат
Грузин ашканасы дүйнөдөгү өзгөчө, даамдуу жана уникалдуу ашканалардын бири деп эсептелет. Салттуу грузин ашканасында алар соусту жана татымал кошулган этти өзгөчө даамдуу бышырууну билишет. Эң популярдуу соустар - сатсебели, сациви жана ткемали. Жапайы ткемали өрүктөрү Грузиянын дээрлик бардык короолорунда өсөт. Бул ачуу соуссуз бир дагы грузин майрамы өткөрүлбөйт.
Жапайы өрүктүн tkemali - Rosaceae тукумуна кирген алча өрүгүнүн бир түрү. Соус кызыл, сары жана жашыл алча өрүгүнөн жасалат. Ткемали соусуна кара өрүктү тандап жатканда, кычкылдыгы бар ачуу ткемали кызыл жана сары өрүктөн алынарын эске алуу керек. Жашыл өрүктөр таттуу, ошондуктан даамды жакшыртуу үчүн токарлар кошулат. Классикалык грузин ткемалинин рецебинде омбало чөбү (саз жалбызынын бир түрү) сөзсүз түрдө бар. Омбало негизинен Грузиянын тоолуу аймактарында өсөт, бул өсүмдүк ткемали соусуна өзгөчө таттуу даам берет. Омбалонун татымалын лимон бальзамына же жалбызга алмаштырсаңыз болот.
Ткемали соусунун артыкчылыктары жана каршы көрсөтмөлөрү
Популярдуу грузин соусу табигый ингредиенттерден гана даярдалат. Курамында клетчатка, пектин жана С витамини көп болгондуктан, адам организмине пайдалуу. Пектин организмдеги оор металлдарды жана токсиндерди кетирүүчү касиетке ээ, ошондой эле холестерол көлөмүн төмөндөтөт, ичеги-карын жолунун иштешин жакшыртат, зат алмашууну күчөтөт. жана иммунитетти жакшыртат. Мындан тышкары, ткемали өрүгүндө органикалык кислоталар, минералдар, таниндер, В1, В2, Е, Р витаминдери жана микроэлементтер бар. Арыктагысы келгендер үчүн, tkemali соусу, көптөгөн татымалдар менен чөптөрдөн улам ашыкча калорияларды өрттөп, эт жана майлуу тамактарды сиңирүүгө жардам берет.
Соусту ичеги-карын оорулары (жаралар, зарна, гастрит) менен ооруган адамдарга этияттык менен колдонуу керек. Анын курамында көп сандагы сарымсак, ысык татымал жана чөптөр бар. Ушул себептен, соустун ингредиенттерине аллергиялык реакциялар же анын айрым компоненттерине жеке чыдамсыздык болушу мүмкүн.
Ткемали соусу эмне менен колдонулат?
Ткемали соусу эт, балык жана жашылча-жемиштер менен жакшы айкалышат. Картошка, жарма, макарон сыяктуу көптөгөн гарнирлер менен кошо берсе болот. Грузияда улуттук тамактар менен берилет: шашлык, чахохбили, купаты, чанахи, каурма, буглама, харчо жана бастурма. Ошондой эле, ал канаттууларды жана этти грильде бышыруу үчүн колдонулат.
Ткемали соусунун классикалык рецеби
Ткемали соусун жасоонун рецебин тандоодо, рецепттеги ингредиенттердин көлөмүн өзүңүздүн каалоомо ылайыктап алсаңыз болоорун унутпаңыз. Салттуу грузин ашканасында көбүнчө ысык татымал жана сарымсак кошулат. Эгерде сиз соустун таттуу даамын жактырсаңыз, анда ага көбүрөөк шекер кошуңуз. Ошентип, соустун даамын татууну унутпастан, ингредиенттердин катышын жөн гана өзгөртүңүз.
Курамы:
- 1 кг ткемали өрүгү
- 1 аш кашык туз
- 1 аш кашык шекер
- Сарымсактын 5 орто тиштери
- 1 боо омбало (жалбыз жалбыз, аны мелисса же кадимки жалбыз менен алмаштырса болот)
- 1 тутам укроп
- 1 тутам кинза
- райхондун жарымы
- 1 чай кашык майдаланган кориандр
- 1 чай кашык майдаланган жалбырак (уцхо-сунели)
- 1 кичинекей чили бакчасы
- 0,5 чай кашык аскөк (церо)
- 0,3 чай кашык майдаланган кара мурч
- 0,5 чай кашык калемпир
- 100-150 мл суу
Даярдоо:
- Ткемали өрүктөрүн жууп, казанга салыңыз. Кара өрүктү таза муздак суу менен куюп, 15-20 мүнөт кайнатыңыз, тери жана сөөктөр целлюлозадан бөлүнө баштаганга чейин.
- Бышырылган өрүктү майда тешиктери бар colanderге ыргытып, таза идишке кылдаттык менен майдалап алыңыз. Чуңкурлар менен кабыктар colanderде, ал эми кара өрүктүн массасы идиште калуусу керек.
- Даяр болгон пюрени казанга өткөрүп, жай отто кайнатыңыз. Туз, шекер, кургак татымалдарды кошуңуз - уцхо-сунели, кориандр, калемпир.
