Даамы жана азыктык баалуулугу боюнча козу карындар порчини козу карындарынан кем калышпайт, бирок андан да тез бышышат. Кесилген козу карындарды, шорпо жасап, кууруп, кабыргалары менен бышырып, кышка маринаттап алсаңыз болот.
Козу-карын козу карыны кулинардык адистер үчүн кызыктуу, анткени андан көптөгөн даамдуу тамактарды жасасаңыз болот: кышка биринчи, экинчисин, туздалган маринадды бышырып, эт жана бал менен бышырып.
Оригиналдуу рецепт
Албетте, бул токой белегинин жей турган түрчөлөрүн гана колдонуу маанилүү. Алардын 20га жакын түрлөрү бар. Жашыл, кызыл, күрөң маховиктер өзгөчө бааланат. Алгач козу карындарды кирден тазалоо керек, түстүү кабыкты капкактан алып салуу керек. Эми аларды бышырсаңыз болот.
Кызыктуу рецепт оригиналдуу тамак жасоого мүмкүнчүлүк берет. Бал менен маховик жаса. Алуу:
- 1 кг козу карын;
- 1 чоң тиш сарымсак;
- 1, 5-ст. l. бал;
- 1, 5-ст. l. дасторкон сиркеси;
- 1, 5-ст. l. кычы;
- бир топ петрушка.
Козу карындарды тазалап жууп, андан соң орто тилимдерге бөлүп алыңыз. Эмаль идишке салыңыз.
Соусту даярда. Ал үчүн чөптөрдү майдалап, бул жерге пресстен өткөн сарымсакты, ошондой эле бал, кычы жана уксусту кошуңуз. Бул массаны аралаштырыңыз.
Бышырылган сарымсак соусун маховиктин бөлүктөрүнүн үстүнө куюп, муздаткычка 2-4 саатка коёбуз. Бул убакыттын ичинде козу карындар маринадга малынат.
Андан кийин бул даярдалган ингредиенттерди табага өткөрүп, жай отто 45 мүнөт кайнатыңыз. Эт жана картошка менен бал козу карындарды кызмат кылыңыз.
Аз гана адамдар жыпар жыттуу куурулган козу карындардан баш тартышат. Төмөнкү классикалык рецепт аларды тез жана оңой даярдоого жардам берет.
Куурулган козу карындар
Алуу:
- 1,5 кг козу карын;
- 2 баш пияз;
- лавр жалбырагы;
- туз;
- күнкарама майы;
- каймак.
Козу карындардын кабыгын сыйрып алыңыз. Эгерде алардын арасында көгөрүп кеткен же курт кетүүчү тешикчелер бар болсо, анда аларды колдонбоңуз.
Козу карындарды алдын-ала чылап, кайнатуунун кажети жок. Алар тез эле бышкан козу карындардын катарына кирет.
Токойдун бул белектерин чайкаңыз, жана ашыкча нымдуулукту ар бир кычыткыга колуңуз менен аз-аздан басуу керек. Козу карындарды экиге бөлүп кесип алыңыз.
Табага күн карама майын куюп, ысытып, андан кийин даярдалган козу карындарды салыңыз. Аларды жай отто жарым саат бою капкактарды жаппастан кармаңыз. Бул куулук ашыкча нымдуулукту буулантууга жардам берет. Мезгил-мезгили менен тамак-аштын бетин сүртүп, идиштин идишин аралаштырып туруңуз. Жарым сааттан кийин бул жерге майдаланган пиязды кошуп, козу карындарды ушул жашылча менен дагы 15 мүнөт кууруңуз.
Эми сиз каймак жана майдаланган петрушка менен кооздолгон үйдө жасалган даамдуу тамакты бере аласыз.
Шорпо кантип даярдалат
Козу карындар даамдуу биринчи тамактарды жасашат. Кадамдык рецепт үйдө козу карындардын кесмесин жасоого жардам берет. Бул тамактын калориясы төмөн болгондуктан, алардын фигурасын ээрчигендер үчүн эң сонун. Козу карындарды алдын ала кургатып алыңыз, андан кийин жыл бою жыпар жыттуу шорподон ырахат аласыз.
