Жамгырдын адаттан тыш ысымы бар козу карын козу карын терип алгандар арасында ар дайым абдан популярдуу болуп келген. Тамак-аштын кооз көрүнүшү жана укмуштуудай даамы аны өзгөчө кылып түзөт.
Жамгырчалар - бул өтө адаттан тыш козу карындар. Аты айтып тургандай, бул козу карындар жамгырдан кийин дароо бетинде пайда болот. Алар бардык жерде кездешет. Ошентип, алар талааларда, токойлордо, токой четинде, атүгүл жолдун жанында өсүшөт. Козу карындын сырткы көрүнүшү абдан жагымдуу - тоголок капкактуу ичке сабагы. Жамгырчынын сырты ак түстө, ал эми ичи ачык ак эт. Козу карын - шампиньондун тууганы.
Плащтардан жасалган идиштер жеңил жана назик даамга ээ. Козу-карындар майрамдык дасторкондо да, күнүмдүк шартта да сонун көрүнөт.
Плащтарды жасоонун эң кызыктуу жана даамдуу рецепттерин карап көрүңүз.
Каймак чыгы менен куурулган жамгырлар
Бардык козу карындардай эле, плащтарды да кууруудан мурун тазалап, курттуулугун текшерүү керек. Бул үчүн козу карындар бир нече бөлүккө бөлүнөт. Плащтын ичи ак жана тыгыз болушу керек. Ушундай өнүмдү гана андан ары бышыруу үчүн колдонсо болот.
Ийгиликтүү рецепт үчүн төмөнкү өнүмдөр керек:
- жаңы жамгырлар - 0,5 кг;
- пияз - 2 кичинекей пияз;
- оор каймак - 350 мл;
- жер кара мурч - 1 чай кашык;
- райхон, кинза жана петрушка - кичинекей тутам;
- татымал
- Жаңы жаанчандарды тазалаңыз. Кирлерди жана таштандыларды тазалаңыз. Агын суунун астында жакшылап чайкаңыз. Кичинекей кубиктерге кесүү.
- Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Күн карама майы кошулган козу карындарды жана пиязды кууруп алабыз.
- 15 мүнөттөн кийин козу карындарга каймак кошобуз.
- Жылуулукту азайтыңыз. 20 мүнөт кайнатыңыз. Ушул убакыттын ичинде суюктук эки эсеге азайышы керек.
- Чөптөрдү майдалап, даяр идишке чачыңыз. Куурулган жамгырларды ысыкта кызмат кылыңыз.
Нан күкүмдөрү
Бул рецепт плащтарды курч жана ширелүү кылат. Бул даамдуу жана кооз тамак конокторуңузду сөзсүз кубандырат.
Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- жаңы жамгырлар - 500 г;
- нан күкүмдөрү - 1 таңгак;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- күн карама майы - кууруу үчүн.
- Плащтарды чайкап, кирди жана жалбырактарды тазалаңыз. Козу карындардын ичинде курт эместигин текшерүү үчүн аларды экиге, же төрткө бөлүп кесишет.
- Тооктун жумурткасын влендер же камчы менен сабап салыңыз.
- Козу карындын ар бир жарымын тооктун жумурткасына жана нан күкүмүнө батырыңыз.
- Күн карама майына бышканга чейин кууруп алабыз.
Картошка менен куурулган жамгырлар
Бул рецепт боюнча плащтарды даярдоо үчүн төмөнкү өнүмдөр талап кылынат:
- жаңы плащтар - 1 кг;
- жаш картошка - 800 г;
- майдын курамы кеминде 25% болгон каймак - 250 г;
- пияз - 2 баш;
- татымал
- Козу карындарды тазалап, жууп салыңыз. Жаанчандарды кайнак сууга 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
- Козу карындарды colanderге салып коюңуз. Кургаңыз
- Пиязды жарым шакек кылып туурайбыз.
- Күн карама майы кошулган майдаланган козу карындарды жана пиязды кууруйбуз.
- Картошкаларды тилимдерге бөлүп, козу карындардын ичине салыңыз. 15 мүнөт бышырыңыз.
- Картошкаларды козу карындар менен бышыруучу табакка салыңыз.
- Каймакты туз жана калемпир менен бир калыпка жеткенге чейин саба.
- Пайда болгон соусту идиштин үстүнө куюңуз. Духовкада 200 градуста 10 мүнөт бышырыңыз.
Ачуу Raincoat шорпосу
Бул рецепт боюнча шорпо абдан жыпар жыттуу жана адаттан тышкары даамдуу болуп чыгат. Бул тамактын негизги сыры туура татымалдар жана жаңы кесилген жамгырлар.
