"Энтрекот" сөзү француздан келип чыккан, бул пульпанын интеркостальдык бөлүгүн билдирет. Классикалык энтрекот уй этинен жасалат, бирок ошондой эле торпок, козу, бука жана чочконун этинен жасалган рекорддор бар.
Рисотто кошулган чочконун энтрекот рецеби
Бул рецепт боюнча чочконун энтрекотторун даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 4 чочконун этинен жасалган буюмдар;
- 8 кесим бекон;
- 2 баш пияз;
- 500 мл эт сорпосу;
- 400 мл ак шарап;
- 200 г күрүч;
- 2 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык. l. томат пюреси;
- 1 аш кашык. l. Каймак майы;
- розмариндин 1 бутагы;
- 2 аш кашык. l. Сары май;
- 1 аш кашык. l. кара ун куурулган;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Бир пияздын кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүп, сары майга тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин күрүчтү кошуп, пияз менен кууруйбуз. Томат пюресин кошуп, акырындык менен 400 миллилитр эт бышырылган эт жана 200 миллилитр кургак ак шарап куюңуз. Андан кийин күрүчтү кээде 20 мүнөт аралаштырып бышырыңыз.
Чочконун энтрекотторун чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз, туз жана калемпирди татыңыз. Ар бирин 2 кесим бекон менен ороп, тиш чукугучтар менен кесип алыңыз. Сарымсактын тазаланган тиштерин тилимдерге бөлүп кесип алабыз. Розмаринден ийнелерди алып салыңыз. Этти эки тараптан аябай ысык сары майга кууруп, андан кийин розмарин менен сарымсакты себелеп, отко чыдамсыз идишке өткөрүп, 180 ° С духовкада 10 мүнөт кууруйбуз.
Ушул убакыттан кийин энтрекотторду мештен алып, жылуу жерге коюңуз. Калган пияздын кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, кууруудан калган майдын ичинде тунук болуп кайнатыңыз. Андан кийин сорпону жана шараптын калган бөлүгүн куюп, баарын кайнатып, бир аз кайнатып, соусту ун менен бышырыңыз (даяр Норр сотерисин алсаңыз болот). Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Чочконун энтрекотторун рисотто жана соус менен кошо табактарга тизип алыңыз.
Толтурулган чочконун энтрекотунун рецеби
Толтурулган энтекотторду жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 200 г энтрекот;
- 1 аш кашык. l. майдаланган Сыр;
- 1 аш кашык. l. майдаланган петрушка жана укроп;
- 1 аш кашык. l. майдаланган бадам;
- 1 аш кашык. l. жаңгактын данектери;
- 3 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. бал.
Чочконун энтрекотун агын суунун астында жууп, кургатып, сөөктөн ичине чөнтөк түрүндө кесүү жасаңыз. Майдаланган сырды майдалап тургузулган чөптөр жана эритмеге же бычакка тууралган жаңгактын данектери менен айкалыштырыңыз. Жакшыраак аралаштырып, чочконун этинен жасалган анкетот менен толтуруңуз.
Андан кийин чөнтөктү тигип, этти жакшы ысытылган өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Андан кийин чочконун этин мешке бышыруучу табакка же бышыруучу табакка өткөрүп, духовкага салыңыз. Энтрекотаны 40-50 мүнөт 160-180 ° C температурада бышырыңыз. Бышыруунун аягына 3 мүнөт калганда, чочконун этин бал менен сүртүп алыңыз.
Дасторконго жипти кылдаттык менен алып салып, этти салат жана жаңы жашылчалардын кесиндилери менен кооздолгон табакка салыңыз.
