Жашылча даамдуу болушу үчүн капустаны ар бир үй кожойкеси ачыта албайт. Жада калса, рецепти так сактоо да, дайындаманын көңүлүн калтырбай тургандыгына толук ишеним бербейт. Көбүнчө, тажрыйбалуу үй кожойкелеринде капуста жумшак болуп чыгат, же ачытуу мезгилинде ал анчалык деле жагымдуу болбой калат. Мунун бир нече себептери болушу мүмкүн.
Көбүнчө капуста жумшак болуп калат жана анын курамында былжыр пайда болот, себеби түшүм жыйноо үчүн жашылчанын ылайыксыз сорту, быша элек капуста баштары тандалып алынган. Демек, сиз үчүн даамдуу капустаны гана эмес, аны узак убакытка чейин сактоо үчүн да камдоо маанилүү болсо, анда бышкан жашылчаларды, ширелүү, белгилүү бир түрдү колдонушуңуз керек. Капустанын сатылып алынган баштарын ачытуу үчүн колдонгондо, алардын тандоосуна өзгөчө көңүл буруу керек: алар жеңил, тыгыз, бир аз тегизделиши керек.
Эгерде капустанын түрү туура тандалып алынган болсо, анда капустанын бузулушунун себеби рецептти сактабагандыгында. Ачытууда капустанын салмагы боюнча кеминде 2% тузду колдонуу керек (аз өлчөмдө, жашылча тиешелүү өлчөмдө шире бербеши мүмкүн), идишке / идишке тыкпастан мурун массаны жакшылап эзип, тешип өтүңүз. ачытылган курамы убагында газдардан арылууга, ачытуунун аягына чейин жылуу. Акыркы пунктту сактабаганда, көбүнчө капуста бузулуп, жумшак жана тайгак болот. Даярдалган бөлүктү суукка жылдырууга даяр экендигин түшүнүү кыйын эмес: көбүк туздуу бетинде көп пайда болбойт, капуста өзү ачуу-туздуу даамга ээ жана кытырак текстурага ээ, ал эми акыркы касиеттери узак убакыт бою калат.
Көпчүлүк үй кожойкелери былжырлуу жана жумшак капуста ага ар кандай толтургучтарды, мисалы, алма, мүкжидек же Lingonberries кошулгандыктан пайда болот деп эсептешет. Чындыгында, бул мөмө-жемиштерде кислоталар бар, тескерисинче, капустадагы керексиз бактериялардын көбөйүшүн токтотот, ошол эле учурда сүт кислотасынын пайда болушуна тоскоол болбойт. Андыктан, эгер сиз бул кошумчаларды жакшы көрсөңүз, анда аларды кайдыгер калтырбаңыз.
