Кесме - Азия тамактарынын эң негизги ингредиенттеринин бири. Көбүнчө ар кандай соустар же ысык тамактар менен муздатылган тамак берилет, ошондой эле салаттарга жана шорполорго кошулат. Азиянын ар бир мамлекетинде кесмеси жана формасы боюнча айырмаланган өзүнүн түрлөрү бар.
Азиянын ашканасында кесменин негизги түрлөрү
Удон
Удон - буудай унунан, туздан жана суудан жасалган өтө коюу (калыңдыгы 2-3 см), жумшак кесме. Бышыруунун эң жакшы жолу - бул жаңы кесме. Кургак удон кесмеси, бирок анын даамы бирдей, бирок тыгызыраак түзүлүшкө ээ. Удон кесмеси нейтралдуу даамга ээ жана көбүнчө өзгөчө даамы бар шорполорго кошулат. Удон, башка ар кандай жапондордун кесмеси сыяктуу, жайкысын суук, кышкысын ысыктан берилет. Кесме үчүн толтуруу мезгилге жараша тандалат.
Соба
Соба гречка унунан жасалган жана анын даамдуу даамы бар. Буудай уну бул кесменин айрым түрлөрүнө кошулат, ошондуктан алардын курамында глютен бар. Бирок, таза гречка кесмесин дагы тапса болот - алар даамы жагынан көбүрөөк тазаланат жана глютенсиз. Соба, биз көнүп калган макарон сыяктуу эле кургак сатылат. Гречка кесмесинин түсү ачык бежиден кара күрөңгө чейин болушу мүмкүн. Соба буудай кесмесине караганда калориясы төмөн, бул салмагын сактоону каалагандар үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк. Гречка кесмеси марганецке, магнийге жана тамак-аш талчаларына бай болгондуктан, холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет. Соба ар кандай соустар менен муздатылган же ысык сорподо берилет. Гречка кесмеси Японияда салттуу Жаңы жылдык тамак болуп саналат жана анын узундугу узак жана бакубат жашоону билдирет.
Рамен
Рамен - жумурткадан, суудан жана буудайдан жасалган жука кесменин бир түрү. Рамен кесмеси алгач Кытайда ойлоп табылган, бирок көп өтпөй алар арзан азык-түлүк катары бардык Азия өлкөлөрүндө кеңири колдонула баштады. Кесменин бул түрү өтө калориялуу продукт. Бул кесмелер тыгыз текстурага ээ жана ачык сары түстө. Рамен кесмеси кургатуудан мурун майга куурулуп, тик бурчтуу брикеттерге айланат. Мындай кесме абдан тез жана жөнөкөй даярдалат - үстүнө кайнак суу куюп, 2 мүнөт күтө туруңуз.
Күрүч кесмеси
Күрүч кесмеси - күрүч унунун тунук жиптери. Анын иш жүзүндө эч кандай даамы жок, бирок ошол эле учурда абдан канааттандырат. Күрүч кесмесинин узундугу болжол менен 50 сантиметрди түзөт (ал эми бышыруу учурунда эч качан сынбайт), жиптердин туурасы бир нече миллиметрден 3 сантиметрге чейин өзгөрүшү мүмкүн. Жука күрүч кесмеси көбүнчө целлофан кесмесинин ордуна колдонулат. Күрүч кесмесин кайнатуудан мурун аларды 5-30 мүнөт чылап коюу керек - убакыт даярдалган тамактын түрүнө жараша болот. Мисалы, кесме шорпо жасоого арналган болсо, анда бир нече мүнөт гана чылап жетиштүү болот, андан кийин ал сорподо дагы эки мүнөт кайнатылат. Эгерде күрүч кесмеси эт, деңиз азыктары же жашылчалар менен аралаштырууга даярдалса, аны чылап коюу бир аз убакытты талап кылат.
Целлофан кесмеси
Целлофан кесмеси айнек кесмеси деп да аталат, анткени алар жука тунук жиптер. Бул кесме буурчак өсүмдүктөрүнөн алынган крахмалдан жасалган. Целлофан кесмеси көбүнчө күрүч кесмесинин ордуна жана вегетариандык булочкаларда колдонулат. Даяр кесме шорпого кошулуп, куурулган жашылчалар менен аралаштырылат же терең куурулуп, андан кийин кытырак болуп калат. Целлофан кесмени бышыруу үчүн, ысык сууга 5-10 мүнөт чылап коюу керек, шорполор жана куурулган бышыруу үчүн - бул зарыл эмес.
Soman
Сомендер - узун жана ичке ак буудай кесмеси. Бул кесме муздак да, ысык да берилет. Сомен кесмеси даамдуу даамга ээ жана ачкачылыкты канааттандырууда мыкты. Сомен кесмени жасаш үчүн, туздалган сууга 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
