Кытырак болуш үчүн даамдуу капуста жасоо - бул чыныгы искусство. Ал үчүн туздалуунун айрым бир кылдаттыктарын жана сырларын билишиңиз керек. Бул өнүмдү жылдын каалаган убагында супермаркеттен сатып алсаңыз болот. Бирок бланктарды өзүңүздүн табитиңизге ылайыктап жасаганыңыз жакшы - акыры, кимдир бирөө аны кычкыл, бирөө таттуу, бирөө кошулмасы бар, дагы бирөө аларсыз жактырат. Ошентип, эксперимент жасоодон коркпой, туздоо жана маринаддоо менен машыгуу керек.
Даамдуу капуста бышыруунун кылдаттыгы
Кытырак туздалган капуста жасоо үчүн бир нече милдеттүү эрежелерди сактоо керек. Нюанстар менен ар ким өз табитине жараша эксперимент жасайт. Балким, эң негизгиси ак жашылчанын түрүн тандоо керек. Туздоо үчүн орто-кеч жана кеч бышуучу сорттору гана ылайыктуу. Эң кеңири тараган "Даңк". Андан тышкары, "Atria-F1", "Белек", "Доброводская", "Мегатон-F1", "Соодагердин аялы" жана башкалар бар. Эгерде бул жөнүндө маалымат жок болсо, анда сатуучудан сурап алуу оңой.
Капустаны бардык күз-кыш мезгилдеринде эмес, акырындык менен туздай берсе болот. Жөн гана этият болуңуз, анткени супермаркеттерде туздалууга ылайыксыз, өтө катаал поляк жашылчалары сатылат.
Көпчүлүк учурда, капуста капустасынын рецепттеринин сүрөттөлүшүндө йоддолгон тузду колдонууга болбойт деп айтылат. Чындыгында, туз туздоого эң ылайыктуусу. Бирок ар дайым эле эмес, бардык эле дүкөндөрдөн эле сатып ала берсеңиз болот. Пакетти ачкандан кийин бир аз убакыттан кийин йод бууланып кетерин жана мындай "эскирген" туз менен иштей турганыңызды эсиңизден чыгарбаңыз.
Капустаны туздоо үчүн канча туз керек? Так жооп жок - туз да ар кандай болушу мүмкүн, жана буга чейин майдаланган капустаны таразага тартуу көйгөйлүү. Көптөгөн адамдар тузду "көз менен" колдонушат - ошентип, капуста салатка караганда бир аз туздуу болот. Капустага карата туз 2% га жакын болушу керек деген эрежени колдонсоңуз болот, б.а. Капустасыз капустанын килограммына 20 граммдан туз.
Туура капуста кытырак капустасын даярдоо үчүн идиштер айнек, эмальданган, жыгач, бирок алюминий эмес болушу мүмкүн. Эмаль идиштери чипсиз болушу керек.
Капустаны туздоо үчүн өзүнө жана тузга жетиштүү, бирок көпчүлүгү бир аз шекер кошушат. Капустанын эң кеңири таралган рецеби - сабиз кошуу. Укроп жана зире, лавр жалбырактары, арчанын мөмөлөрү көп жайгаштырылат. Алма, мүкжидек, лингонберн дагы кошулат. Сабиз же мөмө жемиш жалпы массанын болжол менен 4% түзүшү керек.
Капустаны ачытуу качан жакшы болот
Туздануу убактысы жөнүндө чечим кабыл алуу керек. Айдын керектүү фазалары болжолдонууда. Эгерде буга карата мамиле скептик болсо, анда эң жандуу мисалды - ылдамдыкты унутпоо керек. Ооба, Ай суу камтылган нерселердин баарына таасирин тийгизет (адамдын денеси дагы четте калбайт), капустада суюктук көп экендигин далилдөөнүн кажети жок.
Капустаны туздоого же ачытууга эң жакшы убакыт качан келет? Булар жаңы айдын же өсүп жаткан айдын күндөрү. Башка убакта бышырылган капуста жумшак болуп чыкса, анда пирогторго же борщко толтуруу катары гана пайдалуу болот. Андан да жаманы, ал жөн гана кычкылданып, начарлашы мүмкүн. Кимдир бирөө капустаны дүйшөмбү жана бейшемби күндөрү (эркектердин күндөрү), ал эми аялдар шаршемби, жума жана ишемби күндөрү (аялдар күндөрү) туздайт деп ырастоодо.
Кытырак туздалган капуста рецеби
- 10 кг ак капуста;
- 400 г сабиз;
- 180 г туз;
- шекер (каалоосу боюнча жана даамы боюнча);
- Укроптун уруктары.
1. Капуста каалаган шаймандардын жардамы менен майдаланат. Бул ишти зергер буюмдарына айлантпашыңыз керек, анткени майда тууралган капуста ширелүү болбойт.
2. Чоң идишке же столдун үстүндө, майдаланган капустанын бөлүктөрүн шире чыкканга чейин кол менен эзип, сабиз, туз, кумшекер, укроп менен аралаштырып, алдын ала даярдалган идишке салып, бастырыңыз.
3. Капустанын үстүнө эзүү салынуучу табак же жыгач тегерекчени коюңуз - банка суу, гантель же башка салмагы. Капуста кургак болушу мүмкүн болгондуктан, эзүү оор болбошу керек. Идеалдуу салмагы 1ден 10го чейин. 10 кг жумушчу бөлүккө 1 кг жүк жетиштүү.
4. Маринаддоо учурунда капустаны газдар чыгып турушу үчүн аны күнүнө эки жолу түбүнө тешип туруу керек.
5. Капустаны канча күнгө туздайсыз? Эгерде капуста 0дон төмөн температурада сакталса, 3-5 күн, ал эми муздаткычта сакталып калса, 2 күн жетиштүү. Чындыгында, суукта ачытуу процесси жайлап, бирок толугу менен токтобойт, ошондуктан капуста ачыта берет.
Кытырак капуста жасоонун жашыруун жолу
Кандайдыр бир белгисиз себептерден улам туздалган капуста жумшак болуп калат же андан да жаманы начарлайт. Капустанын кургак кычы менен тузданганга аракет кылыңыз. Бул жеңиш. Идиштин түбүнө кычы порошогу куюлуп, андан соң капуста төшөлүп, үстүнө суюлтулган кычыга малынган чүпүрөк коюлат. Андан кийин тегерек жана жүк. Горчица чиритүүчү бактерияларга эч кандай мүмкүнчүлүк бербейт, ал эми капуста даамдуу жана кытырак болуп чыгат.
Туздалган капустаны кантип сактоо керек? Даяр өнүмдү 8 ай бою +5 градуска чейинки температурада - погребде же муздаткычта сактоого болот. Шаардык батирде, көп санда даярдалган буюмдар менен, кышында балконго капуста салынган идишти алып чыксаңыз болот. Аяз даамга эч кандай таасир этпейт, витаминдер дагы сакталат. Туздалган капустаны мүшөктөргө салып, чоң казанга же чакага салып коюу эң ыңгайлуу.
Кытырак туздалган капустаны жасоо оңой, машыгуу жана тажрыйба топтоо керек. Ал эми кичинекей көлөмдөр менен тажрыйба жүргүзүү андан да жакшы. Эгерде бир эле учурда көптөгөн бланктарды жасоо зарылдыгы келип чыкса, анда классикалык рецепттерди колдонгонуңуз оң.
