Пасха майрамдык дасторконунда Пасха быштак, түстүү жумуртка жана Пасха торту сыяктуу тамактар камтылышы керек. Бирок, албетте, меню ушул үч салттуу Пасха тамактары менен гана чектелип калбайт: дасторконго эт азыктарын жайнатып берүү салтка айланган.
Пасха майрамына карата желе кантип бышырылат
- бир килограмм ичимдик;
- бир сабиз;
- бир чоң пияз;
- петрушка;
- лавр жалбырагы;
- сарымсак;
- туз;
- калемпир.
Ички органдарды алыңыз (эң жакшы, чочконун, уйдун же козунун буттарын колдонуңуз), аларды күйгүзүп, балка менен майдалап, терең казанга салып, үстүнө муздак суу куюп, беш-жети саатка чылап коюңуз. Чылап бүткөндөн кийин жакшылап жууңуз.
Ички органдарды эки литр суу менен куюп, отко салып, кайнатыңыз. Алты сааттан жети саатка чейин жай отто кайнап, капкагы жабык. Ар бир жарым саат сайын капкагын ачып, сорпонун бетиндеги көбүк менен майды кетирип алыңыз.
Кошумча азыктарды бышыруудан бир саат мурун, тазаланган, жууп, майда тууралган сабиз менен пиязды, татымалдарды казанга салыңыз.
Табаны оттон алып, этти сөөктөрдөн бөлүп, майдалап, сорподон өткөрүп, этке, тузга аралаштырыңыз (зарыл болсо) жана бир мүнөт кайнатыңыз.
Алынган массаны бөлмө температурасына чейин муздатып, табактарга куюп, ал катып калганча муздаткычка салыңыз. Желе даяр.
Пасха майрамында кайнатылган чочконун этин кантип бышыруу керек
- чочконун этинин килограммы көп эмес;
- туз;
- калемпир;
- сарымсак.
Ветчинаны туздап, бир күнгө койгула (бир килограмм этке 20 г туз талап кылынат).
Клетка формасындагы бычактын жардамы менен ветчинанын терисин кесип, калемпир менен сүртүп, сарымсактын тиштерине себиңиз (даамына жараша).
Печеньени пергамент менен жаап, ага ветчина коюп, бир саатка 180 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. 30 мүнөттөн кийин ветчинаны экинчи жагына оодарып, күрөңгө коёсуз. Бышыруу процессинде, бышыруу учурунда чыккан ширени 10-15 мүнөт сайын куюп туруңуз. Белгилей кетчү нерсе, ветчина салмагы бир килограммдан ашык болсо, анда бышыруу убактысы узунураак болушу керек, мисалы, эки килограмм салмактагы ветчина үчүн бышыруу убактысын бир саатка көбөйтүү керек.
