Бал агариктери өздөрүнүн ысымын тукумдан алышкан - "дүмүр" деген сөздөр. Кантсе да, бул козу карындар ынтымактуу үй-бүлөлөрдө эски дүмүрлөрдө жана жыгачтардын сөңгөктөрүнүн астында өсүшөт. Козу карындар ар кандай формада жакшы: кургатылган, туздалган, тоңдурулган, куурулган козу карындар. Алардан жүздөгөн тамактарды, анын ичинде кышка узак мөөнөткө сактоого даярдалган бланктарды даярдаса болот.
Козу-карындарды терүүнүн эң ысык мезгили - август, сентябрь, октябрь. Ошол эле мезгилде кышка карата бал агарларын оруп-жыюу жигердүү жүрүп жатат. Алар сактоо жана маринаттоо үчүн мыкты козу карындар. Сактоо процессинде, алар курамындагы витаминдерден жана микроэлементтерден пайдасын жоготушпайт, алардын айрымдары, айтмакчы, көлөмү жагынан балыктарга жана көк жидектерге караганда алда канча көп.
Бирок, козу карындарды чогултууда же сатып алууда, аларды жалган козу карындар менен чаташтырбоо керек, анткени уулуу бакалар пайдалуу түпнусканы туурап беришет. Аларды ачык түстө, ак түстө эмес сары түстө, целлюлоза жана капкакта кадимки таразанын жоктугу менен эсептесе болот.
"Ваннадан" туздалган козу карындар
Россияда козу карындарды жыгач челектерге туздашкан, аларды ванна деп аташкан. Бүгүн, албетте, андайларды таба албайсың. Бирок, сарымсак, чөптөр жана жыпар жыттуу табигый май менен татымал болгон "ваннадан" бал козу карындар, үй шартында даамын сезип көбөйтсө болот. Бул козу карындар илгерки күндөрдөн жаман эмес, ысык же муздак туз менен эмаль менен капталган табада же стерилденген кумураларда туздалат. Маанилүү: ботулизмдин өнүгүшүнө жол бербөө үчүн козу карындарды уксус менен татытылбаган капкактын астына тоголотуу сунушталбайт.
Түзүлүшү:
- козу карындар козу карындар - 4 кг;
- сарымсак - 2 тиш.;
- жаңы кара карагат - 10 барак;
- укроп чатырлары - 80 г;
- лавр жалбырагы. - 2 даана;
- туз - 50 г (ысык ыкма үчүн) / 200 г (муздак туздоо үчүн);
- суу - жарым литр;
- алчанын жалбырактары (муздак маринаддоо үчүн) - 5 даана.
Козу-карындарды ысык ыкма менен бышыруунун этап-этабы:
- Эгерде козу карындар тоңдурулган болсо, анда аларды сууга чайкап, 10 мүнөт кайнатууга жиберүү керек. Жаңы козу карындарды иштетиш керек: жакшылап тазалап, курттарын тандап, кир жерлерди кесип, сууга жууп, colander менен чайкаңыз.
- Бал козу карындар кайнаган учурдан тартып 10 мүнөттүн ичинде кайнатылат, сөзсүз түрдө сууну туздап салыңыз. Андан кийин муздак сууга салып, суюктукту төгүп салыңыз.
- Таза сууга туз, кара мурчту аралаштырып, укроп кол чатыр жана карагаттын жалбырактарын, лаврушканы кошобуз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, сууга жөнөтүңүз. Отко коюп, жылытууну күйгүзүңүз. Ал жерге жууп кеткен козу карындарды кошуңуз. Бал козу карындар сууга чөгүп кеткенче кайнатыңыз, бетине калкып чыкпай. Бул болжол менен 40-50 мүнөттө болот.
- Банкаларды мешке же кайнак сууга арылтуу. Алардын ичине кайнатылган козу карындарды таркатып, сорпосун куюңуз. Пластикалык капкактар менен жабыңыз. Туздалган козу карындар муздаткычта 2 айдан ашык сакталат.
Козу карындарды муздак бышыруунун этап-этабы:
- Бул ыкма бал козу карындын тунуктугун жана назик жытын сактоого мүмкүндүк берет, бирок ашпозчудан көбүрөөк күч-аракетти талап кылат. Козу карындарды жакшылап жууп, бардык кирлерин тазалап, курттарын ыргытып салыңыз. Чылапчынга муздак сууну куюп, 2 күн демдеңиз. Сууну үч саат сайын таза сууга алмаштырып, козу карындарды агын суунун астында чайкаңыз.
- 5 литрден кем эмес эмаль идишти же 3 литр банканы колдонуңуз. Козу карындарды идишке салып, алардын ортосуна жалбырактар менен укропту, татымалдарды, майдаланган сарымсакты жана туз катмарын жасаңыз.