- Көк чөптөрдү жакшылап жууп, кургатыңыз. Ашкөк чөптөрдү блендерде уруп же майдалап туурап, соуска кошуңуз.
- Чили калемпирин жууп, уруктарын алып, майдалап туурап, калган ингредиенттерге кошуңуз.
- Сарымсактын тиштерин тазалап, пресстен өткөрүп, соус менен аралаштырыңыз. Соусту 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
- Ткемалини ысык кезинде татып, керек болсо туз жана калемпир менен татып көрүңүз. Соусту оттон алып салыңыз.
Ткемали соусун кышка чейин сактап, же муздатып, дасторконго койсо болот.
Жаңгак кошулган Ткемали соусу
Курамы:
- 3 кг кызыл ткемали алчасынын өрүгү
- 1 баш сарымсак
- 100 г шекер
- 2 аш кашык туз
- 1 аш кашык хоп-сунели татымы
- 1 боо омбало (жалбыз)
- 1 тутам кинза
- 1 стакан жаңгак
- 300 мл суу
Даярдоо:
- Алча өрүгүн жууп, казанга салып, үстүн таза муздак суу менен жаап коюңуз. Суу кайнаганда өрүктү 20-30 мүнөт кайнатыңыз, алар кайнап, целлюлоза териден бөлүнө баштайт. Өрүктү colander же электен өткөрүп сүртүңүз.
- Жашылчаларды жана сарымсакты майдалап туурап же блендер менен майдалап, алча өрүгүнө аралаштырыңыз. Ага туз, кумшекер жана хоп-сунели татымалын кошуңуз. Ткемалини жакшылап аралаштырып, жай отко коёбуз. 10 мүнөт бышырыңыз.
- Жаңгакты майдалап туурап, соуска кошуп, ткемалини дагы бир жолу кайнатып, мештен чыгарыңыз.
Соусту идиштерге бөлүп, ар бир идиштин үстүнө болжол менен бир аш кашык өсүмдүк майын куюп, жакшылап жабыңыз. салкын, караңгы жерде сактоо керек.
Tkemali blackthorn соусу
Кара терек - кара өрүктүн бир түрү. Анын ачуу, ачуу даамы бар. Sloe соустары эт жана канаттуулардын тамактары үчүн идеалдуу. Карагат жемиштери кеч күздө бышат. Бирок тикенден ткемали соусун жасоо үчүн, быша элек өрүктү көп колдонушат, анын даамы ачытуучу кычкылдыкка ээ.
Курамы:
- 2 кг шым
- 2 аш кашык туз
- 2 боо укроп
- 2 тутам кинза
- 2 чили калемпири
- 0,5 боо омбало (жалбыз)
- 150 мл суу
- Тикенектеги уруктарды алып, ширесин алуу үчүн туз себелеп салыңыз. Эгерде өрүктүн ширесин ичүүгө тыюу салынса, аларга суу куюп, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Чили калемпирин жууп, уруктарын алып, майдалап туурап, өрүккө кошуңуз. Аралашманы 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Көк чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап туурап, сарымсакты пресс менен эзип алыңыз. Даяр болгон чөптөрдү жана сарымсакты соуска салыңыз, ткемалини дагы 3-5 мүнөт кайнатыңыз.
- Пайда болгон соусту жакшылап аралаштырып, оттон алып, бир аз муздатыңыз. Ткемалини блендерди колдонуп, пюре консистенциясына чейин согуңуз.
- Тикенди соусун кышка сактап калгыңыз келсе, аны дагы бир жолу кайнатып, андан кийин стерилденген айнек идиштерге куюп, капкагы менен бекитүү керек.
Sloe tkemali соусу муздаткычта же караңгы, салкын жерде сакталат.
Лимон кошулган тикен соусу
Бул соус ар тараптуу деп эсептелет жана бардык эт жана балык идиштерине туура келет.
Курамы:
- 700 гр
- 0,5 стакан лимон ширеси
- 25 мл өсүмдүк майы
- Сарымсактын 5 орто тиштери
- 1 тутам жаңы кинза
- 0,5 чай кашык майдаланган кориандр
- 0,5 чай кашык талкан
- 0, 3 чай кашык майдаланган кызыл калемпир
- 1 чай кашык туз
- 150-200 мл суу
Даярдоо:
- Өрүктү жууп, казанга өткөрүп бериңиз. Мөмөнү жеңил жаап, отко коюу үчүн сууну куюңуз.
- Суюктук кайнатылгандан кийин, идишти капкак менен жаап, отту басаңда. 15 мүнөт бышырыңыз.
- Сууну агып, өрүктү муздатыңыз. Тикенектерди дурчут же электен өткөрүп майдалаңыз.
- Сарымсакты пресстин жардамы менен майдалап, кинзаны майдалап туурайсыз.
- Соуска сарымсак жана чөптөр кошулган татымалдарды кошуп аралаштырыңыз.
- Лимон ширесин ткемалиге, тузга куюп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Аягында өсүмдүк майын кошуп коюңуз.
Даяр болгон соусту стерилденген банкаларга салып, капкактарын жабыңыз. Лимон соусун кызмат кылардан мурун 6-8 саатка коёбуз. Ткемали соусу муздаткычта эки айга жакын сакталат.
