Грузия өзүнүн аш-тойлору менен белгилүү, ал жакта грилде эт көп жасалып турат. Ткемали соусу кемчиликсиз грильде жасалган этке ачуу кошулма гана болуп калбастан, ашказанга оор тамактарды жеңүүгө жардам берет.
Ткемали жасоо үчүн керектүү буюмдар
Чыныгы ткемали соусун жасаш үчүн төмөнкү ингредиенттерди камдап алышыңыз керек: 1/2 стакан ткемали өрүгү, бир тутам жаңы кинза, бир укмуш укроп, 1 паприка, 3 тиш сарымсак, жер кориандри, туз, омбало.
Ткемали рецепти кинза, укроп жана кориандрдин сөзсүз болушун болжолдойт. Бирок, даамына жараша сүйбөгөн жашылчаларды алып салсаңыз болот. Соус үчүн өрүк толугу менен тандалат, бузулбастан, бай түстө. Россияда ткемали өрүктөрүн алуу кыйын болгондуктан, быша элек алчанын өрүктөрүн тамак жасоого колдонсо болот. Таттуу өрүктөр соуска ылайыктуу эмес, анткени алар таптакыр башка даам берет.
Омбало - Грузиянын аймагында өскөн жалбыздын аты. Ткемали рецеби бул өсүмдүктүн жаңы жана кургатылган жалбырактарын колдонууга мүмкүндүк берет.
Ткемалини кантип бышыруу керек
Кара өрүктү жакшылап жууңуз. Андан кийин, өрүктү казанга өткөрүп, суу каптап, катуу отто кайнатышат. Суу мөмөнү толугу менен капташы керек. Кайнап жаткан суудан кийин өрүктү 10 мүнөттөн ашык бышырышпайт. Аларды оттон раковиналардын биринин териси жарылып кетер замат алып салса болот.
Табаны оттон алып салгандан кийин, сууну төгүп салыңыз. Өрүктү андан ары иштетүүдөн мурун, ал кабыл алына турган температурага чейин муздашы керек, анткени аларды куюш керек. Ушундай жол менен даярдалган мөмөнү пюре сымал консистенцияга чейин майдалап кесүү керек. Бышырылган өрүктөр адаттан тыш жумшак болгондуктан, аларды кашык менен оңой эле муунтуп салышат. Процессти тездетүү үчүн, блендерди же электен колдонсоңуз болот.
Capsicums мүмкүн болушунча кичинекей майдалап керек. Сарымсактын кабыгынан тазаланган тиштери жакшы электен өткөрүп сүртүлөт. Ингредиенттер кара өрүктүн пюресине кошулуп, жакшылап аралаштырылат. Даамга жараша туз кошулат. Чөптөрдү майдалап туурап, казанга башка ингредиенттерге кошуңуз. Эми соусту кайнатуу керек. Кызытылганда түс байып, компоненттер жыпар жыттуу түрдө токушат.
Эгерде tkemali келечекте колдонууга даярдалса, анда даярдалган соусту кичинекей стерилденген банкаларга куюп салыңыз. Соусту бактериялардан сактоо үчүн ткемалинин үстүнө бир аш кашык өсүмдүк майын куюңуз. Андан кийин, идиштер капкагы менен тыгыз жабылып, муздаткычта сакталат.
Эми, каалаган майрам учурунда даамдын ашыкча ырахатын көрө аласыз. Гриль этин кычкыл жана укмуштуу жыпар жыттуу ткемали соусу менен айкалыштыруу эч кимди кайдыгер калтырбайт!
