Бир дагы майрамдык дасторкон эт тамактарысыз толук болбойт. Алар кечки же үй-бүлөлүк кечки тамактын негизги бөлүгүн түзөт. Мындай тамактын жакшы мисалы - мештеги чочко шницели.
Тарыхтан
Шницель - чоң, ичке эт бөлүгү. Бул тамак бизге Австриядан келген. 19-кылымдын аягында киргизилген, ал бат эле Европада популярдуу болгон. Немис тилинен которгондо бул ат "кесүү" же "кесим" дегенди билдирет. Венанын ашпозчулары аны музоодон бышырышкан. Алар жука эт катмарын алып, ысык майга кууруп, жада калса сабап да коюшкан жок. Кийинчерээк ашпозчулар майдаланган жана фаршталган шницелди ойлоп табышты. Тамактын айырмалоочу өзгөчөлүгү - эт кытырак, назик жана ичи ширелүү. Бүгүнкү күндө ал музоонун, козунун, канаттуулардын этинен жасалат, бирок эң жакшысы чочконун эти.
Бышыруу ингредиенттери
Негизги курамы - эт. Аны өлүктүн арткы жарымынан алып, булаларын кесүү сунушталат. Ар бир кесиндин көлөмү алаканга жакын болуп, анын оптималдуу калыңдыгы 1,5-2 сантиметрден ашпашы керек. Бул учурда эт жакшы аткарылат. Эң жакшы, эгерде кесек толугу менен арык болбосо, бирок май катмарлары менен салынса. Аны бычактын учтуу тарабы менен талдын ар кайсы жери боюнча жасап, жылуулук менен иштетүүдө кесиндиси өзгөрбөйт. Жакшы тандалган эт базасынан тышкары, даамдуу тамак жасоонун айла-амалдары - бул туура нан жана соус. Даярдалган бөлүктөрдү нан күкүмдөрү менен нан жаап, бышыруу табагына коюп, мурун майлап, духовкага жарым саатка жөнөтүү керек. Кээде нан күкүмдөрүнүн ордуна ун жана жумуртка нан жасоодо колдонулат. Тамакка өзгөчө көрүнүш берип, майрамдык дасторкондо орундуу болуш үчүн, этке жашылча-жемиштерди төшөп, сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр чачсаңыз болот.
Жөнөкөй рецепт
Чочконун шницелин духовкага бышыруу үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат: булочка - 600 грамм, өсүмдүк майы, 100 грамм майонез, жумуртка, татымал, туз, ун.
Кадамдык рецепт төмөнкүдөй. Чочкону жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Калыңдыгы 2 сантиметр болгон кесимдерди кесип, атайын балка менен чаап алыңыз. Ар бир кесимди майонез менен майлап, муздаткычка жарым саатка коюңуз. Андан кийин нан бышырып, кууруп баштасаңыз болот. Жумуртканы кичинекей идишке бөлүп, сабаңыз. Андан кийин чочконун ар бир кесимин алгач унга, андан кийин жумурткага жана дагы унга малып алыңыз. Жарым фабрикаттарды майланган бышыруу табагына салып, үстүнө чачып, духовкага бышырыңыз. Эт продуктусу 200 градус ысыкта жарым сааттай бышырылат.
Кытырак
Нанга кабыгы бар шницелди сүйгөндөргө крекерди алуу керек. Алар, албетте, ак жана орой жер болушу керек. Кытырак кабык ичиндеги эттин ширелүүлүгүн сактоого мүмкүндүк берет. Нан күкүмдөрүн дүкөндөн сатып алууга болот же үйдөн жасаса болот жана тез жана оңой. Кургак нанды теркадан өткөрүп, пергамент кагазы менен капталган бышыруу табагына куюп коюу керек. Духовкада 100 градус бир мүнөт - жана нан бышырылат. Натыйжаны жакшыртуу үчүн, өчүргөндөн кийин аралаштырып, крекерди мешке дагы 5 мүнөт таштап койсоңуз болот.
Ингредиенттердин үлүшү төмөнкүчө: 600 грамм чочконун эти, жумуртка, өсүмдүк майы, татымал жана туз. Нан бышыруу үчүн - 2 аш кашык крекер.
Чочконун этин чайкап, кургатып, 2 сантиметр бөлүкчөлөргө бөлүп алуу керек. Андан кийин ар бирин эт балка, туз менен чаап, татымалдарды колдонуңуз. Табакка жумуртканы айдап аралаштырыңыз. Ар бир катмарды жумурткага, андан кийин крекерге батырыңыз. Сары май кошулган бышыруучу баракка салып, духовкада жарым саат бышырыңыз. Мындай мамиле чыныгы гурманды кайдыгер калтырбайт.
Майрамдык дасторконго
Бул рецепттин негизги "өзгөчөлүгү" катуу же кайра иштетилген сырдын классикалык версиясына кошумча болот. Компоненттер төмөнкүдөй пропорцияларда кабыл алынат: 4 даана чочконун эти, калыңдыгы 5-2 см, 125 грамм сыр, майонез, өсүмдүк майы, туз, татымал. Помидор жана бир нече жашыл зайтун туура келет.
