Ашпозчу адистер күрүчтү сиңирүү зарылдыгы жөнүндө суроого так жооп бере алышпайт. Айрымдары аны агын суунун астында жууп салгандан кийин дароо кайнатышса, башкалары жарманы ого бетер жумшак жана майдаланган кылып чылап салышат.
Эң даамдуу дан эгиндеринин бири бардык континенттерге белгилүү жана дээрлик бардык азыктар менен мүнөздөмөсү боюнча айкалышкан. Күрүчтүн көптөгөн түрлөрү жана түрлөрү бар. Демек, тамак мүмкүн болушунча даамдуу болуп чыгышы үчүн, күрүчтүн түрүн тандоо процессине кылдаттык менен мамиле кылуу керек.
Күрүч классификациясы
Күрүчтүн канча түрлөрү, сорттору жана айыл чарба түрлөрү бар экендигине карабастан, ыңгайлуулугу үчүн атайын классификатор киргизилген. Жалпы эрежелердин негизинде дан эгиндери төмөнкү критерийлер боюнча бөлүштүрүлөт: дан түрү, анын түсү жана иштетүү ыкмасы.
Күрүчтүн дан түрлөрү боюнча сорттору
- Узун дан
- Орточо дан
- Kruglozerny
Дан иштетүү
- Күрөң же жылтыратылбаган
- Ак (щетка)
- Steamed
Күрүчтүн түсү актан акка чейин болушу мүмкүн. Бир гана айырмачылыгы - популярдуулукта жана жеткиликтүүлүктө. Бул классификаторго ылайык, дан эгиндерине: басмати, арборио, жасмин, валенсия, девзира ж.б.
Бышырууда күрүчтү колдонуу
Даяр болушу керек болгон тамакка жараша, дан эгиндеринин түрү дагы тандалат. Ар бир сорттун өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар, алар табакты бузуп, тыкан жабышкак боткого айландырып же аны эң сонун деңгээлге жеткириши мүмкүн.
Тамак-аш даярдоодо, сапаттуу жана даамдуу тамакты жаратуу үчүн бир катар эрежелер бар. Бирок ар бир ашпозчунун же кулинардык адистин рецепти өркүндөтүүнүн тажрыйбалуу жолдору бар.
Ушундай жаңылыктардын бири - палоо жасоо үчүн күрүчтү тигүү боюнча кеңеш. Тажрыйбалуу ашпозчулар суроого бир дагы жооп бере алышпайт: дан эгиндерин жуугандан кийин дароо кайнатуу керекпи же чылап коюу керекпи. Бирок, эгерде адистер бардык кылдаттыктарды байкап, даамдуу жана күкүм тамакты жасай алышса, анда үйдө көптөгөн адамдар бир катар каталарды кетиришет.
Күрүчтүн жармасында көп өлчөмдө крахмал бар. Бышырылганда, ал дандарды бириктирген пастага айланып, көзгө урунат. Буга жол бербөө үчүн күрүчтү сиңирүү эрежеси ойлоп табылган.
Муну ысык суу менен жасаган жакшы (бирок кайнак суу менен эмес), ошондуктан дароо бетине көтөрүлүп кетүүчү крахмал көбүрөөк бөлүнүп чыгып, аны дан эгиндеринен тез жана ыңгайлуу жууп салууга мүмкүнчүлүк берет.
Палоо бышыруу ыкмалары
Палоо кадимки терең табаны, чайнекти, казанды (ылайыктуу идиштер жок болгон учурда) колдонуп же бышырса болот. Дүкөндөрдө даярдоо процедурасын жөнөкөйлөтүп, убакытты үнөмдөгөн ар кандай өнүмдөр сунушталат. Алардын катарына мультиварк жана эки жолу казан кирет. Мындай учурда, палоо бышыруу үчүн күрүчтү мындай шаймандарга чылап коюу керек, эгерде бул рецепт талап кылса.
