Бородино наны - бул бүткүл өлкөгө жайылган улуттук орус тамактарынын бири. Анын так тарыхы белгисиз, бул өнүмдүн пайда болушу менен байланышкан романтикалуу уламыш бар, бирок тарыхчылар аны тастыктай да, төгүндөй да алышпайт. Заманбап рецепт 1933-жылы пайда болгондугу белгилүү - буга чейин Бородино наны жөнүндө эч кандай маалымат булагында жок.
Бородино нанынын келип чыгышы жөнүндө уламыштар
Бородино нанынын келип чыгышы жөнүндөгү уламыш менен кесипкөй нан бышыруучулар гана эмес, көптөгөн тарыхчылар дагы тааныш, бирок алар бул окуяларды расмий тастыктай алышпайт. Уламыш боюнча, 1781-жылы Маргарита аттуу кыз Нарышкиндердин бай княздык үй-бүлөсүндө туулган. Кыз кезинде, бул көптөгөн сүйүүчүлөр үчүн пайдалуу кече болуп, ата-эне кызды Маргаритага такыр жакпаган генерал-майор Павел Ласунскийге күйөөгө берүүнү чечишкен. Жаңы түзүлгөн үй-бүлө көпкө чейин жашаган эмес, жубайлардын ортосунда сүйүү пайда болгон эмес.
Кийинчерээк кыз полковник Александр Тучков менен таанышып, алардын ортосунда сүйүү жаралган. Алар бири-бирине ант беришип, үй-бүлө түзүү үчүн колдон келгендин бардыгын жасашты - беш жылдан кийин сүйгөндөр үйлөнө алышты. Маргарита жубайын 1811-жылы уул төрөгөнгө чейин аскердик жүрүштөрдө коштоп жүргөн. Ал үйдө отуруп, баланы тарбиялашы керек болчу. Бир жолу ал өзүнүн тагдыры Бородино шаарында чечилет деп кыялданган - ал эч качан укпаган жерде.
1812-жылы атактуу Бородино согушу болуп, анын учурунда Тучков каза болгон. Маргарита анын сөөгүн согуш майданынан издеген, бирок тапкан эмес. Аял ушул жерге чиркөөнү курууну чечкен - ал Колдор тарабынан жаратылбаган Куткаруучу ушундай жол менен келип, ошол жерге отурукташкан. Чиркөөдө бир нече баалуу сапаттарга ээ болгон кара буудай наны бышырылган нан бышыруучу жай бар болчу, ал эскилиги жеткен жок, узак убакытка сакталып турду, жагымдуу даамы жана кооз көрүнүшү бар эле. Анын рецебин Маргарита өзү жана башка кечилдер менен бирге ойлоп тапкан.
Алардын айтымында, бул нан узак убакыт бою Бородино согушун эскерип, эскерүү тамагы болгон.
Бул нандын пайда болушунун дагы бир версиясында анын рецепти белгилүү орус химиги Бородин тарабынан жасалган деп айтылат. Илимпоз бир жолу Италияга кесиптештери менен барып, ал жерде кара буудай нан бышыруу идеясын көтөрүп чыккан. Тарыхчылар бул уламышка күмөн санашса дагы, түштүктө кара буудай өспөйт.
Окумуштуулар нандын аталышы химиктин аты менен дагы, ошондой эле улуу согуш болгон жердин аты менен да байланыштуу эмес дешет - балким, "Бородинский" сөзү "ачытуу" деген сөз менен бирдей тамырлашат.
Азыркы Бородино нанынын тарыхы
Бородино нанынын заманбап рецеби 1933-жылы Москва нан бышыруу трестин өнүктүрүүнүн натыйжасында пайда болгон. Бул кара буудай унунан, кара буудайдын ужасы, патока жана кориандр кошулган нан болгон. Бул ысым эч жерде айтылган эмес, ошондуктан Бородино наны пайда болгон деген версия бар. Ушундай эле рецепттер 19-кылымдын аягында болгонуна карабастан - мисалы, зире уруктары бар кара буудай наны.