Алуу:
- 30 г кургак козу карын;
- 1 сабиз;
- 1 баш пияз;
- жашыл.
Кесме жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 120 г каймак;
- татымына жараша туз;
- 160 г ун;
- 1 жумуртка.
Козу карындарды каптоо үчүн кургатылган козу карындардын үстүнө кайнак суу куюңуз. Контейнерди капкак менен жаап коюңуз. 20 мүнөттөн кийин козу карындарды алып, кесимчелерге бөлүп алыңыз. Эми бул токой белектерин бир саатка кайнатыңыз.
Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз же тилке кылып кесебиз. Пиязды майдалап туурайбыз. Бул жашылчаларды өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Бул таңгакты шорпого салып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Кесме жасоо үчүн, кесме үчүн бардык ингредиенттерди айкалыштырыңыз. Андан соң камырды катмарга ороп, тилкелер менен кесебиз. Бул бланктарды унга түрүп, шорпого салыш керек. Мындай кесмени 20 мүнөт кайнатыңыз. Бул тамакты каймак жана майдаланган чөптөр менен бирге берсеңиз болот.
Кийинки этап-этабы менен алгач бирдей даамдуу тамак жасоого мүмкүнчүлүк берет. Жаңы козу карындардан жасалгандыктан, аны бышыруу 30 мүнөттү гана алат.
Сорпону колдонуңуз же сууга кайнатыңыз. Алуу:
- картошка - 3 даана;
- козу карындар - 300 г;
- бермет арпа - 2 аш кашык. l.;
- пияз - 1 баш;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.;
- калемпир жана туз татымына жараша;
- жаңы чөптөр.
Козу карындарды тазалап, түстүү терини капкактан алыңыз, буттун түбүн кыркыңыз. Козу карындарды жууп, аларды майдалап кесүү. Пиязды, картошканы жана чөптөрдү майдалап туурайбыз.
Казанга 2 литр эт кампасын же сууну куюп, отко коюңуз. Бул учурда козу карындарды өсүмдүк майына куюп, 10 мүнөттөн кийин аларга пиязды кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
Козу карындарды жана пиязды кайнап жаткан шорпого салып, арпаны кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Эми шорпого даяр картошканы кошуп, дагы 15 мүнөт бышырсаңыз болот.
Отту өчүрүп, биринчи табакка майдаланган көк чөптөрдү кошуп, демделгенди 10 мүнөт капкактын астына коёбуз. Козу карын шорпосун каймак менен кызмат кылыңыз.
Козу карындар менен эт
Маховиктер эт менен жакшы айкалышат. Буга албетте ишенесиз.
Алуу:
- 300 г козу карын;
- 1 кг чочконун кабыргасы;
- 2 шт. пияз;
- 3 тиш жана калемпир;
- лавр жалбырагы;
- жыпар жыттуу заттар жана туз.
Бул жөнөкөй рецепт үчүн минималдуу даярдык талап кылынат, ошондуктан тез эле тоё тамак жасай аласыз.
Тазаланган козу карындарды жана пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Кабырга, козу карын, козу карын, пияз, татымалдарды чопо идиштерге бирдей бөлүктөргө жайыңыз. Татымына жараша туз салууну унутпаңыз.
Контейнерлерди капкак менен жаап, ысытылган духовкага салып, 50 мүнөт кайнатыңыз.
Эгерде сиз майрамдык дасторкондо козу карын менен үндүк асманын тартсаңыз, коноктор кубанат. Алуу:
- үндүктүн шорпосу - 500 г;
- козу карындар - 500 г;
- суу - 1 л;
- туз;
- желатин - 2 аш кашык. l.;
- петрушка;
- пияз - 2 баш.
Индеялык шорподон жасалган ингредиенттерди чайкап, казанга салып, суу жана жууп-тазаланган пиязды кошуңуз. Аны тазалоонун кажети жок. Сорпону бышырыңыз. Андан кийин пиязды алып салыңыз, сизге кереги жок.
