Жапон ашканасынын өзгөчөлүгү - даяр тамакка ар кандай татымал жана татымал кошулат. Алар ага өзгөчө даам жана жыпар жыт беришет. Ошондой эле, ар кандай соустарга жапон татымалдары кошулат.
Өзүнүн өзгөчө географиялык абалына байланыштуу, Күн чыккан жер анын аймагында өскөн ар кандай жашылча-жемиш өсүмдүктөрүнүн кеңири ассортименти менен айырмаланат. Жапон ашпозчулары тарабынан ар кандай түрдөгү капуста, сельдерей, бадыраң, сабиз жана башка түрлөрү кулинардык даамдарды даярдайт. Японияда тамак-ашка жашылчалардан тышкары ар кандай жыпар жыттуу заттар, чөптөр жана өсүмдүктөрдүн тамыры кошулат. Алгач, өсүмдүктөр кургатылат, андан кийин майдалап, соустарга кошулат же жыпар жыттуу зат катары берилет.
Жапон татымалдарынын негизги түрлөрү
Ginger. Бул жапон тамактарына эң популярдуу кошумча жана аларга ачуу ачуу даам берет. Мурунку тамактын даамын кетирүү үчүн тамактын ортосунда туздалган имбирди жешет. Тамактын даамын дагы даана жана курчураак кабылдоо үчүн бир гана кичинекей имбирдин бөлүгү жетиштүү. Жапон ашканасында жаңы, маринаддалган жана тартылган имбир колдонулат. Ошондой эле, имбирдин тамырынан экстракт жасалат, ал курамында курч чайыр заттар жана учуучу эфир майлары бар алкоголдук экстракт.
Васаби. Бул агын суулардын аскалуу жерлеринде өстүрүлгөн жапон хренинин бир түрү. Васаби даамы биз көнүп калган хренге окшош жана ысык жана ысык татымалдарды жасоодо колдонулат. Васаби пастага кошулуп, соя соусу менен аралаштырылат. Бул жашыл татымал ар дайым суши жана булочка менен берилет, ал эт кесмесине жана башка көптөгөн тамактарга кошулат.
Соя катыгы. Ал буудай данынан жана соядан жасалган ачыткынын негизинде даярдалат. Бул суюк татымал тузду толугу менен алмаштырат. Соя соусу жашылча-жемиш, эт жана балык тамактарынын даамын жана жытын жогорулатат жана баса белгилейт. Мындан тышкары, соя соусу суши жана булочка сыяктуу популярдуу япон тамактарынын маанилүү бөлүгү болуп саналат.
Siso. Лабиат тукумуна кирген бир жылдык чөптөрдүн бир түрү. Сисо - жалбыздын даамы райханга окшош. Бул татымалдан көбүнчө темпура түрмөгү жана сашими жасалат.
Mitsuba. Бул кол чатырдын үй-бүлөсүнүн керемет ачуу жыты бар өсүмдүк. Мицубанын даамы биздин петрушкага окшош жана татаал даам кошуу үчүн салаттарга жана шорполорго кошулат.
Санчо. Япон татымалынын бул түрү калемпирге окшош, бирок жалбыздын даамы жана жыты бар. Даамын жогорулатуу жана атайын жалбыз түсүн берүү үчүн, аларга майлуу эт тамактары кошулат.
Гома. Бул кунжут бакалчандары. Күнжүттүн уруктары ар кандай соустарга кошулуп, оромго себилет.