Плащ шорпосун жасаш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- чоң плащтар - 300 г;
- картошка - 250 г;
- пияз - 1 баш;
- сабиз - 1 даана;
- лавр жалбырактары - 3-4 даана;
- жашылчалар - кичинекей тутам;
- кара мурч - 1/2 чай кашык;
- каймак - 2 аш кашык;
- татымына жараша туз.
- Плащтарды тазалап, агын суунун астында жууп салыңыз. Суу менен жаап, жай отто бышырыңыз (20 мүнөт).
- Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Пияз менен сабизди бир аз күн карама майы менен кууруп алабыз.
- Картошканы кабыгынан тазалап, узун тилке кылып кесебиз. Табага козу карындар менен кошо салыңыз.
- 5-7 мүнөттөн кийин сабиз-пияздын аралашмасын кошобуз. 10 мүнөт бышырыңыз.
- Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
- Каймакты тамак бышырганда дагы, буга чейин даярдалган идишке дагы кошсо болот. Кайнак сууга каймак кошсоңуз, шорпо каймактын кооз түсүнө ээ болуп, даамы дагы каймак болуп калат.
- Чөптөрдү майдалап кесип, даяр тамакты татымал кылыңыз.
Козу карындар менен Gyuvech
Гювеч - бул болгар, молдован жана азербайжан ашканаларын айкалыштырган тамак. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул жашылча тамак.
Гювечти даярдоо үчүн төмөнкү өнүмдөр керек:
- жаңы жамгырлар - 300 г;
- пияз - 2 баш;
- 1 бышкан помидор
- Болгар калемпири - 2 даана;
- орточо цуккини - 1 даана;
- зелень (райхан, укроп) - кичинекей тутам;
- татымына жараша татымалдарды жана тузду.
- Плащтарды тазалап, муздак суунун астында жууп салыңыз. Кичинекей кубиктерге кесүү. Табага бир аз өсүмдүк майы менен кууруп алабыз.
- Пиязды жука шакектерге бөлүп, козу карындарга кошуңуз.
- Помидорду, кургатаны жана болгар калемпирин майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Бардык ингредиенттерди түбү оор казанга өткөрүп бериңиз. Ага 150 мл кайнак суу жана майдаланган чөптөрдү кошуңуз.
- Табакты 20 мүнөт кайнатыңыз.
- Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошуңуз.
- Жашылча соусу менен ысык кызмат кылыңыз.
Жамгырчалар менен тооктун ич эттери
Козу-карындар эт жана жашылча-жемиштер менен жакшы айкалышат, ошондуктан бул рецепт кечки тамак үчүн эң сонун чечим болот.
Аны даярдоо үчүн төмөнкү өнүмдөр керек:
- тоок эттери (жүрөктөр, боор, канаттар) - 300 г;
- жамгыр - 300 г;
- картошка - 4 чоң түйнек;
- каймак - 250 мл;
- жашыл - кичинекей бутак;
- татымына жараша татымалдарды жана тузду.
- Тоок эттерин чайкоо. Калемпир жана туз менен татымал бериңиз. Чопо идиштердин түбүнө коюңуз.
- Плащтарды чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Кийинки катмарды тооктун ич этине салыңыз.
- Картошкаларды тилимдерге бөлүп, козу карындардын үстүнө коюңуз.
- Каймакты суу менен аралаштырыңыз (1: 1). Жыпар жыттуу заттарды жана майдаланган чөптөрдү кошуңуз. Алынган соустун жардамы менен жумушчу бөлүктү куюңуз.
- Духовкада 190 градуста 1 саат кайнатыңыз.
Жамгыр пальто менен үйдө жасалган палоо
Плащ менен плов классикалык рецепттен бир аз айырмаланат. Аны ширелүү кылуу үчүн ага бермет арпа кошулат.
Сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- жамгыр - 6-7 даана;
- пияз - 2 баш;
- сабиз - 1 даана;
- күрүч - 150 г (кургак);
- бермет арпа - 3 аш кашык;
- томат пастасы - 2 аш кашык;
- плов үчүн татымал;
- туз.
- Козу карындарды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз.
- Пиязды шакектерге бөлүңүз.
- Бардык ингредиенттерди көмөч казанга 5 мүнөт кызарганча кууруйбуз.
- Күрүч менен бермет арпаны кайнатыңыз, биригип алыңыз.
- Томат пастасын суу менен эритип, кайнатыңыз.
- Жашылчалар менен куурулган козу карындарды дан эгиндери менен айкалыштырыңыз. Помидор соусунун үстүнө куюп салыңыз. Жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