- Толтурууну даярдаңыз - кадимки кайнатылган сууну муздатыңыз. Тыгыз салынган козу карындарга суу кошуп, аларды ылдый басыңыз, суу линиясы бал агарикасынан жогору болушу керек. Бир күндөн кийин козу карындар отурукташып, бал агарынын дагы бир нече катмарын кошуп, эзүү менен кайрадан бассаңыз болот. Ошентип, бардыгы жалпы идишке дал келгенге чейин кошуңуз. Контейнерди капкак менен жабыңыз (пластик). Даярдалган бөлүктү салкын жерге коюңуз.
- Бал козу карындары 40-50 күндө туздалат. Аларды кайсы катмардан болбосун алып, жесе болот.
Маринаддалган козу карындар
1 килограмм жаңы бал козу карындын ичинен сиз салттуу түрдө 250 грамм банка туздалган даамдуу закускаларды аласыз. Назикти даярдоо бир кыйла жөнөкөй.
Түзүлүшү:
- козу карындар козу карындар - 1 кг;
- уксус 6% же 9% - 20 мл;
- кургатылган гвоздика жылдызчасынын татымы - чымчым;
- Кара казандагы калемпир - 10 даана,
- сарымсак - 3-4 тиш;
- туз - 40 гр.
Козу-карындарды бышыруунун этап-этабы:
- Биринчи рецепттегидей козу карындарды иштетип, тазалап, жууп салыңыз. Муздак сууга кайнатып, кайноо башталгандан бери кеминде 10 мүнөт кайнатыңыз. Агындыдан тазалап, таза сууга кайнатыңыз.
- Бир аз туздалган сууда кеминде 40 мүнөт бышыруу керек. Козу карындар чөгөр замат, идишти оттон алып салса болот.
- Сорпаны чыпкалап, ага уксус кошуңуз.
- Өнүмдү стерилденген банкаларга бөлүп, кайнап жаткан шорпонун үстүнө куюңуз. Пластик капкак менен жаап же темирлерди түрүп коюңуз.
Кышка кургатылган козу карындар
Бал агарикти термиялык иштетилбестен сактоого даярдоо ыкмасы. Жашылча белогунун бардык артыкчылыктарын сактоонун эң жумшак жолу. Мындан тышкары, акыркы продукт бир катар артыкчылыктарга ээ: бай жыпар жыт, жаңы козу карындарга жакын даам жана, албетте, пайдалуу курам.
Курамы:
козу карын козу карындары - каалаган көлөм
Козу карындарды бышыруунун этап-этабы:
- Кургатуу үчүн ден-соолукка пайдалуу, атүгүл козу карындар, жаракаттары жок, көгөргөн жана курт таасир этпейт. Жаңы козу карындарды кургатуудан мурун сууга жууганга болбойт. Алар аксап, кургап калышат. Бетин таштандылардан щетка менен тазалап, тамырларын жана буттарынын көпчүлүгүн, эгер болсо кесип, эң катуу кирди сүртүү жетиштүү. Эреже боюнча, бал козу карындар негизинен баш кийимде кургатылат.
- Духовкага козу карынды ушундай жол менен бышыруу тезирээк жана ыңгайлуураак. Бул үчүн, даярдалган азыкты бышыруучу табакка ылдый жагына, же бир катмардагы темир тордун үстүнө жаткырыңыз. Май куюп койбоңуз.
- Духовканы 40 ° Cге чейин ысытып, козу карындарды орто текчеге жөнөтүңүз. Аларды мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
- Козу-карындар колго жабышпай калганда же жыгач шпателде из калтырганда, ысытууну 80 ° Сге чейин жеткирсе болот.
- Козу карындарды мешке 6-8 сааттай кургатыңыз. Даярдык даражасы капкактардын морттугу менен аныкталат, алар көлөмү 3-4 эсеге азайып, сыртынан кургап (жана укмуштай жыпар жыттуу) болуш керек.
Бал козу карындардан жасалган икралардын закускасы
Капкактарды кургатууга даярдап бүткөндөн кийин калган бүтүндөй козу карындар жана алардын кесилген буттары икрага кирип кетишет.
Түзүлүшү:
- козу карындар козу карындар - 1 кг;
- орточо сабиз - 1 даана;
- орто пияз - 2 даана;
- май өсөт. - 140 г;
- уксус 9% үстөл - 30 мл;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Кадамдап икраны даярдоо процесси:
- Козу карындарды эки сууга кайнатыңыз, 10 мүнөт кайнаткандан кийин биринчисин кургатыңыз, козу карындарды жууп, 50 мүнөт кайнаткандан кийин экинчисин төгпөңүз, бирок аны шорпого негиз кылып алыңыз же келечекте бышыруу үчүн тоңдуруңуз.
- Кайнатылган козу карындарды colanderге кургатыңыз.
- Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз.
- Сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз. Табада пияз менен бир аз өлчөмдө май куюп кууруйбуз.
- Эт майдалагычка козу карындарды жашылча-жемиштер менен майдалап, майда торчонун жардамы менен майдалаңыз.
- Туз жана мезгил менен татымал. Андан кийин өсүмдүк майына жакшылап кууруйсуз.
- Стерилденген айнек идишти алып, түбүнө 10 мл уксус куюңуз. Жана козу карындын икрасы менен толтуруңуз. Стерилденген пластикалык капкак менен жабыңыз. Продукция колдонууга даяр.