Эттин бөлүктөрүн жууп, кургатыңыз. Бир аз май колдонуп, эки жагына эки мүнөт кууруп алыңыз. Андан кийин аларды бышыруучу табакка, алдын ала туз жана калемпирге салыңыз. Ар бир кесимге майонез катмарын сүйкөп коюңуз. Помидорду тилимдерге бөлүп, үстүнө коюңуз. Зайтун менен да ошондой кылыңыз. Сырдын катмары бышырууну аягына чыгарат. Аны кесинди же теркелет. Мындай тамакты 180 градус температурада меште жарым сааттай сактоо керек. Эритилген сыр ага теңдешсиз даам жана жыпар жыт берет. Кадимки буюмдар ар кандай дасторконго чыныгы кулинардык жасалгалоону жасайт.
Майдаланган
Жакында фарш шницели укмуштуу популярдуулукка ээ болду. Бул альтернатива эт целлюлозасы эң эле тандалма болбогондо колдонулат. Балким, мындай сый-урмат майрамга ылайыксыз, бирок үй-бүлөлүк кечки тамакка же достук жолугушууларга ылайыктуу болот. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек: чочконун эти - 600 грамм, жумуртка, крекер, туз, калемпир татымына жараша.
Этти чайкап, кургатып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Алынган массаны тамак пленкасы менен ороп, балка менен чаап алыңыз. Туз, калемпир, жумурткага салып сабаңыз. Бланктарды түзүп, аларды нанга түрүп салыңыз. Духовкада май менен 30-40 мүнөт бышырыңыз.
Фарш
Майдаланган шницел котлет жана фрикадельканын ордун мыкты ээлейт. Эң негизги айырмачылыгы эт бышырылган тамактын формасы, ал сүйрү жана жалпак. Курамы төмөнкүчө: чочконун эти - 350 грамм, жумуртка - 5 даана, ак кургак оромдун бир кесими, чоң пияз, бир аз сүт же суу, туз, татымал. Бул пропорциялар 4 порцияга туура келет.
Целлюлозаны жууп, кургатыңыз, бөлүктөргө бөлүңүз. Андан кийин аны эт майдалагычка өткөрүп, ага пиязды кошуп, тоголоктойбуз. Туз, калемпир, фаршты жууруп алабыз. Негиз бекем жана жабышчаак болбошу керек. Жарым фабрикаттарды калыпка салып, пергамент кагазы менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Духовкада 180 градуста 25-30 мүнөт бышырыңыз.
Жашылча менен
Эгер негизги бөлүктөн жана гарнирден турган толук түшкү же кечки тамакты токтоосуз бышыргыңыз келсе, анда бул рецепти колдонушуңуз керек. Ингредиенттердин ийгиликтүү айкалышы козу карын менен шницелди сүйүктүү даамыңызга жана кулинардык сыймыкка айлантат. Анын даярдыгына төмөнкү компоненттер кирет: чочконун целлюлозасы - 600 грамм, 7 картошка, козу карын - 200 грамм, ар бири 2 жумуртка жана пияз, катуу сыр, 200 мл сүт, туз, калемпир, ун.
Чочконун этин чайкап, кургатып, кесимдерге бөлүп кесип алыңыз. Тактадагы кесимдерди балка, туз, калемпир менен майлаңыз. Андан кийин, аларды бир аз май куюп, эки жагындагы көмөч казанга бир аз кууруу керек. Картошканы кабыгынан тазалап, майдалап, кууруп алабыз. Козу карындар менен да ушундай кылыңыз. Шампиньон же устрица козу карындарын колдонуу жакшы. Андан кийин даярдалган тамак бышырылган табакка салынып, жумурткадан, жылуу сүттөн, 2 аш кашык ундан жана майдаланган сырдан жасалган аралашма менен куюлат. Кызыктуу жана даамдуу тамак жарым саатта даяр болот. Сабизди сунушталган жашылчаларга кошсо болот. Ал өзүнүн табитин кошуп, сырткы көрүнүшүн кооздоп берет.
Лимон жана пияз соусу менен
Бул тамакты үй шартында жасоо үчүн демейдегиден көбүрөөк убакыт талап кылынат. Сиз аны бышыруу керек, сунуш кылынган рецепт боюнча кадам. Сизге төмөнкү компоненттер керек болот: 700 грамм жарма, кууруу үчүн май, 1 аш кашык бал, 100 мл ак шарап, 150 мл сорпа, паприка, ар кандай сорттогу майдаланган калемпир, туз. Негизги даамды пияз жана лимон берет.
Этти чайкап, кургатып, 2 см тилимдерге бөлүп алыңыз. Туз, калемпир менен паприка аралашмасы менен тазалаңыз. Аларды бир жагына, андан кийин экинчи жагына 3 мүнөт табага салып кууруңуз. Бышырылган баракты фольга менен жаап, үстүнө эт катмарларын жайып, духовкада 30 мүнөт бышырыңыз. Бул учурда пиязды майдалап туурап, табага кууруп алабыз. Ал жерге сорпону, шарапты жана лимондун ширесин куюңуз. Аралашманын жарымы бууланып бүткөндөн кийин, ага бал жана калган жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Даяр болгон шницелдерди табакка салып, алдын ала даярдалган соус менен куюңуз. Эттен жасалган тамакка жакшы кошумча катары кайнатылган күрүчтүн же макарондун гарнири болот.
Чочконун шницели диета кармагандарга ылайыксыз. Бул углеводору аз, бирок белок жана майга бай калориялуу тамак. Эт түшкү же кечки тамак организмге калориянын маанилүү бөлүгүн берет, бул анын негизги баалуулугу. Кадимки өнүмдөрдөн чыныгы кулинардык шедеврди жасай аласыз, конокторду жана жакындарыңызды кубандырыңыз.