Козу карындарды башка казанга кайнатыңыз, ага жууган пиязды кошуңуз. Бышыруунун аягында аны дагы алып салуу керек.
Козу карындын сорпосун муздатып, ага 250 мл ушул суюктукту куюп, ага желатинди жарым саатка салып коюңуз. Ушул убакыттан кийин, шишип кеткен массаны негизги козу карындын шорпосуна куюп, туз жана калемпир менен татыңыз. Желатинди эритүү үчүн ысыкка чейин ысытыңыз. Андан кийин отту өчүрүп, бул суюктукту сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз.
Бөлүнүп, майдаланган индюк этин, козу карындарды жана майдаланган жашылчаларды даяр идиштерге салыңыз. Козу карындын сорпосу менен куюп салыңыз. Тоңдуруу үчүн идишти муздаткычка салыңыз.
Козу карын бланктары
Сезон бою козу карындарды келечекте колдонууга даярдап койсоңуз болот. Муну кантип жасоону билүү маанилүү.
Алуу:
- 1 кг козу карын;
- 1 аш кашык. l. туз;
- 0, 5 аш кашык. л шекер;
- Маринаддоо үчүн 500 мл суу;
- 60 мл 9% уксус;
- бычактын учундагы лимон кислотасы;
- 2 лавр жалбырагы;
- 2 тиш сарымсак;
- 5 даана. кара калемпир.
Жакшы жуулган козу карындарды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Казанга суу куюп, лимон кислотасын кошуп, суюктукту кайнатыңыз. Андан кийин козу карындарды ушул жерге салып, кайнак суудан кийин 20 мүнөт бышырыңыз. Көпүрөнү мезгил-мезгили менен жылчык кашык менен алып салыңыз.
Маринадды өзүнчө даярдаңыз. Ал үчүн казанга 500 мл литр суу куюп, туз, кумшекер, лавр жалбырагы, кара мурч жана сарымсактын майдаланган тиштери кошулат. Шоронду кайнатып, бышырылган козу карындарды ушул жерге салып, отко дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Андан кийин уксус куюп, козу карындарды жана маринадды даярдалган стерилденген банкаларга токтоосуз салыңыз. Аларды темир капкактар менен жабыңыз. Контейнерлерди тегиз жерге тескери коюп, банкаларды ороп коюңуз. Аларды 6 саат ушул абалда кармаңыз.
Андан кийин идиштерди оодарып, караңгы жана салкын жерде бир жыл сактаңыз.
Эгерде сезондо дагы куурулган козу карынды жегисиңиз келсе, анда аларды бышырып, андан кийин тоңдурсаңыз болот. Дагы бир жолу - чийки козу карынды муздаткычка сактоо. Аларды ушул жерден алып чыгып, керек болсо куурушат. Бирок муздаткычтан орун албаш үчүн, куурулган козу карынды бышырып, айнек идиштерге салып кышка сактап койсоңуз болот.
Алуу:
- 1 кг козу карын;
- 250 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- кара мурч жана туз татымына жараша.
Тазаланган жана жуулган козу карындарды 15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин бул сууну төгүп, жаңысын кошуңуз. Кайнап чыкканда козу карындарды дагы төрттөн бир саат бышырыңыз. Терең табада өсүмдүк майын ысытып, бул жерге даярдалган козу карындарды кылдаттык менен салыңыз.
Аларды капкак менен жаап, жарым саат кайнатыңыз. Андан кийин капкагын алып, жай отто дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Калемпир менен тузду татымына жараша кошуңуз.
Даяр болгон козу карындарды стерилденген банкаларга салып, идиште калган ысык майдын үстүнкү үстүндөгү ар бир идишке 2 см бийиктикке куюп, идиштерди ороп алыңыз. 6 сааттан кийин аларды салкын, караңгы жерге жашырыңыз. Алты ай бою сактаңыз.
Булар сиздин көңүлүңүзгө сунушталган жөнөкөй рецепттер. Эң башкысы козу карындарды чогултуу керек, аларды бышыруу кыйын болбойт.