Кышка тоңдурулган бал козу карындар
Козу карындарды узак мөөнөткө сактоо үчүн сактоонун жөнөкөй жолдорунун бири.
Түзүлүшү:
- козу карындар козу карындар - каалаган өлчөмдө;
- суу таза.
Кадам-кадам процесси:
- Козу карындарды жакшылап чайкаңыз, бирок алар көп суу сиңип кетпеши үчүн чылап койбоңуз. Бир сууга жеңил кайнатыңыз. 10 мүнөттөн ашык эмес.
- Козу карындар кургап кетсин. Кесүүчү тактайга же лотокко тизип коюңуз.
- Козу карындар салынган учакты тоңдургуч камерага салып, алар катып калганга чейин күтө туруңуз. Сактоочу баштыкка куюп, тоңдургучка кайтарыңыз. Мүмкүн болсо, түшүм жыйноо күнүнө кол коюңуз - козу карындарды тоңдургандан кийин 6 айдан ашык сактоо сунушталат.
- Козу карындарды эритип муздаткычка салыңыз, ошондо алар баштапкы тазалыгын сактап калышат. Эритилгенден кийин аларды кайнатып же бышырып алса болот. Табада кууруу үчүн козу карындарды эритүүнүн кажети жок.
Кышка маринаддалган бал козу карындар
Козу карындын ачыткысы туздалуу процессине абдан окшош жана жыгач ванна жолтоо болбойт. Бирок, рецепттин өзүнүн нюанстары бар. Анткени, ачытылган козу карындардын туура даамына конкреттүү ингредиент кошуу аркылуу жетишилет.
Түзүлүшү:
- козу карындар козу карындар - 1 кг;
- туз - 60 г;
- лимон кислотасы - 10 г;
- лавр. шейшеп - 2 даана;
- буурчак менен аралаштырылган калемпир - 10 даана;
- май өсөт. - 120 мл.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Жаңы козу карындарды суу менен куюп, 20-30 минута калтырыңыз, ошондо бардык таштандылар чөгүп, жуулуп кетет. Козу карындарды тазалагандан кийин, аларды казанга куюп, туз жана лимон кислотасын кошуңуз.
- Козу карындарды 20 мүнөт кайнатыңыз. Сууга толугу менен муздагандан кийин, сорпону төгүп, ар бир козу карынга зыян келтирбей сыгып алыңыз.
- Терең идиштин түбүнө коюп, эзүү менен жаап коюңуз. Бир күнгө муздак бойдон калтырыңыз.
- Сыгылган козу карынга жаңы эритмени куюңуз - ал суудан, туздан жана лимон кислотасынан даярдалат (козу карындар алгач кайнатылгандагыдай көлөмдөн). Козу карындарды эзүү астында дагы 2 күн ачытуу үчүн калтырыңыз.
- Кезек өсүмдүк майына - аларды козу карындардын үстүнө куюңуз. Кийинки 4 күндүн ичинде курам табигый түрдө кычкылданып, ачытып, ачыта баштайт. Козу карын идишин жылуу кармоо керек (күндүн астында эмес).
- Бал козу карындарды банкаларга тизип, капкагы менен жабыңыз. Бирок маринаддалган козу карындарды тоголотуу сунушталбайт.
Кышка козу карындарды жыйноонун сырлары
Маринаддалганга же маринаддалганга чейин козу карындарды туздалган сууга эле эмес, ага бир нече грамм лимон кислотасын кошуп койсо болот. Бул курт-кумурскалар жеген агардан курт-кумурскаларды чыгарып, алардын формасын жана ийкемдүүлүгүн сактап калат.
Аны алып салуу үчүн омуртканы гана эмес, буттун жарымын кесип салган жакшы.
Козу карындарды кайнатканда көбүктү алып салуу керек, андагы эң зыяндуу жана кир топтолот.
Бал агарларын туздоо же маринаддоо үчүн маринадды сууга эмес, козу карындын шорпосуна бышырууга болот.
Тоңдуруу түшүм жыйноонун эң оңой жолу болгондуктан, тоңдурулган козу карындар дүкөндө жыл бою сатылып жаткандыктан, бул азыктан туздалган козу карындарды даярдоо кыйынчылыкка турбайт. Бул аз убакытты талап кылат, анткени аларды тазалап, чылап коюунун кажети жок. Маринаддалган козу карынды 24 сааттын ичинде ичсе болот. Ошол эле - куурулган козу карындар, тоңдургучтан аларды дароо ысытылган табага жиберип, пияз жана башка ингредиенттер менен аралаштырып кууруйбуз.
Кышка карата куурулган козу карындардын вариантын бир гана икра снэк түрүндө эмес, майга куурулган бүтүндөй козу карындарды (алгач кичинекей болсо) эт майдалагычка майдалабай даярдаса болот. Табада козу карындын аралашмасы жакшы кызаргандыгы маанилүү, ошондо гана туздалган жана калемпир болот. Анан банкаларга ысык түрмөк. Мындай бланктарды кампада 3 айга жакын сактоого болот.
