Желе эти - орус ашканасынын салттуу тамагы, бирок даяр болуңуз: бул деликатести даярдоо сизге көп убакытты талап кылат. Адатта, кычкыл эт эти үй канаттууларынан же чочконун этинен бышырылат, бирок аны коёндун эти менен бышырсаңыз болот. Rabbit asp даамдуу жана майлуу болуп чыгат.
Желе этине базаны даярдоо
Коёндун желе этин жасаш үчүн сизге бир жарым килограммдык коёндун өлүгү, эки сабиз, эки пияз, жыпар жыттуу заттар (адатта лавр жалбырагын, кара буурчакты буурчак түрүндө алыңыз), петрушка (кургатсаңыз болот, же ошондой эле тамыр), укроп жана сельдерей, татымына жараша туз жана 30 грамм желатин алсаңыз болот.
Коёндун өлүгүн кайнатуу керек. Ал үчүн 6-8 бөлүккө бөлүп, терең казанга салыңыз. Ал жерге пияз, сабиз, петрушка жана туз кошуңуз - жашылча-жемиштер жана ар кандай татымалдар кошулганда, эт жыпар жыттуу жана ширелүү болуп чыгат. Эт жана жашылчалардын үстүнө муздак суу куюп, 3 саат кайнатыңыз. Бышыруу учурунда сорподогу көбүктү алып, сорпонун бууланып кетпесин текшерип алыңыз. Эгер мындай болуп калса, анда бир аз суу куюп, андан кийин киселени бышырыңыз.
Бышыруунун аякташына болжол менен бир саат калганда желатин жасаңыз. Аны муздак сууга чылаңыз. Кесилген эттин эт базасы бышаары менен, сорпону өзүнчө казанга төгүп, этин муздатыңыз. Сабизди колдонууну ойлонгонуңуз менен, сорподогу жашылчаларды алып салыңыз: алар түздөн-түз кооздолгон этте колдонсо болот.
Коёндун эти муздап баштаганда, аны "талдап" баштаңыз: эттен сөөктөрдү тандаңыз. Ошол эле учурда, желатинди сорпого куюп, отко коюңуз. Ал сорпону кайнатпай эритүү керек. Желатин даяр болгондон кийин отту өчүрүп, натыйжада куюп салкындатыңыз.
Акыркы даярдыктар
Эт менен мамиле кылгандан кийин, аны терең идиштерге салып, сорпонун үстүнө куюп салыңыз. Желе жумшак болушу үчүн, сорпону сүзгү же сүлгү аркылуу куюу керек. Табактарга жашылчаларды кошуңуз. Мисалы, сабизди тегерек же гүл кылып кессек болот. Кааласаңыз, пресстелген сарымсакты, ошондой эле бир кесим лимонду желимдүү этке кошсоңуз болот. Адатта, 5-6 порция алынат, бирок бардыгы желим этти куюш үчүн колдонулган табактардын жана идиштердин көлөмүнө жараша болот.
Кесилген этти муздатып, муздаткычка салып коюңуз. Желе эти толугу менен тоңдурганда гана даяр болот. Катуу процесс учурунда идиш майлуу пленка менен жабылып калса, чочулабаңыз: аны ар дайым алып салууга болот.
Кайнатылган картошка, ашкөк чөптөр жана жаңы нан (жакшысы кара) кошулган даяр кычкыл этти бере аласыз. Соус жөнүндө унутпаңыз: желкек же кычы көбүнчө желли эт менен берилет. Желли эти - рухтар үчүн жакшы тамак.
