Углеводдор - адам организминин негизги энергия булагы. Алар алынган энергиянын болжол менен 60% ын түзөт. Кайсы тамак-ашта көп углевод бар экендигин билүү ден-соолукка кам көргөндөр үчүн өтө маанилүү. Мындан тышкары, керектелген углеводдордун түрлөрүн билүү өтө маанилүү, анткени алардын айрымдарын ашыкча колдонуу көп учурда ар кандай жагымсыз кесепеттерге алып келет, мисалы, семирүү.
Углеводдор физиологиялык процесстерге активдүү катышат. Адамдар углеводдордон алган энергия кыймыл үчүн гана эмес, бүт органдардын жана системалардын иштешин камсыз кылуу үчүн колдонулат. Углеводдор ферменттердин жана гормондордун пайда болушуна катышат. Бирок курамында углевод бар азыктарга ишенбөө керек, анткени аларды ашыкча колдонуу зат алмашуунун бузулушунун эң көп кездешүүчү себеби болуп саналат. Углеводдор татаал жана жөнөкөй деп эки топко бөлүнөт. Комплекстүү углеводдор - бул крахмал, гликоген, пектиндер жана клетчатка сыяктуу полисахариддер. Жөнөкөй углеводдор моносахариддер деп аталат, тактап айтканда фруктоза, мальтоза, галактоза, глюкоза жана сахароза. Тез эрий турган моносахариддер канга токтоосуз кирет. Бул заттардын көпчүлүгү жашылча-жемиштерде жана балда кездешет. Глюкоза сыяктуу маанилүү зат мээге абдан муктаж. Бекеринен акыл эмгеги менен кара шоколадды көп жеш керек, анткени анын курамында глюкоза көп. Ошондой эле алча, жүзүм, банан, малина, алча, кара өрүк, капуста, сабиз жана ашкабакка бай. Белгилей кетүүчү нерсе, инсулин организмге глюкозаны сиңирүү үчүн керек. Фруктоза - бул глюкозага салыштырмалуу көмүртектердин эң коопсуз булагы. Ал тургай, кант диабети менен ооруган адамдарга ылайыктуу, анткени ал инсулиндин катышуусуз клеткаларга өтүп кетет. Фруктоза глюкозага караганда эки эсе таттуу, бирок ошол эле учурда кариести козгобойт. Фруктозанын булактарына алмурут, алма, дарбыз, кара карагат, кулпунай жана бал кирет. Галактоза азыраак белгилүү. Эркин түрүндө ал сүт азыктарында гана кездешет. Арыктагандардын душманы бул таза углевод - сахароза. Кондитердик азыктарда, шекерде, джемде, балмуздакта, бышырылган азыктарда жана канттуу суусундуктарда кездешет. Кайсы тамак-ашта углевод бар экендиги жөнүндө суроого жооп берип жатып, сыра жөнүндө бир нече сөз айта кетүү керек, андан көпчүлүктүн ою боюнча ашказанга май чыгат. Бул мальтозанын кумар канты менен шартталган. Сырадан тышкары, ал балда жана бышырылган азыктардын айрым түрлөрүндө болот. Комплекстүү углеводдор түзүлүшүнө байланыштуу ушундай аталышат. Алар бара-бара канга аз көлөмдө өтүшөт. Булактарга дан өсүмдүктөрү, өсүмдүк азыктары, макарон азыктары, ундан жасалган нан, жаңгак жана буурчак өсүмдүктөрү кирет. Гликоген сыяктуу зат организмдеги камдык полисахарид, керек болсо глюкозага айланышы мүмкүн. Ал боордогу эң жогорку концентрацияда, этте аз кездешет. Организмге кирген углеводдордун 80% ке жакыны крахмал. Ал дан, картошка, буурчак өсүмдүктөрүндө, ошондой эле сабизде, ашкабакта, капустада, бананда жана помидордо кездешет. Дан, нан жана картошкадагы крахмал өтө жай сиңип, бара-бара глюкозага чейин бөлүнүп, табигый түрүндө тез сиңет. Андан кем эмес мааниси бар пектин жана клетчатканы алууну камсыз кылуу үчүн алма, кызылча, кара өрүк, малина, жүзүм, мүкжидек, баклажан, апельсин, коон, лимон, бадыраң, ашкабак, помидор, картошка жана ар кандай дан өсүмдүктөрүн кошуу керек. диета.
