Буурчак сыяктуу жөнөкөй продукт көптөгөн тамактардын негизги ингредиенти болуп калышы мүмкүн. Бирок, жөнөкөй буурчак шорпосун даамы жагынан башка эч бир даамдуу тамак ага салыштырмалуу кылып даярдай алат.
Салттуу буурчак шорпосу башка бардык шорполорго окшоштурулуп бышырылат: эт, картошка, буурчак, жыпар жыттуу заттар. Бирок ошол эле ингредиенттердин жардамы менен бир үй-бүлөнүн масштабында кулинардык революция боло турган таптакыр уникалдуу шорпо жасай аласыз.
Байыркы Римде жана Грецияда жалаң гана жакыр адамдар буурчак жешкен, ал эми XVI кылымда Францияда буурчак падышанын дасторконуна гана берилген.
Шорпо жасаш үчүн түбү оор казан керек. Сиз көлөмдүү госперди алсаңыз болот. Ингредиенттердин ичинен сизге бир стакан кургак буурчак, 300-400 грамм ышталган чочконун кабыргалары керек, уйдун этин же козуну алсаңыз болот, бирок чочконун эти жанрдын классикасы, чочконун эти буурчак менен эң жакшы шайкеш келет. Андан кийин, сизге 2-3 түрдөгү колбаса керек, ар бир сорттон 100 грамм, колбасасыз жасай берсеңиз болот, ошондо эт сүйүүчүлөр сөөктөрдү кемирип отуруп ыраазы болушат. Бир аз белди же башка эт азыктарын алыңыз, бирок бекондун бир бөлүгү бар. Бир пияз жана бир сабиз пайдалуу. Бир-эки картошка алсаңыз болот. Классикалык буурчак шорпосу картошкасыз бышырылат, бирок айрымдар үчүн шорподо ушул тамыр өсүмдүктүн болушу чоң мааниге ээ, андыктан буурчак шорпосун картошка менен бышыруу кылмыш болбойт. Даамга жараша туз. Жашылдар.
Бышыруу процессин мүмкүн болушунча жөнөкөйлөтүү үчүн, бардык ингредиенттерди алдын ала даярдап алыңыз - кабыгын, майдалап, майдалап. Даярдалган тамакты колдонуунун тартиби боюнча тарелкаларга жайгаштырыңыз.
Бышыруу процессин тездетүү үчүн буурчакты сууга батырса болот.
Чылап жатканда, буурчак бир нече эсе көбөйөт, муну идишти тандоодо эске алыш керек. Болбосо, буурчактын массасы идиштерден жөн эле түшүп кетет.
Ошентип, Колбаса, бели кубиктерге кесилген. Колбасаны бириктирип, белин бөлүп койсо болот. Ышталган кабыргаларды 5-8 сантиметрге бөлүп кесип алыңыз. Пиязды жарым шакекче кесип, сабизди кичинекей кубиктерге бөлүп, картошканы, эгер бар болсо, кубиктерге бөлүңүз. Кайнак суу даярдаңыз - 2-2,5 литр.
Кастрюльди отко коюп, ысытып алыңыз. Кесилген белди ысытылган казанга салыңыз. Май эригенче кууруйбуз. Май чыкканда кабыргаларды жана колбасаны коюп, жарым бышканга чейин кууруйбуз. Чийки ышталган кабыргаларды кууруу бир аз убакытты талап кылат, андыктан аларды колбасанын алдына коюу керек. Сабиздин кубиктерин эт азыктары менен салыңыз.
Сабизди жумшарганча кууруп, күйбөйбүз. Акыркы пиязды кошуңуз. Баарын катуу отто кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Даяр болгон белекке буурчак куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Баарынын үстүнө кайнак суу куюңуз. Эгерде рецепт картошканы алса, анда ал кайнак суу менен кошо куюлат. Шорпо кайнагандан кийин туз кошуп, отту басаңдатыңыз. Шорпо кайнабашы керек. Беттин тегиз эмес тегиздиги гана болушу керек. Шорпону көпкө кайнатуу керек - кырк мүнөт, ал тургай бир саат. Дастаркандын үстүнө майдалап тургузулган көк чөптөрдү салыңыз, бирок бул зарыл эмес.
